糖醋帶魚的糖醋汁怎麼調啊?

燒糖醋帶魚

【原料】
主料：帶魚500克。

調料：豆油75克，蔥姜末10克，醬油5克，精鹽2克，白糖30克，醋l0克，紹酒10克。

【制法】
切配：將帶魚刮去銀鱗，去內髒，剁去頭尾，切成6厘米長的段。

烹調：將炒鍋上火，舀入豆油燒至七成熱，放入帶魚煎至兩面金黃色，盛起。炒鍋復上火，鍋內余油燒熱.放入蔥姜末炸出香味，再放入魚塊，放入料酒、生抽、老抽、醋、糖和水調成的汁.蓋上鍋蓋，燒約20分鐘，用旺火收稠鹵汁，起鍋裝盤即成。

操作關鍵：燒魚時，宜用小火，並要晃鍋，防止糖汁粘底。醋不要放得太早，以防止醋味散發，香氣不足。

【特點】
此家常菜做法簡便，味道酸甜略鹹，香醇適口。用於下飯、佐酒，非常可口。

用白糖加少許生抽，少許水，料酒，用文火敖濃，加上醋出鍋即成。你可以試一試

菜系分類：

浙菜|海鮮|老少皆宜

制作難度：

配菜(中級)

口味：

酸甜

主料：帶魚肉1000克
配料：菜油、料酒、蔥白、生姜、白糖、食醋、精鹽、味精、水豆粉適量

糖醋帶魚做法：

1、帶魚去鱗的技巧。冷水加適量精鹽，將帶魚浸入其中，用牙刷輕輕刷去魚磷即可。
2、帶魚洗淨斬為3～4厘米長的節、加料酒、精鹽、生姜、蔥白碼味半小時；生姜切片；蔥白切2厘米長的短節；味精、水豆粉調成滋汁。
3、油炸魚類的技巧。鐵鍋燒辣，用1塊生姜磨鍋（烹饪術語叫“炙鍋”），“炙鍋”後炸魚，可以保持魚肉不會粘鍋。帶魚炸至金黃時鏟出。
4、鐵鍋洗淨，菜油燒熟，倒入姜片翻炒約一分鐘，加高湯（或水）燒開，放入帶魚、蔥節、白糖、食醋煮10分鐘左右，滋汁快收干時勾水豆粉，起鍋裝盤，菜成。