豬肉3號肉怎麼烹調

豬肉3號肉怎麼烹調

野豬肉
[野豬肉
(《食療本草》)

【來源】為豬科動物野豬的肉。

【動物形態】野豬(《唐本草》)，又名：野彘(《淮南子》)。體長約1～2米，體重約150公斤，最大的雄豬可達250公斤，雄比雌大。外形與家豬相似，吻部十分突出。雄豬的犬齒特別發達，上、下颔犬齒皆向上翹，稱為獠牙，露出唇外；雌豬獠牙不發達。四肢較短。尾細。軀體被有硬的針毛，背上鬃毛發達，長約14厘米，針毛與鬃毛的毛尖大都有分又。毛色一般為棕黑色，面頰和胸部雜有黑白色毛。幼豬軀體呈淡黃褐色，背部有6條淡黃色縱紋，俗稱"花豬"。多棲息於灌木叢，較潮濕的草地，或闊葉及混交林中。夜間或晨、昏活動。性極凶猛，一般結群活動。雜食性，以幼嫩樹枝、果實、草根、野菜、腐肉等為食。亦盜食農作物。分布很廣，遍及全國。

【性味】甘鹹，平。

①《本草衍義》："味甘。"

②《綱目》："甘，平，無毒。"

③《醫林纂要》："甘鹹；寒。"

【功用主治】治虛弱羸瘦，便血，痔瘡出血。

①《食療本草》："主癫痫，補肌膚，令人虛肥，肉色赤者，補人五藏，不發風虛氣也。"

②《日華子本草》："主腸風瀉血，炙食。"

③《醫林纂要》："補養虛羸，祛風解毒。"

【用法與用量】內服：煮食。

【宜忌】《綱目》："服巴豆藥者忌之。"

【選方】治久痔，下血不止，肛邊痛：野豬肉二斤，切，著五味炙，空心食，作羹亦得。(《食醫心鏡》)

野豬肉的做法

名稱：野豬肉蘿卜丸

主料：精野豬餡，蘿卜

副料：鹽，味精，料酒，生粉，香油

做法：把肉餡加好味與蘿卜過油炸即成。

特點：造型美觀，外酥裡嫩，鹹鮮可口

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名稱：湘味小酥野豬肉

主料：野豬裡脊

副料：鹽，味精，料酒，老抽，蚝油，雞蛋，十三香，生粉，面粉

做法：把裡脊切成條，淹制好上鍋，過油炸，蒸即可。

特點：湯鮮肉嫩。

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名稱：石烹野豬柳

主料：野豬裡脊肉450克，彩石。

副料：蚝油，料酒，鹽，味精，香蔥段，香菜段

做法：豬柳過油炸過以後，下入調料，即成。

特點：豬柳滑嫩，鹹鮮香口。

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名稱：千張野豬肉
主料：野豬肚皮肉、梅干菜

副料：鹽、醬油、胡椒、麻油、蔥、生姜、金醬、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各適量

做法：
（1）豬肚皮肉刮洗干淨，加清水用旺火煮熟撈出，用金醬塗勻豬皮
（2）鍋內放芝麻油燒至六成熟，將肚皮肉趁熱下鍋約炸2分鐘，待呈紅色時放菜板上壓平凍硬後，再放入冰箱切成薄片。
（3）取大碗一只，肉片皮朝下整齊地碼入，爾後加五香豆豉、鹽、味精、乳汁、梅干菜用旺火蒸2小時出，翻扣入盤

特點：肉柔潤、味道香醇、嫩而不膩

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名稱：秘制野豬肉

主料：野豬裡脊肉600克

副料：蚝油，鹽，味精，料酒，面醬各5克，洋蔥，香菜，辣椒，自然粉

做法：裡脊肉成肉，把料放入淹10分鐘即可。放入7成熱的油，倒入漏勺，鍋中放底油，辣椒，自然粉，肉。

特點：香辣可口，肉片滑嫩

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名稱：金沙野豬排骨

主料：精野豬排骨750克

副料：特制金沙料，鹽，味精，料酒

做法：把淹制好的排骨放入七成熱的油中，炸成金黃色即成。

特點：金沙味濃，色澤金黃，鹹鮮味美，造型美觀。

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名稱：鍋塌野豬肉

主料：野豬裡脊

副料：料酒，鹽，味精，雞蛋，胡椒粉，面醬，老抽，生抽，香油

做法：裡脊切柳淹好，過油放入煎好的雞蛋裡，收汁即可。

特點：鹹鮮香口。

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廣式鮑汁野豬肉

主料：精野豬五花肉500克
副料：鮑汁，鹽，糖，味精，料酒，辣椒，蔥，姜，高湯。

做法：把五花肉切成方寸塊，過油炸成金黃色，放入鍋中炖約25分鐘，收汁即可。

特點：色澤亮麗，肥而不膩。

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名稱：港式野豬排

主料：野豬肉

副料：鹽，味精，料酒，蚝油，面包米。

做法：把肉淹好沾雞蛋，生粉，面包米過油炸成金黃色即成。

特點：外酥裡嫩

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名稱：港式扒野豬蹄膀

主料：豬前肘1個，約1000克

副料：鹽，味精，老抽，生抽，全料湯，蔥，姜各少許。

做法：把肘子過油炸好後，速放入全料湯調料炖上，小火炖約半個小時收汁即成。

特點：色澤紅亮，肥而不膩，鹹鮮香形。

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名稱：春餅回鍋野豬肉

主料：春餅，野豬肉

副料：火腿，青豆，青紅椒，鹽，味精，料酒，肉丁。

做法：把豬肉切成丁，淹好過油下入全部調料收汁即成（春餅炸好）。

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名稱：麥香野豬排
主料：野豬直排750克，姜片、生粉、糯米粉、玉米各適量

副料：花生醬、排骨醬、芝麻醬大紅色素，南乳醬、蚝油、料酒、奶粉各適量

做法：（1）將野豬排改成2.5cm長的段，加調料腌制後，沖淨血水瀝干
（2）將上述調料成復合醬，再倒入排骨拌勻
（3）將生粉糯米粉拌勻拍在排骨上倒入八成油中泡至熟，起鍋油溫熱，裝入盤內，上面撒入麥片即成。

特點：奶香味、回甜、特嫩、色澤橙黃

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名稱：龍眼野豬肉

主料：野豬肚皮肉、永發蓮子

副料：鹽、醬油、色拉油、腐乳汁、味精、生姜、生粉

做法：（1）鹵鍋內下調料制成鹵汁，放入一塊肚皮肉煨制成熟是撈出
（2）炒鍋內放油置旺火上燒熟，放如肚皮肉，炸至皮起酥撈出，用重物壓平放冷，切成片狀。
（3）每片肚皮肉放如一顆蓮子，卷成卷狀，皮朝下扣入碗中，依次類推，直至碗滿，碗內放入鹵汁，上籠蒸熟，扣入盤中，勾芡即成。

特點：葷素搭配、紅白相間、味道香醇

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名稱：栗香野豬肉
主料：野豬肉750g，板栗100g

副料：生姜、蒜頭、干尖椒、八角香葉、金華火腿、鹽、味精、糖、白酒各適量

做法：（1）將野豬肉改成2cm見方的塊，放入水中除水撈取待用。
（2）鍋置火上放少許油投入野豬肉煽出油份，依次下入生姜、蒜頭、干尖椒、八角、桂皮、香葉等香料。煽炒出香味。
（3）火腿改成小塊，放入和野豬肉一起燒成半熟，再放入板栗一起燒熟透即可

特點：野豬肉嫩而不膩、栗香肉糯味濃、色澤金黃紅亮

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名稱：紅袍野豬肉
主料：野豬肉750g，紅炝椒100g

副料：生姜、蒜頭蔥、八角、桂皮、香葉、鹽、味精、胡椒、老抽各少許

做法：（1）將野豬肉改成2cm見方的塊狀，下入水中周綽水撈出。
（2）鍋置火上，放入野豬肉炒出油，分別加入生姜，蒜頭、八角、桂皮、香葉各種香料進行煽炒，加入高湯燒，放入鹽、味精、胡椒、老抽燒全熟為止
（3）鍋置火上，放入備好的紅泡椒，和燒好的野豬肉一起炒，到泡椒酸辣味突出，加入高湯烹制即可

特點：野豬肉嫩而不膩、辣味突出、略帶小酸味

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名稱：紅扒野豬蹄膀

主料：野豬蹄膀一只

副料：鹽、糖、味精、醬油、蔥、生姜、料酒、花椒、八角、小茴香、桂皮各適量

做法：（1）將蹄膀去毛制淨、下沸水鍋裡稍燙取出待用
（2）鍋置旺火上，放入豬蹄膀，加醬油、糖、蔥、姜片、鹽、料酒各種香料及清水，置微火上燒4個小時，待膀用竹筷一戳即破，肉質軟爛，汁味濃透時，起鍋裝盤即成。

特點：色澤紅亮、肉爛滑潤、肥而不膩

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名稱：串燒野豬肉

主料：野豬裡脊肉、青椒、紅椒、洋蔥

副料：鹽、味精、生姜、大蒜、雞粉、嫩肉粉、美極鮮、生姜

做法：（1）將

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