鎮寧卷粉的制作方法

求熱心人教教貴州鎮寧的卷粉的詳細制作方法,最好能教教多少米加多少水磨成的米漿蒸出來的卷粉口感最佳,急!!!謝謝.

卷粉卷粉，也稱腸粉。是我國南方各地常見的風味小吃，據說是從鄰國越南傳來的。
它是用優質大米，磨成米面，和水後在扁平鍋內盛薄薄一層，再蒸熟，便成一張圓圓而潔白的、又薄如紙張的“米片”，各地多稱為“卷粉”。做得好的卷粉不僅色澤潔白，柔軟糯口，更強調薄透而有筋骨，不易裂斷，這對大米的質量要求非常高。
卷粉一般有兩種吃法，最有風味的是卷起後用手握著吃：取一張卷粉平鋪，調拌醬油、味精、花椒油、辣椒油、蘿卜絲、韭菜、豆芽、俺菜和油炸黃豆等調料、佐料，“奢侈”的是還加入鮮肉末或肉醬，鋪灑在卷粉上，又把卷粉卷裹成筒狀，折住一頭，就成可以握在手上且不會潑灑的卷粉筒。在古城街道上，握著隱隱透出紅、黃、綠色彩的半透明的卷粉筒，邊閒庭漫步邊悠然咀嚼，別提多神氣!而初次“操作”，也極可能不慎弄破手上的卷粉皮，調料汁潑灑在身上，惹來街上古城人友善的笑聲。
淑雅人小姐耽心調料汁潑灑，便可采用另一種吃法：把卷粉切為條，放入碗中，再拌入以上諸多調料和佐料，細細品食。
卷粉除了做午間涼食，也可切成條後，如燙餌絲、米線一般在沸水中略燙，加人調料和肉醬後做早點、宵夜熱吃。

1、將老包米500g和清水600g混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。3、將小麥生粉50g勾兌適量清水，和2步驟的的米漿勾兌均勻。4、沖生熟漿：比例為：生漿比熟漿=10：1左右，加入精鹽。5、抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。（都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條）