如何做朝鮮大骨頭湯？

如何做朝鮮大骨頭湯？

用砂鍋熬營養價值比較高：

沙鍋骨頭湯原料：豬大腿骨1000克，百葉100克，紅棗、水發豬蹄筋、油發魚肚、蓮子、干貝、黃豆、枸杞子、水發筍干、精鹽、味精、蔥、姜、料酒、胡椒粉各適量。

沙鍋骨頭湯的做法：

1)豬大腿骨每根斬成兩段，百葉切成條，油發魚肚用開水浸軟，洗淨，切成條，水發筍干切成條，紅棗、干貝、黃豆、枸杞子分別用清水浸泡。

除了這種做法之外，我覺得這幾種做法也很不錯的：
http://bbs.diguo.hk/viewthread.php?tid=6675&pid=59722&page=1&extra=#pid59722

2)豬大腿骨、百葉條、水發豬蹄筋、油發魚肚條、水發筍干條分別放人開水鍋中，焯水後撈出洗淨。

3)豬大腿骨放人大沙鍋中，加蔥、生姜、、料酒、清水，燒開，撇去浮沫，轉小火焖煮至肉爛湯濃，放入黃豆、水煮筍干條、蓮子，、紅棗、水發豬蹄筋、油發魚肚條、百葉條、干貝、精鹽，煮沸後放人枸杞子、味精，撒入蔥花、胡椒粉，離火即可。

洗骨頭最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裡倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道才更鮮美。另外，在水開後加少許醋，使骨頭裡的磷鈣溶解在湯內，這樣炖出來的湯既味道鮮美，又便於腸胃吸收。同時，炖湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉裡含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。將脊骨剁成適當段放入清水浸泡半小時後，洗掉血水，待瀝去水分後，把骨頭放入開水鍋內燒開，將血沫滗去撈出骨頭，用清水再洗干淨放入鍋內，一次加足冷水，適量加入蔥、姜、料酒，先用旺火燒開，待10-15分鐘再滗去污沫，改用小火焖煮約半至1小時，煨爛後，去掉蔥、姜及浮油，加適量食鹽，少許味精，溶勻就可盛入器皿內，再撒上蒜花、蔥花或蒜泥食用。這樣煨出來的骨頭湯，其肉質軟嫩，湯色潔白，味道鮮美

1:大的骨頭打開放在涼水裡上火煮,水開後撇雲浮沫.
2:打沫干淨後在湯裡放十顆左右的花椒,蔥切段,最好再放一些胡蘿卜(因為胡蘿卜是小人參,具有很高的營養價值)一起炖,起鍋時放鹽.
3:水最好一次性放夠,中途不要掀鍋蓋,如果是高壓鍋炖的話十來分鐘就能享用既美味又營養的骨頭湯.對身體虛弱的人來說,這種做法是最宜人的.
無論是什麼動物的骨頭，都涼水下鍋，骨要砸開的。中火燒到要開去浮沫。下香辛調味料，加點料酒，點一點醋，你要是愛喝清湯就用小火炖兩個小時左右（不加蓋）。要想喝濃湯（也就是奶湯），就用大火煮半個小時（加蓋）再用小火煮一個小時左右（不加蓋的可不要干了鍋啊^_^）水都要一次加夠，非加不行時只能加開水，決對的影響質量的），出鍋以前不要放鹽，在去完浮沫後可以點醋是利於骨中鈣在湯裡的溶解。出鍋後想怎麼樣喝就看自己的愛好，沒有規定。

一、骨頭，土豆，豆芽，韓國泡菜，姜，辣椒，蔥，料酒
1。先把水燒開，把骨頭用開水撈一下，去掉浮在面上的那些白白的泡沫（因為這裡的豬骨頭有點腥）

2。然後放姜和少量料酒下去大火燒開，再放韓國泡菜的汁下去（泡菜先不要放，放了會煮太爛了），小火墩（骨頭墩時間長點爛點好吃）

3。看骨頭夠爛了就放土豆，豆芽和泡菜下去，如果喜歡吃辣點的自己再放點辣椒（一般來說那些汁已經夠辣了）

4。快起鍋時放點蔥下去就可以了！

二、材料：大骨頭土豆白菜豆芽

配料：韓國大醬辣椒粉牛肉粉蘇子粉

方法：用開水把白菜（最好是小白菜）燙過，撕成一條條的

水燒開，放入骨頭，小火炖半個小時

放入少許的大醬，然後放入土豆

最後放白菜和豆芽，然後根據個人口味放適量的鹹鹽和辣椒粉

少許牛肉粉，關火

盛出前灑上蘇子粉就ok了

補充：骨頭可先輕輕砸開。首先，應將骨頭放在冷水鍋中，逐漸升溫煮沸，然後，改用文火（微火）煮2～3小時煨炖，這樣可以使骨組織疏松，骨中的蛋白質，脂肪逐漸解聚而溶出。也可以高壓鍋裡20分鐘,使骨頭酥爛。

您好！您可以這樣做把骨頭買來之後先用清水沖洗干淨，然後放到開水裡焯一下，去掉血末。接下來再用清水沖洗干淨，放冷水，倒入少量的黃酒大火燒開。這時就可以放入拇指大小的生姜，生姜要拍散。再燒5分鐘左右關小火悶1小時左右就爛了。這時可以放鹽調味了。吃時可以放入少量的味精和胡椒粉，再撒上些許香菜就太美味拉。
美食骨頭湯做法
1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。
2、將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉。
3、然後將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火炖至3小時後出湯，即好。
4.一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色:湯清而漂油。

到書店買相關的書來學習，或者找廚師啊