胡羅卜怎麼做好吃？

蔥花、姜片、料酒各少許。
烹調步驟：
1、牛肉洗淨，切成肉絲，用澱粉、醬油、料酒調汁，把牛肉絲浸泡入味；胡蘿卜洗淨，刮去皮，切成細絲。
2、鍋置火上，放少許油，先下胡蘿卜絲進行快炒，再放入精鹽、醬油炒勻，取出備用。鍋內再加少量油燒熱，先下蔥、姜略炒，再放入牛肉絲，用旺火快炒幾下，然後將炒過的胡蘿卜絲放入，用旺火炔炒，加入剩下的醬油，拌勻即成。
功效：牛肉營養豐富，蛋白質、維生素含量高，並含有人體所需的多種氨基酸。胡蘿卜含胡蘿卜素豐富。此菜具有健脾養胃、強骨壯筋、補虛損、安中益氣、清熱解毒等功效。

2、胡蘿卜肚絲
材料：
胡蘿卜150克、食鹽適量、熟豬肚50克、蔥絲10克、料酒10克、濕澱粉20克、醬油姜絲各5克、花生油25克。
烹調步驟：
1、胡蘿卜洗淨、切成絲，放盤中待用。
2．炒鍋上火，倒入花生油燒熱，放入蔥絲、姜絲炒出香味，再加入胡蘿卜絲、肚絲、食鹽，烹入料酒、醬油翻炒至熟。將濕澱粉下鍋勾芡炒勻，盛入盤中即可。

3、黃油炒胡蘿卜豌豆
材料：
淨胡蘿卜1250克，煮鮮豌豆750克，黃油100克，鹽10克，雞湯150克。
烹調步驟：
1、將胡蘿卜切成6毫米的方丁放入鍋內加水煮沸，煮熟後撈出控去水。
2、煎盤內放黃油燒熱，再放胡蘿卜、煮鮮豌豆、加鹽、雞湯炒透即可。

4、胡蘿卜餅
材料：
胡蘿卜250克，面包125克，面包渣75克，雞蛋3個，牛奶適量，植物油、白糖各少許。
烹調步驟：
1、將胡蘿卜洗淨，切碎，放入鍋中，注入沸水，使水剛剛漫過胡蘿卜，加入少許白糖，蓋鍋焖煮15分鐘。
2、將面包去皮，在牛奶裡浸片刻，取出，同胡蘿卜放在一起，研碎，加入雞蛋液調勻，做成小餅，上面塗上打成泡沫的蛋清，沾勻面包渣，備用。
3、將平底鍋置火上，放入植物油，燒熱，入做好的小餅坯，煎熟即成。煎餅時火不宜太旺，否則餅外糊裡生。
特點：外酥裡嫩，松軟適口。

5、胡蘿卜粥
材料：
新鮮胡蘿卜適量，粳米250克。
烹調步驟：
將胡蘿卜切碎，同粳米如常法煮粥。
可供早晚餐服食。
特點：健胃，補脾，助消化。

6、炒胡蘿卜醬
材料：
瘦豬肉300克，胡蘿卜100克，豆腐干1塊，海米10個，黃醬6克，醬油3克，米酒3克，熟豬油50克，玉米粉（濕）6克，香油3克，味精、姜末、食鹽各適量。
烹調步驟：
1、把胡蘿卜、豆腐干切成0.66厘米見方的丁；把瘦豬肉切成肉丁；海米用水泡透；將胡蘿卜用熟豬油炸透撈出。
2.把鍋放到武火上燒熱後倒入熟豬油，隨即放入切好的肉丁進行煸炒；待肉丁的水分漸少，鍋內響聲增大時，把鍋移到文火上；到響聲變小，肉的水分已盡，再移到武火上，炒到肉的顏色由深變淺時，即放入蔥末、姜末和黃醬；待醬滲到肉中放出醬味時，加入料酒、味精、醬油，稍炒一下加入胡蘿卜、豆腐丁、海米等，再炒一下，淋上香油，炒勻即成。
功效：養血益氣，延年益壽，適宜於正常人或病後體虛調養之用。

8、胡蘿卜生魚湯

生魚約500克，豬瘦肉100克，胡蘿卜500克，紅棗10個，陳皮1小片。
做法
（1）胡蘿卜去皮洗淨，切厚片，紅棗（去核）、陳皮（浸軟、去白）洗淨。
（2）豬瘦肉冼淨，切塊；生魚去磷、鰓、腸髒，洗淨，抹干水，下油起鍋稍煎黃。
（3）把全部用料放放開水鍋內，武水煮沸後，文火煲2小時，調味供用。
說明
本湯以補脾胃虛弱、助脾胃健運吸收為主。湯中胡蘿卜又稱紅蘿卜，性味甘平，有健脾胃、化積滯的作用，《本草綱目》說其有“下氣補中、利胸膈腸胃、安五髒、令人健食”的作用，含有豐富的胡蘿卜素、維生素（b1、b2），糖類、脂肪油、揮發油、咖啡酸、綠原酸等。生魚又叫烏魚，性味甘寒，有補脾胃、行水氣的作用，《醫林纂要》說它有“補心養陰，澄清腎水，行水滲濕”的作用，《本草求真》又說其能“補脾利水”，民間常用治療水腫腳氣，並認為有愈傷的作用，常用於術後以促進刀口愈合。豬瘦肉健脾養血，紅棗補中益氣，陳皮理氣和胃。合而為湯，清補滋養而不滯，去濕行滯而不礙補。

9、糖醋胡蘿卜
【原料】胡蘿卜500克，鹽、白糖、白醋各少許。

【做法】將胡蘿卜洗淨，叨成長方形條，裝入盆內，放入少許鹽，拌勻．用一重物壓起來，腌約4小時，去掉重物，擠干水分，裝入湯碗，放入白糖、白醋和少許冷開水，復用重物壓起來，浸泡8小時後，即可食用。食時，撈出胡蘿卜條，切成段裝盤，淋少許糖醋汁即可。

10、冰鎮胡蘿卜汁
主料：胡羅卜一公斤，土豆一只，雞湯兩升，鮮奶油100毫升，粗青蔥一根，香菜少許，番椒粉一撮，鹽，胡椒粉。
特色：清涼爽口，老少適宜
制作方法：1.胡羅卜，土豆，青蔥去皮後切成小塊或小段。
2.加入雞湯悶煮20分鐘後，置於食品加工機內打成濃湯狀。
3.取出後撒上切成細絲的香菜，澆上鮮奶油。
4.加鹽，胡椒粉，番椒粉，放入冰箱待用。

1.什錦煨飯

將雞蛋加蔥花、鹽和豬肝末分別炒熟，將胡蘿卜、土豆、豌豆煮爛。以上食品連同煮菜的湯，加少許米煮沸，用勺攪動二三次，再用小火焖20分鐘。

2.胡蘿卜肉末氽丸子

將胡蘿卜擦絲剁爛，加肉末、雞蛋、澱粉、鹽、蔥花，調勻，制成小丸子，放入沸水中。

3.胡蘿卜土豆泥小餅

將胡蘿卜和去皮的土豆蒸爛，壓成泥，加蔥花和少許鹽、味精拌勻，做成小餅，油煎成外焦裡嫩。

4.蘿卜絲炖湯

胡蘿卜切絲，放入鍋內，加骨頭湯或者肉湯（以蓋過蘿卜絲為好），大火燒開轉小火悶。打雞蛋1或者2個，攪散。待蘿卜絲悶爛時用筷子輕輕挑起將雞蛋液鑽入蘿卜絲中，不要攪動，蓋上鍋蓋悶2分鐘（此時要注意用小火，否則雞蛋容易結底）後加入鹽，起鍋後滴幾滴香油，還可以在湯中加入蝦皮。

美國科學家研究證實：每天吃三根胡蘿卜，有助於預防心髒疾病和腫瘤。那麼胡蘿卜怎麼吃符合營養學原則呢？

有人取三份重量相同的胡蘿卜，分成三組，分別生食、用微量油脂烹調後熟食、用足量油脂烹調後熟食。結果胡蘿卜中的主要營養素——β－胡蘿卜素，在三種情況下顯示出不同的消化吸收率，分別為10％、30％、90％。這個實驗說明，β－胡蘿卜素在體內的消化吸收率與所用油脂量有關，胡蘿卜用足量食油烹制後比生食的營養價值高。

用同等重量的胡蘿卜另做實驗：一組將胡蘿卜切成片，用油炒6－12分鐘；另一組將胡蘿卜切成塊調味後，炖20－30分鐘；第三組將胡蘿卜切成塊調味後，加肉並用壓力鍋炖15－20分鐘，結果β－胡蘿卜素保存率分別為79％、93％、97％，這說明使用壓力鍋可盡量減少胡蘿卜與空氣的接觸，可以提高β－胡蘿卜素的保存率.

胡蘿卜中雖然富含β—胡蘿卜素，但如果食用方法不當，並不能為人體吸收利用。生吃胡蘿卜時，人體只能吸收其中微量的胡蘿卜素，絕大部分胡蘿卜素並不能被人體吸收利用，結果就會使胡蘿卜的營養價值大打折扣。

科學烹調：烹煮胡蘿卜時，需記住保持其營養的最佳做法。①將胡蘿卜切成塊，加調味品後用足量食油炒。②切成塊後，與豬肉、牛肉、羊肉等同炖，最好用壓力鍋炖15—20分鐘。

清炒胡蘿卜絲

配料:胡蘿卜、蔥

調料:油.鹽.糖.醬油.味精

配菜:將胡蘿卜去皮切成薄片然後快刀切絲，將蔥切絲。.

烹饪：將油加至9成熱,將蔥放入油鍋內,大約5秒後會爆出香味,然後將切好的胡蘿卜絲倒入鍋中翻炒約5分鐘,接著放鹽糖少許醬油(放醬油可以增加色澤和味道)加少許水（水大約3湯匙左右，目的是出汁）翻炒3~5分鐘,灑上少許味精即可關火出鍋啦.

干煸胡蘿卜絲：
取胡蘿卜1根，絞肉100克，鹽、醬油適量。胡蘿卜刨絲，備用。絞肉加醬油拌勻。起油鍋，倒入絞肉炒至變色，再下胡蘿卜絲及鹽，用小火煸炒至胡蘿卜絲變硬即可。
參考資料：
http://zhidao.baidu.com/question/9318349.html?fr=qrl3

胡蘿卜炒粉絲！

和肉一起炖

胡蘿卜熟吃有營養

胡蘿卜的營養吃法

1.什錦煨飯

將雞蛋加蔥花、鹽和豬肝末分別炒熟，將胡蘿卜、土豆、豌豆煮爛。以上食品連同煮菜的湯，加少許米煮沸，用勺攪動二三次，再用小火焖20分鐘。

2.胡蘿卜肉末氽丸子

將胡蘿卜擦絲剁爛，加肉末、雞蛋、澱粉、鹽、蔥花，調勻，制成小丸子，放入沸水中。

3.胡蘿卜土豆泥小餅

將胡蘿卜和去皮的土豆蒸爛，壓成泥，加蔥花和少許鹽、味精拌勻，做成小餅，油煎成外焦裡嫩。

4.蘿卜絲炖湯

胡蘿卜切絲，放入鍋內，加骨頭湯或者肉湯（以蓋過蘿卜絲為好），大火燒開轉小火悶。打雞蛋1或者2個，攪散。待蘿卜絲悶爛時用筷子輕輕挑起將雞蛋液鑽入蘿卜絲中，不要攪動，蓋上鍋蓋悶2分鐘（此時要注意用小火，否則雞蛋容易結底）後加入鹽，起鍋後滴幾滴香油，還可以在湯中加入蝦皮。

美國科學家研究證實：每天吃三根胡蘿卜，有助於預防心髒疾病和腫瘤。那麼胡蘿卜怎麼吃符合營養學原則呢？

有人取三份重量相同的胡蘿卜，分成三組，分別生食、用微量油脂烹調後熟食、用足量油脂烹調後熟食。結果胡蘿卜中的主要營養素——β－胡蘿卜素，在三種情況下顯示出不同的消化吸收率，分別為10％、30％、90％。這個實驗說明，β－胡蘿卜素在體內的消化吸收率與所用油脂量有關，胡蘿卜用足量食油烹制後比生食的營養價值高。

用同等重量的胡蘿卜另做實驗：一組將胡蘿卜切成片，用油炒6－12分鐘；另一組將胡蘿卜切成塊調味後，炖20－30分鐘；第三組將胡蘿卜切成塊調味後，加肉並用壓力鍋炖15－20分鐘，結果β－胡蘿卜素保存率分別為79％、93％、97％，這說明使用壓力鍋可盡量減少胡蘿卜與空氣的接觸，可以提高β－胡蘿卜素的保存率.

胡蘿卜中雖然富含β—胡蘿卜素，但如果食用方法不當，並不能為人體吸收利用。生吃胡蘿卜時，人體只能吸收其中微量的胡蘿卜素，絕大部分胡蘿卜素並不能被人體吸收利用，結果就會使胡蘿卜的營養價值大打折扣。

科學烹調：烹煮胡蘿卜時，需記住保持其營養的最佳做法。①將胡蘿卜切成塊，加調味品後用足量食油炒。②切成塊後，與豬肉、牛肉、羊肉等同炖，最好用壓力鍋炖15—20分鐘。

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