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怎樣炖最香的牛肉? | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋炖20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到焖的作用。 燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。 將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。 加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋炖牛肉，也可使肉軟爛。 在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。 |
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