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生豆漿會沉澱嗎?

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更新時間:2022-05-18

 
一般熟豆漿比較容易產生沉澱,因為都將本身就是豆蛋白和水組成的一種較為穩定的懸濁液。加熱使蛋白質變性,加入鹽鹵,就比較容易產生沉澱,就是豆腐的原理。而對於生豆漿產生沉澱,除了可能是原有的豆腐渣以外,遇到電解質,或者重金屬使蛋白質變質,析出都是有可能的。其他,如果和別的蛋白質混合,也可能析出沉澱
 

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