姜母鴨的做法是什麼？

真實感。

姜母鴨
原料：
鴨一只，黑芝麻油3大匙，米酒1瓶，鹽少許，糖少許
做法：
1、買鴨子時先去內髒，回家後洗淨剁成塊，老姜去皮後洗淨拍碎
2、鍋燒熱，將黑芝麻油加熱，先炒姜，再放入鴨塊炒到鴨肉表皮有點焦干，加水1200毫升，撈去浮沫，改小火煮20分鐘。
3、倒入1瓶米酒，加鹽、糖調料，續煮10分鐘即可。

姜母鴨的制法
原料：紅面番鴨1只約1000克、老姜200克、芝麻油（以黑芝麻油為好）200克、豬棒子骨500克、廣東米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、干辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特制黑、白藥料包2個（均為粉末狀）、鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹各5盤，雜面適量。
制法：
1、番鴨宰殺後治淨，取出鴨雜，將鴨身剁成3厘米大小的塊，鴨頭順長一劈為二，再橫著斬為兩截；老姜去皮洗淨，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成條；豬棒子骨洗淨，放入清水鍋中，用大火燒沸後撇淨浮沫，轉用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切為細末；香蔥擇洗淨，也切成細末；鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片；鴨腸切節；水發粉絲、水發腐竹均切節；洋白菜切塊。
2、炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分將干且快熟時，撒入白色藥料1包，續炒至藥料香味溢出時，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色藥料2包，然後加蓋上火，至上氣後壓約15分鐘。鍋離火，再焖約15分鐘，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中炖鴨原湯留用。
3、淨鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將干且收縮變小時，撒入白色藥料1包，續炒約3分鐘，起鍋裝入大碗內待用。
4、把醬油倒入一大碗內，放入白糖攪拌，至白糖溶化後，再放入干辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調勻後即成姜母鴨小料汁，然後將小料汁分盛於若干個小碗內作為味碟，待用。
5、先把姜條分別裝入火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入火鍋中，然後將高壓鍋中的炖鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸後，置於酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜上桌，即成。
操作要點：
1、黑色藥料包的主要成分為花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉等；白色藥料包的主要成分為三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。
2、番鴨宰殺後一定要洗淨，且剁成的鴨塊要求大小盡可能一致。
3、用高壓鍋壓鴨塊時，一定要掌握好時間，不可將鴨塊壓得過軟。
4、姜條不可撕得太粗或太細，一般以08厘米粗細為宜。且姜條要瀝干水分，便於炒制。
5、調制小料汁時加入白糖，是為了減低其鹹味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多，以微辣為好。
6、最後煮食的雜面，是指用五谷雜糧擀制而成的面。

姜母鴨
原料
主料：正番鴨1只（9000克）。
輔料：老姜母1500克，包菜適量。
調料：米酒800克，精鹽、味精各30克，冰糖25克，芝麻油500克，藥材4小包，上湯5000克。
制法
1、將鴨宰淨切成塊，下芝麻油鍋爆炒成黃色，加藥材、冰糖、米酒、姜母片、上湯燒沸後，倒入高壓鍋壓50分鐘至熟爛。
2、食用時，將適量壓爛的姜母鴨及原湯舀入火鍋，加入包菜葉，調以精鹽、味精即成。
特點
此品甘辛香鮮，味道醇美，系滋補佳食。

素姜母鴨（5人份）
材料一：
可樂一瓶
姜片少許
川芎、青杞、當歸、紅棗、肉桂各少許
材料二：
香菇幾粒切塊
香菇頭少許剝開四片
面筋丸取小粒的幾粒剝開四片
香菇素丸五粒
素雞丁適量
調味料：
麻油
冰糖
鹽
香菇精（代替味精）
作法：
1．麻油放入姜片爆香備用，補品用紗布袋裝入，紅棗除外。
2．材料二以熱油炸過。
3．白水六分滿，放入補藥包、紅棗及爆香的姜片，煮滾到補藥味出味，再放入全部素材，煮到面筋軟了，再到入可樂，最後調味即可。
ps：添加可樂是綜合了口味，可驅寒又避風邪，患有感冒者也可以放心食用。
ps：面筋不能用切的，用手剝開才有脆脆的口感，取用小的是讓每一塊都含著外皮，才有真實感。

<pre>姜母鴨的做法

據《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載，“姜母鴨”原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫吳仲所創，後來流傳至民間，遂成為一款名菜。

  “姜母鴨”以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香後，再加入老姜（姜母）及米酒等炖煮而成。成菜味道鮮香，甘辛兼備，且具有疏肝潤肺、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

  “姜母鴨”一般以套餐的形式出現，其吃法類似於北京的涮羊肉火鍋。“姜母鴨”上桌後，可隨鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜燙食，最後還可以上一些雜面煮食。

  “姜母鴨”的制作比較復雜，並且工序較多，具有一定的難度。不過我們只要掌握其基本制法和操作要點，就能夠制作出脍炙人口的“姜母鴨”來。下面筆者就對“姜母鴨”的基本制法和操作要點作一詳細介紹以下為５份“姜母鴨”計量。

原料：紅面番鴨１只約５０００克老姜１０００克芝麻油以黑芝麻油為好１０００克豬棒子骨２５００克廣東米酒２５０克冰糖１００克白糖１５０克醬油７５０克干辣椒５０克香蔥１００克精鹽５０克味精７５克特制黑、白藥料包２個均為粉末狀鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹各５盤雜面適量

制法：

１番鴨宰殺後治淨，取出鴨雜，將鴨身剁成３厘米大小的塊鴨頭順長一劈為二，再橫著斬為兩截；老姜去皮洗淨，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成條；豬棒子骨洗淨，放入清水鍋中，用大火燒沸後撇淨浮沫，轉用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切為細末；香蔥擇洗淨，也切成細末；鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片；鴨腸切節；水發粉絲、水發腐竹均切節；洋白菜切塊。

２炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約１５分鐘，至鴨塊水分將干且快熟時，撒入白色藥料１包，續炒至藥料香味溢出時，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色藥料２包，然後加蓋上火，至上氣後壓約１５分鐘。鍋離火，再焖約１５分鐘，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中炖鴨原湯留用。

３淨鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將干且收縮變小時，撒入白色藥料１包，續炒約３分鐘，起鍋裝入大碗內待用。

  ４把醬油倒入一大碗內，放入白糖攪拌，至白糖溶化後，再放入干辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調勻後即成姜母鴨小料汁，然後將小料汁分盛於若干個小碗內作為味碟，待用。

  ５先把姜條分別裝入５口火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入５口火鍋中，然後將高壓鍋中的炖鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入５口火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸後，置於酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜上桌，即成。

  吃法：

  姜母鴨上桌後，可先由服務員對其作一簡介，再由服務員將火鍋中的鴨塊分別盛入客人面前的小碗內，讓客人佐味碟中的小料汁蘸食。待客人吃完鴨塊，再由服務員將火鍋中的湯汁舀入客人的小碗內舀時需撇開浮油，讓客人慢慢地喝湯。然後由服務員向火鍋中添入棒骨湯，燒沸後由客人自行涮燙配菜。最後還可根據客人要求上一些雜面煮食。

  操作要點：

  １黑色藥料包的主要成分為花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉等；白色藥料包的主要成分為三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。

  ２番鴨宰殺後一定要治淨，且剁成的鴨塊要求大小盡可能一致。

  ３用高壓鍋壓鴨塊時，一定要掌握好時間，不可將鴨塊壓得過。

  ４姜條不可撕得太粗或太細，一般以０８厘米粗細為宜。且姜條要瀝干水分，便於炒制。

  ５調制小料汁時加入白糖，是為了減低其鹹味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多，以微辣為好。

  ６將鴨塊分裝入５口火鍋中時，要注意分裝均勻。特別是鴨頭、鴨頸、鴨掌等最好是比較均勻地分裝入５口火鍋中，以免引起客人不快。

  ７最後煮食的雜面，是指用五谷雜糧擀制而成的面。當然，也可以根據客人的不同要求煮食其它面食。</pre>

姜母鴨的美味除了鴨肉的鮮嫩多汁外，老姜除腥熱身的藥膳效果也是讓它受到大眾喜愛的主要原因。

用料
光鴨1/2只（350g）
老姜幾大塊（300g）
米酒1/2瓶（250ml）
鹽 2茶匙（10g）做法
姜洗淨，切下兩片細切成絲，剩下的一半切成片，其余磨成碎屑，用紗布擠出姜汁或用壓蒜器壓出姜汁備用。
鴨洗淨，切塊，放入滾水中汆燙，撈出。
鍋中倒入1湯匙油燒熱，放入姜片爆炒至香味逸出，加入鴨塊一起煸炒，加鹽，再加入米酒煮滾，熄火。
盛在碗中移入蒸鍋，加入姜汁，用大火蒸約2小時，最後撒上姜絲即可。

母鴨的美味除了鴨肉的鮮嫩多汁外，老姜除腥熱身的藥膳效果也是讓它受到大眾喜愛的主要原因。

用料
光鴨1/2只（350g）
老姜幾大塊（300g）
米酒1/2瓶（250ml）
鹽 2茶匙（10g）做法
姜洗淨，切下兩片細切成絲，剩下的一半切成片，其余磨成碎屑，用紗布擠出姜汁或用壓蒜器壓出姜汁備用。
鴨洗淨，切塊，放入滾水中汆燙，撈出。
鍋中倒入1湯匙油燒熱，放入姜片爆炒至香味逸出，加入鴨塊一起煸炒，加鹽，再加入米酒煮滾，熄火。
盛在碗中移入蒸鍋，加入姜汁，用大火蒸約2小時，最後撒上姜絲即可。

姜母鴨的美味除了鴨肉的鮮嫩多汁外，老姜除腥熱身的藥膳效果也是讓它受到大眾喜愛的主要原因。

用料
光鴨1/2只（350g）
老姜幾大塊（300g）
米酒1/2瓶（250ml）
鹽 2茶匙（10g）做法
姜洗淨，切下兩片細切成絲，剩下的一半切成片，其余磨成碎屑，用紗布擠出姜汁或用壓蒜器壓出姜汁備用。鴨洗淨，切塊，放入滾水中汆燙，撈出。鍋中倒入1湯匙油燒熱，放入姜片爆炒至香味逸出，加入鴨塊一起煸炒，加鹽，再加入米酒煮滾，熄火。盛在碗中移入蒸鍋，加入姜汁，用大火蒸約2小時，最後撒上姜絲即可

薑母鴨做法

材料：
紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。

做法：
鴨子洗淨切塊、老薑搾汁備用，把麻油和少許薑片熱鍋炒過，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味。再放入鴨肉炒香，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出，最後加入一匙二砂紅糖、適量的水、米酒一起燉煮。大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。
用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。

功效：
冬令進補。

備註：

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