鹼發鴨掌怎麼拌好吃

鹼發鴨掌怎麼拌好吃

鴨掌用鹼搓勻洗淨，去掉掌墊（鴨掌底部一塊褐黃色硬質），然後煮熟，撈出晾涼，逐個退淨骨

再告訴你幾個鴨掌的做法：
一.麻辣鴨掌的做法
做法：
1、鴨掌洗淨，鍋裡放清水，倒入黃酒及鹽燒開，放入鴨掌煮5分鐘。
2、煮熟的鴨掌放到涼水中拔涼。
3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、蔥末、花椒粉、鹽做成腌汁。
4、醋倒入鍋中燒開，倒入腌汁中拌勻。
5、將腌汁倒入鴨掌中，拌勻，放冰箱裡腌制一天，中間需要取出拌兩三次。

二。芥末鴨掌的做法
≮美食原料≯
鴨掌500克，芥末5克，黃酒15克，蔥姜15克，精鹽2.5克，味精1.5克，白醋0.5克，白糖0.25克，生菜油25克。

≮美食做法≯
1、將鴨掌洗淨，放入開水鍋內，煮開約3分鐘取出，用清水洗淨。原鍋洗淨，放入鴨掌，酒，蔥姜，味精和250克清水煮至八成熟，取出稍涼，拆淨大小骨頭，一切兩塊，整齊地裝盆中。

2、芥末粉加入溫開水10克，調勻，再加入醋，糖，鹽各0.35克，味精0.5克，生菜油拌勻，加蓋醒30分鐘左右，揭蓋有一股沖鼻辛辣味，澆在鴨掌面上，即可。

≮美食特色≯
黃色，辛副產品，香脆嫩。

三。藿香鴨掌的做法
原料
去骨鮮鴨掌500克，鮮藿香50克。
調料
特制家常紅湯300克，鹽3克，味精5克，白糖2克，花椒油10克，特制白鹵水1千克，色拉油1千克。
制作
1、鴨掌洗淨，入沸水中大火氽2分鐘，撈出控水，放入鹵水中小火鹵30分鐘至熟，撈出再入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸0.5分鐘，控油備用。
2、鍋內放入家常紅湯小火燒開後入鹽、味精、白糖調味，入鴨掌小火燒3分鐘，放入藿香30克調勻，淋花椒油出鍋，裝入容器內撒剩余的藿香上桌。
特點
藿香味濃，鴨掌粑爛。
備注
特制家常紅湯的制法：鍋內放入色拉油1.5千克，小火燒至四成熱時放入泡姜蓉1千克、泡海椒1.5千克小火熬15分鐘，入吊好的骨頭湯5千克小火熬1小時，撈出濾渣。

特制白鹵水的制法：八角、山柰、草果、香草各75克，香葉50克放入吊好的15千克骨頭湯中小火熬3天（一開始在不銹鋼桶中添加5千克骨頭湯即可，剩余的10千克邊熬邊添加），三天後入泰國魚露1瓶、味精500克、老抽150克調味即成。

四。怪味鴨掌的做法
[原料/調料]
鴨掌120克，泡椒、鹽、味精、糖、蒜泥、紅油、海鮮獎、洋蔥、生抽、醋各少許。
[制作流程]
將鴨掌焯水後去骨，加上湯煨制後，用蒜泥、泡椒、鹽、味精、湯、海鮮醬、洋蔥、生抽、醋、紅油拌勻，即刻裝盆。
特點：香、辣，微甜。字串6

五。焖蘆筍鴨掌
主料：鴨腳20只，罐莊蘆筍10條，濕香菇25克，熟火腿片25克，味精、精鹽、豬油、上湯、芝麻油各適量。
做法：將鴨腳用開水燙熟，拆去全部筋骨，洗淨。蘆筍切成段。燒熱炒鼎，下豬油，將鴨掌、香菇、精鹽、上湯一起下鼎共焖，焖至鴨掌軟爛，投入蘆筍焖約5分鐘，加入味精、芝麻油，用濕澱粉勾芡，淋下尾油，起鼎裝盤，火腿片擺在上面即成。
特點：軟爛甘香，味道鮮美。

六。鴨掌包
基本材料 ·面粉,l000克,
面粉,l000克,
·鮮酵母半塊,
·鴨掌600克
·金針菜,l00克,
·冬菇50克,
·精鹽、味精、白糖、姜末、生油、麻油各適量。
做法：
1.將面粉加鹽拌勻用開水沖攪,加蓋焖5分鐘,取出搓擦勻透,再加豬油15克揉勻成團待用；
2.將去骨鴨掌用鹽水洗淨,切成細末待用。金針菜、冬菇,用溫水浸發洗淨,切成細末,與各種調料拌勻,制成餡；
3.將面粉團摘坯、制皮,包入餡,捏成水餃形,上鍋煎至金黃即可。

七。泰汁鴨掌
用料：去骨鴨掌250克，西芹80克，甜椒、仔姜、青筍各20克，鮮檸檬30克轉自:
woocai.cn

調料：泰汁（泰式醬100克，洋蔥50克，味精10克，大紅浙醋15克，小米椒、糖粉、香菜、泰國魚露、大蒜各20克，橙汁10克，青檸檬30克，礦泉水300克，鹽8克），老姜10克，大蔥10克，白醋5克，香菜葉1克轉自:
woocai.cn

做法：
1、去骨鴨掌洗淨，清除污垢後用清水浸泡10分鐘；西芹、甜椒、仔姜、青筍、鮮檸檬分別切重約5克的一字條，用清水浸泡5分鐘。
2、把泡制好的鴨掌放進裝入清水的鍋中，放老姜、大蔥、白醋，中火燒開，打去浮沫，端鍋離火焖至水冷，揀起鴨掌備用。
3、泰汁放入盛器內，將鴨掌放進泰汁中，浸泡8小時後再將各種蔬菜一起加入浸泡2小時，把泡制好的鴨掌與蔬菜裝盤，點綴香菜葉即可。

八。鴨掌花肉的做法
原料：
鴨掌500克，生淨五花腩肉350克。
調料：
青蒜兩個，面豉醬適量，水適量。
做法：
1、鴨掌洗淨、略炸，撈起瀝干油分，生淨五花腩肉切塊。
2、用青蒜、面豉醬爆過腩肉，加水調適味，放入鴨掌，高火25分鐘即可。