麻山藥使許多人過敏！怎麼辦？麻山藥營養價值如何？怎樣食用好？

剛做好的菜料翻炒均勻即可。

＊拔絲山藥＊
特點：香甜酥脆，每塊山藥間都可以拔出細長晶亮的糖絲。
備料時間：3分鐘
烹調時間：5分鐘
原料：山藥。
調料：綿白糖、干澱粉。
做法：
1.山藥洗淨去皮切成稜形塊，控水後蘸干澱粉，然後下油鍋炸至金黃色撈出。
2.將鍋洗淨，放少許油，加入綿白糖及少量水用小火炒勻。
3.當糖液炒至黃色時倒入剛炸好的山藥塊，翻炒均勻。
4.最後盛入抹過涼油的盤中即可。

＊山藥餅＊
特點：色澤金黃，口感香糯。
備料時間：5分鐘
烹調時間：20分鐘
原料:山藥。
調料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、澱粉、雞蛋。
做法：
1.山藥去皮洗淨上鍋蒸12分鐘，取出壓成山藥泥。
2.澄面用熱水燙熟，雞蛋打成蛋液。
3.山藥泥中加入澄面、糯米粉和成面團，然後分別做成圓形小餅狀。
4.將山藥餅依次蘸干面粉、雞蛋液，最外層裹上面包糠，放入油鍋中炸至金黃色即可。

＊山藥豆腐羹＊
特點：味道鮮美，入口潤滑。
備料時間：3分鐘
烹調時間：5分鐘
原料:山藥、盒豆腐、雞蛋液、香菇、香菜。
調料:鮮湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水澱粉。
做法：
1.山藥去皮切小丁並焯水，盒豆腐切成與山藥等大的丁。
2.香菜洗淨切末，香菇洗淨切丁。
3.鍋中加鮮湯，調入主料，然後加鹽、味精、雞精、胡椒粉調味。
4.湯沸騰時用水澱粉勾芡至濃稠狀，淋入蛋液並撒香菜末即可。

＊山藥湯圓＊山藥去皮,切厚片蒸熟,然後壓成泥和樹薯粉混合後揉成團。2.將山藥團搓成長條,再分切成小塊,揉成圓球。3.鍋中加適量水煮沸,放入山藥湯圓煮至浮起,最後依個人喜好加糖調味即可。

＊山藥蒸肉＊把山藥、五花肉切塊，先將肉與大料炖至肉變白，然後撈出肉放入盛山藥的碗中，少量加些炖肉的湯，放點鹽等調料（可以適個人口味加入喜歡的味道）放入蒸鍋蒸上20分鐘，即可。

＊土雞炖山藥（煨湯）＊
主料：鮮山藥2000克，鮮雞塊1000克。輔料：蔥2根（切段），姜片3片，芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。做法：1、將山藥切成段。2、用高壓鍋將雞快稍壓三成熟後倒入山藥段並加入輔料再用微火燒20分鐘即可。

＊清炒山藥片＊主料：鮮山藥若干。輔料：蔥2根（切段），蒜苗1根（切碎），姜片、醋、芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。其做法與醋炒藕片樣。

＊山藥炒肉片＊主料：鮮山藥200克，裡脊肉300克。輔料：胡蘿卜50克，小黃瓜50克，蔥2根（切段），姜片3片，鹽、酒、胡椒粉各少許。藥材：黃芪5錢，防風3錢，白術2錢，大棗10顆。做法：1、將胡蘿卜、小黃瓜用鋸齒刀切段。2、藥材加姜片用4碗水煮成1碗藥汁備用。3、裡脊肉切薄片並加入所有調味料拌腌。4、油少許炒香蔥段後，放入肉片拌炒至變色。5、倒入山藥、胡蘿卜及小黃瓜，淋下藥汁後加鹽調味炒約1分鐘即可。

＊山藥魚片湯＊
【原料】魚肉250克，山藥20克，海帶絲、豆腐、調料等適量。
【制作】（1）將魚肉切片，山藥研成粉末。
（2）在鍋中加水，放入海帶絲和山藥粉，煮開後放入豆腐塊和魚片及適量鹽，煮熟後加入蔥花、胡椒粉等即可。
【服法】佐餐食用。
【功效】健脾益胃、滋補強壯。適用於脾胃虛弱、消化不良、病後無力症。

＊山藥粥＊
將山藥去皮切成小丁與淘好的的大米下鍋一起煮熟即可。還可以添加燕麥片、豆類等等，好吃又保健。

＊排骨山藥＊
將排骨剁成一寸長的塊，山藥去皮切成滾刀塊。蔥姜爆鍋候加入排骨翻炒，待其變色後，加入山藥塊，加入料酒添湯炖熟即可。此菜醬油不要放得太多。

＊山藥莴筍炒蝦球＊
將山藥、莴筍去皮切成平行四邊形的薄片，蝦仁在外面切一下，取出沙線。將山藥片、莴筍片下開水中焯一下撈出，（注意時間不要過長，否則口感不脆）再將蝦仁下鍋略焯。起油鍋，用蔥姜蒜爆鍋，加入山藥、莴筍片和蝦球翻炒，調好口味，淋幾滴香油即可出鍋裝盤。

＊山藥炖豬肚＊
[原料]豬肚150克、山藥50-100克。
[做法]將豬肚洗淨切成條或切成小塊煮沸後改文火炖熟，再將山藥去皮洗淨切成片或段同炖至爛。
[用法]稍加鹽調味，空腹食用，每日1次。
[作用]滋養肺腎。適用於消渴多尿。
[評注]山藥甘平、入脾、肺、腎三經，有健脾、補肺、固腎、益精之功，炖豬肚能增強固腎益精之效。

＊彩椒山藥＊
主料：嫩青椒12只、山藥300克
輔料：精鹽、紹酒、味精、蛋清、澱粉
調料：白糖、醬油、雞精、香油、料酒、蔥段、姜片、丁香、食用油
做法：
1、選同樣大小的嫩青椒用刀去蒂，剔去籽及內筋洗淨待用，山藥上籠蒸熟去皮，待涼後用刀剁成茸；
2、山藥茸加鹽調味上勁，另用一只蛋清和水澱粉調成糊，將每個青椒內部塗一下糊再將山藥糊裝入；
3、青椒生坯上籠蒸至六分鐘取出裝盤，鍋內加少量鮮湯調味勾芡，澆在青椒上即可。
特點：外形完整，青椒碧綠。

＊山藥炒蝦仁＊
基本材料：山藥150克、草蝦仁150克、紅辣椒1根、香菇2朵、蔥1根
調味料：酒、鹽各半茶匙、高湯2大匙、太白粉水1茶匙、香油少許
制作方法：1、將草蝦仁去腸泥，切開背部，山藥、香菇切丁，紅辣椒切片備用。
2、燒一鍋水，除了紅辣椒，將所有材料分別燙熟。鍋中放一大匙橄榄油將辣椒、蔥爆香，再放入材料及調味炒拌均勻即可。

＊山藥玉竹鴿湯＊
材料：山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只
功效：中醫認為天為陽，地為陰，由於鴿子每天在天空中翱翔，所以鴿子的身體中吸收了大量的自然陽氣。這道藥膳中的鴿肉可以治療腎精不足引起的的身體虛弱，如果是皮膚生有惡瘡、疥癬等病症，鴿子肉也是較好的食療原料；而山藥、玉竹和麥冬的合用，又能起到滋養肺陰的作用，所以這道藥膳特別適合大病之後的病人。
做法：
1.先將氽過的鴿子肉放入鍋中煎炒，然後加入高湯或開水。
2.水開後將肉撈至湯罐中，再把洗淨的藥料放入鍋中，煮熟後將湯倒進罐中，文火煮9分鐘。
3.出鍋前加入鹽、味精、雞精等調味料，這道山藥玉竹白鴿湯就做好了。

＊山藥芝麻丸＊
【用料】山藥100克，黑芝麻50克，豬肉（肥瘦）1000克，雞蛋2只，砂糖2湯匙。
【做法】
①山藥去皮洗淨，上籠蒸熟。黑芝麻炒熟。
②雞蛋打碎，取蛋清攪勻，加入山藥打成糊，調適量幼鹽。
③豬肉斬碎成粒，用蛋清山藥糊拌勻，入漬鍋炸至金黃色撈起。
④鍋內放少許麻漬，溫熱時放入砂糖，攪動至糖全部溶化，放入炸好的肉丸，再攪動使粘勻糖汁。
⑤立即倒入黑芝麻，攪動使芝麻均勻粘附於肉丸表面，即可裝盆上桌。
【功用】治脾腎虛弱，頭暈健忘，白發，脫發。

＊山藥湯＊
功效:補中益氣，溫養肌肉。
用料：山藥250克。
制法：取鮮山藥為食料，或用250克山藥煎湯代茶。其特點是補而不膩，香而不燥。
用法長期服用，也可以加入黃芪、花粉、麥冬、生地等煎湯飲用，並食其肉，或者用山藥100克，煨豬胰髒1只，飲湯食山藥。
注釋：中國名為山藥植物很多，紅薯有人呼山藥，土豆有人叫山藥或山藥蛋。此處的山藥，指可食可藥的白山藥，醫書上稱它懷山藥或淮山藥。性味甘平，補脾胃、益肺腎。近代名醫張錫純《醫學衷中參西錄》裡治消渴(糖尿病)的玉液湯中即用了山藥。
適應症:用於治療輕或重型糖尿病。

＊山藥紅棗蒸水魚＊
配方：山藥15克紅棗10枚水魚300克冰糖50克
制作：1．將山藥洗淨切成薄片，紅棗洗淨去核；水魚去頭及爪、內髒；冰糖打碎。
2．將水魚切大塊，放入蒸盆內，加入紅棗、山藥，冰糖屑抹在水魚上，加水200毫升。上籠用大氣蒸1小時即成。
食法：每日1次，佐餐食用。
功效：滋陰補腎，健脾和胃。

＊歸參山藥豬心＊
原料:當歸、米醋、姜絲各10克，潞黨參30克，山藥20克，豬心200克，食鹽3克，大蒜4枚，香油適量。作法：1。將豬心切開，剔去筋膜臊腺，洗淨，放入鐵鍋(或銅鍋，砂鍋)內加鹽少許。2。將當歸、黨參、山藥裝入多層紗布袋內，扎緊袋口，亦放入鍋內。3。加水適量，清炖至豬心熟透，撈出豬心，切成薄片。用上述調料拌食心片。
作用：補血益氣健脾。適用於血虛症見心悸氣短、困倦無力、健忘失眠、自汗等症。感冒期間勿服。

＊山藥紫蘇牛肉卷＊
【材料】山藥200克，牛肉片100克，綠紫蘇10片，鹽、胡椒粉各少許，澱粉適量，色拉油一大匙【調味料】1.梅肉醬2大匙，柴魚片5克，味精1小匙。2.醬油一大匙，味精一小勺，檸檬汁一小匙。
【做法】1.將山藥切成5-6厘米的長段，去皮後，再切成粗條狀。2.將牛肉片撒上少許的鹽、胡椒粉備用。將調味料1混合均勻，即為梅肉醬備用。3.將牛肉片平放，撒上薄薄的澱粉，再塗上做法2的梅肉醬，然後鋪上一片綠紫蘇，再放入三條山藥後，卷起固定，把所有的牛肉片都卷好備用。4.燒熱平底鍋，加入色拉油，再把做好的牛肉卷放入(卷口處朝下)，用筷子翻面，讓牛肉卷均勻受熱至熟，再加入調味料2，等牛肉卷均勻沾到醬汁後熄火，即可盛盤。

＊山藥木耳＊
材料：山藥、黑木耳、青紅柿子椒、花椒、大蒜、蔥、干澱粉、鹽、蚝油
做法：1、山藥在火上烤一下（不扎手）然後削皮，切成滾刀塊
2、山藥裹上干澱粉，在油裡炸一下直到淡淡的金黃色
3、青紅柿子椒切成絲，將山藥塊撈出
4、鍋裡稍微留一點油，煸香花椒、大蒜片，放入泡好的黑木耳，加一點水和蚝油、鹽，滾了以後放入青紅柿子椒絲，加一點水澱粉
5、放入山藥塊翻炒，裝盤

＊山藥夾＊
用料：山藥，豆餡，干澱粉，蛋清，食用油，白糖。
做法：1，山藥去皮，上蒸鍋蒸透，切成稍厚的片，取兩片中間夾豆餡，沾澱粉。
2，蛋清打散打起泡加干澱粉攪成面糊，把沾好干澱分的山藥夾再滾上面糊，下油鍋炸至金黃，撈起裝盤，上撒少許白糖。

＊素炒雙脆＊
主料：山藥、蘆筍
輔料：泡椒、香蔥
調料：鹽、雞精、高湯、芝麻油、食用油
做法：①將山藥洗淨後去掉皮切成一字條塊，再將蘆筍洗淨去掉根部老皮切成段，香蔥摘洗干淨切段，泡椒切絲做好准備。
②在鍋內加入清水燒開後，將山藥、蘆筍分別放到熱水中過一道，撈出後濾水涼後待用。
③將油燒至4成熟，放入泡椒絲、香蔥段炒香後下山藥、蘆筍炒均勻，最後放入鹽、雞精、高湯炒至收汁，至熟時淋上芝麻油，就可以起鍋了。
特點：色澤明亮，鹹鮮爽口。

麻山藥：性溫味甘，無毒，有補中益氣、補脾胃、長肌肉、止洩瀉、健腎固精、益肺等功用。適用於身體虛弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良、慢性腹瀉虛勞咳嗽、遺精盜汗、糖尿病及夜尿增多等。山藥營養豐富，含有蛋白質、精氨酸、維生素、糖類、礦物質、黏液質、澱粉等多種物質，其中澱粉酶分解澱粉，所以補而不滯。取山藥(研末)15克、麥門冬9克，用麥門冬煎水沖山藥末，一次服完，可治虛喘。

石家莊市第三醫院主管營養師翟槿介紹，麻山藥的營養價值非常高。這是因為它含有豐富的粘液質、澱粉、氨基酸等成

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