油炸豆腐干怎樣迅速炸干

油炸豆腐干怎樣迅速炸起泡。並且把裡面的豆腐炸干。我的要求是裡面不能看見豆腐，要全中空的。謝謝，請詳細說明

1.將竹筍老頭、野生苋菜桿、金花菜、姜、胡椒粉、花椒加水10千克燒沸，再加入精鹽溶化後，全部倒入缸內，靜置1年以上，時間越長越好，讓其腐爛後發出奇異的臭味，即為臭鹵。

2.黃豆去雜質洗淨，放人冷水中浸泡後，連豆帶水（l千克黃豆加10千克水）磨成豆漿，用扯漿布過濾，除去豆渣。將過濾後的豆漿燒煮至95℃以上，慢慢加人氯化鎂溶液，使其凝固成稀粥狀，再漲5分鐘即成嫩豆腐。

3.取大方盤數只，鋪上紗布，舀入嫩豆腐，把紗布包嚴，依次疊壓豆腐盤，使各盤互相壓出豆漿水。過些時候，將上面的方盤翻到下面去，依次摞壓，使全部嫩豆腐的水分壓干。最後去掉紗布，用刀劃成小方塊，冷透即成豆腐干。將豆腐干放人臭鹵適量浸泡，約2小時後取出，即成臭豆腐干生坯。

4.將生坯用水沖洗干淨，放人淘籮內瀝干，然後放人沸油鍋中炸，待臭豆腐干上浮、外殼硬鼓、呈金黃色時即成。
油炸臭豆腐干的制作要領：
1.黃豆浸泡軍用手捻去豆皮為宜；

2.加氯化鎂溶液時要邊加入邊攪動，豆漿稍微凝固後要改用微火加熱，切忌用旺火加熱；

3.油炸時火不宜太旺，以免焦煳。