怎樣才能做出正宗廣州的干炒牛河

干炒牛河

原料：

1、牛裡脊100克干河粉200克中型洋蔥半個韭菜1根綠豆芽50克

2、姜1小塊生抽5茶匙（25ml）水澱粉1湯匙（15ml）老抽1湯

3、（15ml）糖1茶匙（5克）鹽1/4茶匙（1克）

做法：

1、將牛裡脊切成2毫米厚的片，放入碗中，調入1茶匙（5ml）生抽和水澱粉，抓勻後腌制10分鐘。

2、將干河粉用50度左右的溫水浸泡5分鐘，待河粉變軟後，撈出瀝干水分備用。

3、洋蔥切細絲。韭菜洗淨後切成5厘米長的段。姜去皮切成細絲。

4、鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱時，放入牛裡脊片，滑炒半分鐘，肉片變色後後撈出。

5、鍋洗淨後擦干水，燒熱後倒入涼油，馬上把河粉，洋蔥絲，姜絲和綠豆芽放入，用筷子輕輕攪拌著翻炒3分鐘（會顛鍋最好，以免把河粉攪碎），炒至河粉9成熟。

6、放入牛裡脊片，調入剩余的生抽，老抽，糖和鹽，繼續用筷子輕輕的翻拌著炒勻。

7、出鍋前，放入韭菜，再炒10秒鐘即可。

超級啰嗦：

1、河粉，又稱沙河粉，在新加坡稱為粿條。河粉，是將大米洗淨後磨成粉，再加水調制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻後切成條狀的米粉。我們在超市中買到的河粉，基本都是干的，在北京只有少數的批發市場可以買到新鮮的河粉。

2、干炒牛河，在很多粵菜餐廳和香港茶餐廳都是一道必備的主食。也是廣東很多大排檔中的常駐軍。記得去年在廣州，夜裡1點還跟朋友，蹲在路邊花4塊錢吃了一份。

做這道主食，就這3點最重要：

1、必須用大火快炒。在炒的時候，不能用鏟子翻炒，如果會顛鍋最好，不會的話，就用筷子輕輕的翻拌吧，一定要輕輕的，否則河粉很容易碎。

2、炒河粉的油，要比平時炒菜多放一些，但不要太多。油少了，河粉會粘鍋，炒出來也不香。而如果油太多，吃起來又覺得油膩。

3、最重要的一點，用干河粉做的話，浸泡時間一定不能過長，如果河粉被浸泡的太軟，入鍋就會散碎的。

干炒牛河做法千百種，但不管哪種做法，只要好吃便行。我的做法是：先將牛裡脊肉切片，用蛋白、醬油、少許糖、生粉腌制半小時後，以大火快速過油（約2-3分鐘）備用；買好的河粉（不容易折斷的那種），用少許油以中火在鍋中翻炒片刻鏟起；爆香蒜末，加入辣椒片（不吃辣的可加燈籠椒）煸炒片刻，加入河粉和牛肉片、醬油（醬油膏《可用老抽代替》和淡醬油），快速炒勻後加入豆芽再炒片刻便可。

注：關鍵在於牛肉的腌制和過油，必須大火和快速，務必達到肉嫩剛熟；醬油的調配和河粉的翻炒要均勻，達到香和干爽的結果。

減肥不能盲目，一：喝蘋果醋二：餐前吃水果三：飯後喝咖啡治脫發的：用100~150克鹽投入半盆溫水中溶解。先把頭發浸入，然後用洗發露洗啊洗，洗干淨就可以。每周一次，2~3次就可以見效至於長高，多吃蔬菜水果，補充鈣質，身體自然又高又苗條

其實做法都差不多.主要是你抄和放的火候...這些都是要抄出來的.

廣州自助餐大全

http://buffet.jujuya.com

怎樣才能做出正宗廣州的 干炒牛河

怎樣才能做出正宗廣州的干炒牛河