哪些魚適合清蒸？謝謝

河魚有哪些？海魚有哪些？謝謝朋友們。

介紹幾種不同菜系,不同口味的清蒸魚,想吃什麼魚就蒸什麼魚!!!

清蒸魚
【所屬菜系】浙江菜
【特點】口味鹹鮮,色澤潔白，肉質極嫩。
【原料】
鯉魚750克,鹽、味精各5克，蔥20克，姜30克，大油50克，醋15克，雞湯50克，香油5克，料酒5克。
【制作過程】
將鯉魚兩側切花刀。蔥切厚片，姜切厚片，放入魚身內外側，加入鹽、料酒腌5分鐘,取出濾干水分，淋入香油。將10克姜末和醋、香油、味精調成姜醋汁，隨魚一同上桌，蘸汁食用。

清蒸加吉魚
【所屬菜系】魯菜
【特點】原汁原葉，鮮嫩爽口，久食不膩，吃時外帶姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。
【原料】
加吉魚750克。豬肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬筍20克、油菜心25克。紹酒15克、花椒10克、清湯150克、蔥段25克、姜片10克、雞油3克。
【制作過程】
將加吉魚刮去鱗，掏淨魚鰓、內髒，洗淨。在魚身打1.7厘米見方的柳葉花刀，放入開水中一燙即撈出，撒勻精鹽，整齊地擺入盤中。豬肥肉膘打上花刀，切成33厘米長、1厘米寬的條，蔥切小段，姜切片。冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1厘米、長3.3厘米的片。將魚放入魚盤內，加入紹酒，花椒、清湯、再把豬肥肉膘、蔥段、姜片、冬菇、火腿均勻地擺在魚身上，入籠蒸20分鐘熟後取出，將湯滗入炒鍋內，去掉蔥、姜、花椒，將油菜心入鍋一燙，整齊地擺在魚身上。將炒鍋內放湯旺火燒開，打去浮沫，澆在魚身上，淋上雞油即可。

清蒸石斑魚
【所屬菜系】浙江菜
【特點】魚形完整，魚肉鮮嫩，肥美細滑，精香馥郁。
【原料】
石斑魚一條（重約1000克）。豬板油50克。精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、姜片10克。
【制作過程】
將石斑魚宰殺，洗淨。在魚身兩側剞上5刀，將豬板油切成10片。在魚的每個刀口處塞進豬板油，姜片各1片及蔥段。再取杯子一只。放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚一起上蒸籠，用旺火蒸至魚刀紋露骨即可。揀去蔥、姜、豬板油片，撒上味精，帶上蒸過的醬油味料即可食用。

清蒸鳊魚
【所屬菜系】浙江菜
【特點】魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。
【原料】
鮮鳊魚一條（淨重約750克）。熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、蔥結5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。
【制作過程】
將鳊魚宰殺去鱗、腮後，剖腹去內髒洗淨，然後入沸水鍋中氽一下，撈出，刮去黑膜，沖淨後在魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上姜片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜，將原汁滗入碗中另用。魚裝入長腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調准味，而後淋在魚身上即成。食用時隨帶姜末、醋蘸食。

清蒸八寶甲魚
【所屬菜系】魯菜
【特點】形狀完整，八寶配料，色調悅目，湯鮮醇正，味道多變，
【原料】
甲魚450克。水發海參20克、干貝20克、蓮子20克。水浸糯米15克、豬肥瘦肉30克、黃蛋糕20克，淨冬筍15克、冬菇20克、淨雞肉30克、豬肘肉40克。精鹽5克、紹酒15克、清湯150克、姜絲15克、花椒15克、蔥段10克、濕澱粉60克。
【制作過程】
活甲魚背部朝下，腹部朝上，待其伸出頭，迅速用刀將其頭砍下，提起控淨血，放入開水鍋內稍燙後，撈入冷水中，刮淨黑皮，揭蓋掏去內髒，剁去尖爪，用清水沖洗干淨，放在大鍋內。把海參、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇均切成0.6厘米見方的丁，連同干貝、蓮子、糯米分別擺放在甲魚胸腔內，再澆入用精鹽、紹酒。清湯，甲魚膽兌好的汁，把姜絲分上、中、下三層擺在八寶餡上，蓋上甲魚蓋，對和豬肘肉放在甲魚上面，姜片和花椒放在一起，連同蔥段擺在甲魚蓋上。再將甲魚碗入籠以沸水旺火蒸3～4小時取出，拿掉雞、肘肉、揀去蔥段和姜片。甲魚的湯汁滗入鍋裡，旺火燒開，用濕澱粉勾芡澆在甲魚上即成。

清蒸鲻魚
【所屬菜系】韓國
【特點】色澤美觀，鲻魚嫩鮮，筍脆清香
【原料】
鲻魚1500克，松蘑15克，罐頭竹筍15克，大蔥25克，生姜10克，料酒25克，冰糖10克，精鹽5克，芝麻油30克。
【制作過程】
1、松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，生姜去皮，洗淨，與罐頭竹筍均切成長2.5厘米、寬1.5厘米、厚1毫米的片；大蔥去皮，洗淨，切成3厘米長的段。2、鲻魚去鱗，洗淨，剖腹，去鰓和內髒，在兩側斜剞數刀，放在湯盆裡，把松蘑片、竹筍片、姜片放在魚段上，加入料酒、冰糖、鹽；入蒸鍋，在旺火蒸約10分鐘，取出，去掉姜、蔥，將魚入盤。3、原盆內湯汁過濾後，加熱，再淋上芝麻油，燒開，澆在蒸鲻魚的身上。

清蒸桂魚
【所屬菜系】浙江菜
【特點】色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁。
【原料】
桂魚一條（約重750克），熟火腿3片（25克）。熟筍6片（60克）水發大香菇3朵，精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、姜片2.5克、蔥結1個。
【制作過程】
將桂魚剖洗淨，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然後在魚背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盤。放入桂魚，加入紹酒，姜片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠後揀去蔥結，姜片，原汁滗入小碗內。香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。

清蒸鳕魚
【所屬菜系】全部
【特點】色紅、味鮮美。
【原料】
主料：鳕魚肉厚片。調味料：美極鮮醬油。輔助料：色拉油、蔥絲、紅椒絲、姜絲、香菜。
【制作過程】
（1）鳕魚肉厚片上蒸籠蒸約10分鐘取出，去湯汁。（2）鳕魚片上澆上美極鮮醬油，撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲。（3）響油，用香菜葉點綴。

清蒸青鳝
【所屬菜系】川菜
【特點】色白湯清，鳝肉鮮嫩肥美。
【原料】
鮮活青鳝750克。豬網油59克、豬肥瘦肉100克、蛋清50克、竹蘇50克、清湯750克。料酒15克、胡椒面3克、鹽5克、花椒2克、味精1克、姜1克、醋20克。
【制作過程】
青鳝殺後，放盡血，用熱水燙去皮面的涎液（可用小刀輕刮魚皮），剪去魚翅。將魚切成2厘米長的節（或先用刀將骨刺切斷，把鳝身斷為兩截，抽去內髒）。在蒸碗中鋪上網油，將鳝段立放在網油上。料酒加胡椒面、鹽、花椒拌勻，淋於鳝段上。豬肉切成3.3厘米長（約0.5厘米厚的片，放在鳝段上，用草紙封上碗口，上籠蒸熟取出。另用蒸碗，放入蛋清和涼清湯攪勻，上籠蒸成白色芙蓉蛋，取出切塊。竹荪切成2厘米長的段。在湯中末熟。青鳝蒸碗取出後，加清湯過兩次，滗干，翻扣於大圓盤中，揭去網油，周圍鑲上芙蓉蛋和竹荪。特級清湯燒沸，加鹽、胡椒粉、料酒、味精上味後，倒入盤中，上席配上姜汁醋碟即成。

清蒸鲥魚
【所屬菜系】浙江菜
【特點】色白如銀，肉質細嫩，口味清鮮，酒味香濃。
【原料】
鲥魚中段350克，火腿片25克，水發香菇1只，筍片25克，豬網油150克，生姜2片，蔥結1只，精鹽7.5克,味精0.5克,紹酒,熟豬油,白糖各25克。
【制作過程】
1.將鲥魚洗淨,用潔布揩干。不能去鱗，因鲥魚的鱗層內含有豐富的脂肪。將網油洗淨瀝干，攤在扣碗底內，網油上面放香菇，把火腿片，筍片整齊地擺在肉油上，最後放入鲥魚，鱗面朝下，再加蔥，姜，酒，鹽，熟豬油和味精。2.將盛有鲥魚的扣碗上籠或隔水用旺火急蒸15分鐘左右，至鲥魚成熟取出，去掉蔥，姜，將湯盤合在扣碗上，把鲥魚及鹵汁翻倒在盤中，上桌食用。

清蒸鲈魚
【所屬菜系】粵菜
【特點】色白，味鮮香，四季皆宜。
【原料】
鲈魚（1條，700克）、豬肉絲（50克）、水發冬菇絲（20克）、精鹽（少許）、豬油（40克）、麻油（少許）、白醬油（少許）、姜絲（15克）、胡椒粉（少許）、蔥（2條）、地栗粉（少許）、味精（少許）。
【制作過程】
一、將鲈魚宰好，除內髒，洗淨。用鹽、麻油、味精等拌勻，澆入鲈魚肚內。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鲈魚。二、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和（少許）熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，塗在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟後取出原汁的一半，加生蔥絲及胡椒粉放於魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。

清蒸刀魚
【所屬菜系】江蘇菜
【特點】皮色玉白油潤，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美。
【原料】
刀魚2條（共重400克左右），熟火腿片5克，筍片25克，水發冬菇4只，生豬板油丁50克，紹酒20克，精鹽5克，醬油、蔥結、姜片各1克，雞湯50克。
【制作過程】
一、將刀魚刮去魚鱗，用兩支竹筷從魚鰓處插入魚肚裡，卷出內髒和鰓，用清水洗干淨，放入八成熱的水鍋裡燙一下撈出，用刀輕輕刮去魚身上粘液（不要刮破魚皮），再用清水洗淨，用刀在魚身的2／3處切下魚尾待用。二、將刀魚整齊地擺放在湯盆裡，魚上先放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上冬菇、豬板油丁、蔥結、姜片，加鹽、醬油、紹酒，上籠用旺火菜10分鐘左右，魚熟立即出籠，揀去蔥結、姜片，將鹵汁滗入鍋內，加雞湯50克，燒滾後倒入魚盆裡即成。

清蒸鲩魚
【所屬菜系】淮陽菜
【特點】
【原料】
鮮鲩魚1尾,豬板油丁20克,熟火腿片10克,水發香菇片10克,筍片10克,干蝦6只
【制作過程】
1.鲩魚治淨，用開水略氽，洗淨後兩面剞成柳葉花刀。2.從刀口處相間放上火腿片、筍片、香菇片、蝦仁，再在魚身上放點蔥段、姜片、豬板油丁、料酒，用大火蒸15分鐘，取出去掉蔥段、姜片，淋香油上桌即成。
參考資料：
http://bbs.baby169.net/simple/t58400.html