關東煮的做法_大眾科普網

關東煮的蘸醬和湯料都是怎樣調制的？
【關東煮鍋的做法】【菜名】關東煮鍋【菜系】日本料理【主料】蔬菜【做法】煮【味型】其它【成菜】火鍋材料昆布柴魚高湯10杯，甜不辣、竹輪、白蘿卜、高麗菜卷、海帶卷、丸子串、章魚串各適量做法1、白蘿卜削皮，切數段，修整邊緣成為圓柱狀。2、蘸醬拌勻。3、高湯煮滾，放入所有材料煮熟，即可蘸醬食用。蘸醬味噌3大匙、番茄醬3大匙、糖2小匙、高湯1/2杯、辣椒醬1小匙、豆腐乳1塊、澱粉適量，拌勻即可。注意事項昆布柴魚高湯做法：將千昆布1段(長約10厘米)略沖洗，和清水l000毫升放入鍋中加熱，煮至昆布邊緣起小泡，撈出昆布，放入柴魚片50克，熄火，濾出柴魚即可。典故經常可在小吃攤見到的“黑輪”，或是在便利商店都可以買到的“”，早已是大家極為熟悉的小吃。其實，“黑輪”是“御田”(0den)的譯音，而“御田”則是“御田樂”(0dengakll)的簡稱：“田樂”是將烤豆腐塗上味噌食用的料理，源自於日本農耕時代，農人為了祈求豐收而跳“田樂舞”時，皆穿著白色裙褲，和豆腐有幾分神似。田樂在江戶時代都是加味噌烹調，而現在大家所吃到的黑輪口味則是沿襲於明治時代，多使用白蘿卜、丸子、甜不辣等味道鮮美清爽的食材，放入高湯中炖煮入昧．再蘸以特殊蘸醬。
關東煮的料自己隨便加，關鍵是湯底。
一般是昆布柴魚片湯底。
做法：昆布一塊，加水煮開，關火，加入柴魚片，等了柴魚片大部分沉底之後，過濾掉昆布和柴魚片，留下湯就可以了。
由於昆布鹹，一般是需要再加鹽了。如果口味重的話，就下少少鹽吧。