好吃的蘭州拉面_大眾科普網

.配方

1.1主料：面粉30斤、牛肉10公斤

1.2配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤

1.3調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。

2.加工方法

2.1先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裡，小火炖五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘米見方的丁。1dsex}h

2.2牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗淨切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。1

2.3將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。^j0kr

2.4面粉30斤加水18斤揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥椤(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。

蘭州牛肉拉面的做法

1.和面
最好加一點鹽。

2.醒面。
擀成面餅，兩面抹油。然後扣在容器下。每隔幾分鐘重復一次，一般要重復10遍左右，一直到你把面餅拉一下它不會縮回去，

3.切牛肉。

最好帶筋的肉，出油。切成薄片或正方體小塊。

4.煮湯。
最好用一個小布袋，把調料包起來，這樣鍋底不剩料。
包起來的調料有，草果，桂皮（少），花椒。中國超市有的賣
和生肉一起煮。
我用的是國內的那種現成的已經用小袋包好的鹵料

之後除去血沫，一定要除得很干淨，不能換湯，要保留原湯。
然後放白胡椒，很多，像平時炖肉放鹽一樣，很多，很多。鹽是在最後放

5.油潑辣子。

在超市買辣椒面，不是粉狀的那種，還帶一點辣椒籽。
把油在火上燒，油好之後放在一遍稍微一涼，澆在辣椒面上，攪拌。

至少要看到辣椒面上有1cm深的油。

6.拉面。

擀成面餅，然後切成一條一條的長條，然後拉！

用力要均勻！

7.出鍋。

預先准備好的香菜
先撈面，再攪湯！最好碗大一些，能讓面飄在湯裡

撒上香菜，在潑上有辣椒，最好辣椒油多一些。

蘭州人一級髒，不洗澡，全身黑呼呼的，做拉面你敢吃？

人家的愛好你不爽啊