關於飲用葡萄酒_大眾科普網

說飲葡萄酒有益健康的人說，飲葡萄酒是百利無一弊。可是也有人提出異議，認為凡是含有酒精的飲料，包括葡萄酒，對肝髒都有損害。這兩種說法，到底哪一種更符合實際，更有道理，更具科學依據？

肝炎病患者。最好不要飲酒。包括含酒精的東西，比如：藿香正氣水，是含酒精的。會損害肝細胞。造成不利後果。脂肪肝，就是酒精造成的。

凡事有個度，適可而止就好。

在所有的酒類中，飲葡萄酒是對身體最有益的，至於什麼好處記不太清了，反正以前看過這樣的文章。但又像一樓那樣說的，凡事有度的，葡萄酒也含有酒精的，喝的太多照樣也會對身體造成傷害。

雖然葡萄酒已經從小眾品味逐漸普及到大眾，但很多人對於飲用葡萄酒的常識還是一知半解的，現在就來了解一下，跟葡萄酒有關的一些小知識，讓你更好地品味葡萄酒。

科學飲用葡萄酒

盡管葡萄酒對人體健康有非常重要的作用，但必須科學飲用才能發揮出它的保健作用。

首先飲酒不能過量，應根據體力狀況、經濟收入和生活水平等因素來確定飲用量。另外，葡萄酒一般倒至酒杯的一半處，不可過滿；酒溫一般調至12～20℃為宜；喝紅葡萄酒時應在飲用前半小時打開瓶塞，讓酒“呼吸”一下會使酒香果香表現得更完美。

葡萄酒的開瓶技巧及酒杯的使用

沿瓶口突出環的下方割開鉛封，不能弄髒酒液，接著用開瓶起子迅速將瓶塞一次開啟，動作要干淨利落。接著，把葡萄酒倒入長頸大肚玻璃瓶，若是年份新、以丹寧香氣為主的葡萄酒，飲用前半小時開啟換瓶，若是年份高、有沉澱物的葡萄酒，可當即換瓶。酒杯：除了干燥、晶瑩和透明，酒杯還應有適中的杯肚，以利香氣溢散；適中的杯高，可保證各種香氣的循環暢流；杯口要窄小，這樣可使香氣保留在杯中。波爾多195毫升杯是理想的用餐酒杯。酒液應倒在酒杯的三分之一處。

葡萄酒與菜肴的搭配

葡萄酒是一種佐餐酒，特別是干型葡萄酒，通常是在進餐或宴會時飲用。由於酒種特點的不同，可與菜肴進行科學的搭配，以更完美地體現葡萄酒的感官風格。

干白葡萄酒以其果香新鮮、酒體爽順、酒質細膩為主要特點，由於它含有豐富的有機酸，口味微酸，因此配以各種海鮮飲用，不僅可以解腥，而且可以使菜肴的口味更加鮮美。除此以外，干白葡萄酒的色澤一般呈淡黃色，與大部分海鮮的色澤相一致，兩者搭配相得益彰。

干紅葡萄酒色呈寶石紅，優美悅目，酒香濃郁、酒體豐滿，由於它含有一定的酚類物質，干浸出物較高，因此配以紅燒肉、牛排、雞、鴨等肉類菜肴會得到更好的享受。干紅葡萄酒一方面可以解除肉的油膩感，而且可使菜肴的滋味更加濃厚，同時由於干紅葡萄酒優美的顏色，更增加了朋友聚會的喜慶氣氛。

干型葡萄酒的認識

所謂干型葡萄酒（干白、干紅）僅指葡萄酒中含糖量的多少，並沒有其他的含義。按照標准的規定，干型葡萄酒的含糖量在4.0g/l以下，這也是國際上比較流行的葡萄酒類型，此品種在我國近幾年才發展起來。由於這種類型的酒含糖量低，沒有甜味，所以更多地表現出葡萄的果香、發酵產生的酒香和陳釀留下的醇香。傳統意義上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都在50.0g/l以上。

■鏈接

紅酒保存的要點

1．臥放

不少人都知道，葡萄酒要臥放。葡萄酒在飲用時須適度氧化，讓其香氣能釋放出來，但存放時卻忌空氣。臥放可保證軟木塞浸泡在酒中，使軟木塞保持一定的濕度。如豎放，軟木塞會漸漸地因干枯收縮而漏氣，酒就會被氧化，無需多久瓶中之物就會變成醋。

2．遮光

葡萄酒怕光。因為光會加速葡萄酒中的分子運動，加快其成熟過程。這聽來是好事，可以提前喝佳釀了，實際上遠不是如此，葡萄酒要在緩慢的過程中成熟才好。這就是為什麼我們所見的大多數酒瓶是綠色或棕色的原因。但僅靠酒瓶的深色還不夠，為求穩妥，還是找個暗的地方放酒，或用不透明的紙將酒包起來為好。

3．低溫

恐怕只有少數人才知道葡萄酒需低溫存放。藏酒的理想溫度是10~14攝氏度，以20攝氏度為上限，以5攝氏度為下限。當然嚴格來說，紅酒與白酒的貯存溫度是有差異的，白酒存放的溫度比紅酒低。如能保持恆定的溫度，則12攝氏度最理想。溫度過低，會使葡萄酒的成熟過程變慢，可能導致葡萄酒“發育”的“僵化”，在酒尚未達到最佳狀態前就停止了繼續成熟，接踵而至的卻是衰老。反之，溫度過高，會使葡萄酒早熟，使酒缺乏細膩的層次感。

4．濕度

收藏葡萄酒還有個重要的指標，即濕度。雖然葡萄酒被臥放，軟木塞的一端浸在了液體中達到了“水封”的密封效果。如環境空氣太干燥，軟木塞靠瓶口那端就會慢慢因缺水而收縮。從理論上講，濕度高對葡萄酒本身沒有害處，只是濕度高了，軟木塞容易長霉菌，酒瓶上的酒標也容易損壞。因此，理想的相對濕度是70％~80％。所以空調房和冰箱並不是理想的藏酒之處，因為這兩處都太干燥了。（趙含章/攝）

紅酒中含有人體維持生命活動所需的三大營養素：維他命、糖及蛋白質。葡萄糖是人類維持生命、強身健

體不可缺少的營養成分，是人體能量的主要來源。葡萄酒中還有24種氨基酸，是人體不可缺少的營養物質。葡萄酒

中的有機酸成分也不少，如葡萄酸、檸檬酸、蘋果酸，大都來自葡萄原汁，能夠有效地調解神經中樞、舒筋活血，

對腦力和體力勞動者來說，都是不可缺少的營養物質。干紅葡萄酒中還含有ve、vb、vb2等多種維生素和鈣、鎂、

鐵、鉀、鈉等多種礦物質，其中礦物質與多種微量元素集合起來，遠勝於最優質的礦泉水。

紅酒中的多酸含量相當多，因此它對於預防心血管疾病有極好的作用，有助於防動脈硬化和早老性癡呆症等疾

病，還具有減少骨質疏松症的危險和“駐顏色”等重要功效。德國科學家最新研究發現，葡萄與紅酒中含有的白藜

蘆醇物質，能夠抑制脂肪細胞生長，達到減肥的效果。

德國烏爾姆大學（universityofulm）研究人員采用一組人體前體脂肪細胞做試驗，在人體內，這些前體脂

肪細胞能夠自然發展為成熟的脂肪細胞。但是試驗中加入了白藜蘆醇減少了前提細胞的數量，阻礙其發展為成熟的

脂肪細胞。

更有趣的是，白藜蘆醇還能夠減少一定量的細胞因子（介白素6和8），這些物質可能引起肥胖。此外白藜蘆醇

可以刺激蛋白質的合成，減少罹患心髒病的風險。

pamelafischer-posovszky博士表示，白藜蘆醇雖然可以抑制脂肪細胞生長，但是還不知其長期療效如何，研

究發現，5克以下的單劑量白藜蘆醇（遠遠高於一瓶紅酒中白藜蘆醇的總含量）不會危害人體健康，但是另一項研

究理論稱，白藜蘆醇能夠刺激人體乳腺癌細胞的生長。11月9日在美國舉行的國際心髒病學會議，醫學專家們提出

了預防心髒病的新方法，那就是多吃地中海式的食品以及多吃魚。
美國心髒病協會的專家們表示，地中海式飲食能降低得心髒病的危險，在希臘，以地中海式飲食為主的人們得

心髒病的幾率比其他人少33%。地中海式飲食主要包括家禽、雞蛋和糖，而蔬菜、水果、干果、豆類、未精加工的

谷類、奶酪、橄榄油和魚更是日常所必須的，另外人們每餐還會飲少量的紅酒。
據調查紐約多數肥胖者都有心髒病發的可能性，但如果每天飲用一定量的紅酒，會使危險性減少很多。

狄克遜和澳大利亞墨爾本阿爾佛雷德醫院的同事們一起研究發現：那些經常定量飲用葡萄酒的肥胖者所含的高

半胱氨酸的血蛋白比不飲用葡萄酒的肥胖者少得多。高半胱氨酸含量高就意味著心血管病發病率高，所以控制好高

半胱氨酸含量就能很好地減少心髒病的發病率。研究中，狄克遜曾經測量過三百五十個肥胖病人的血壓，並對他們

平時飲酒量進行了測試。這一研究發現刊登在歐洲營養學七月雜志上。
據調查，紅酒消費者的高半胱氨酸比不飲葡萄酒的低17%，而比飲用啤酒和白酒的低13%。每周消費量少於一百

克的人所含的高半胱氨酸會少得多，大致相當於五到八杯五盎司的葡萄酒。他們一致得出結論，適量飲用葡萄酒，

對身體有好處，特別能預防心髒血管疾病。

參考文獻：
廣州紅酒批發代理gzfqx.com