溫州麥餅制作方法

溫州麥餅制作方法

麥香餅
材料:自發粉11/2杯溶牛油60毫升
泡打粉1茶匙奶250毫升
鹽少許蛋2只
糖2湯匙

制法:
1.預備面粉糊:
a.將面粉,糖,鹽和泡打粉一同篩入粉盤內,並在中央開一小孔。
b.打勻雞蛋,倒入小穴中,用木匙由中心向外攪打,使它與面粉拌勻。
c.分次注入牛奶和牛油,攪打至糊狀並以量杯盛載。

2.在平底镬燒熱少許油,倒入適量面粉糊,煎至金黃色後再反轉煎另一面。
3.繼續煎余下的班戟,趁熱上桌。
(如這面粉糊弄稀一些,便成班戟皮。)

***芒果麥香餅***
香甜的芒果加上松軟的麥香餅，相信沒有人不愛它。用分蛋法做出來的麥香餅真的很松軟。松餅本身及芒果已有甜味，不需糖漿也很美味。若要拌糖漿吃，需自行調節糖的分量

材料:
芒果肉    100g切粒
低筋粉    100g
發粉      1.5茶匙
糖      50g
鮮奶     70ml
蛋黃     2只
蛋白     2只

做法:
(1) 低筋粉、發粉篩勻。
(2) 蛋白加1/2糖打至企身備用。
(3) 蛋黃加入余下1/2的糖打至奶白色及稠，將芒果粒及鮮奶加入，拌勻。
(4) 將1/2蛋白加入，以膠刮刀輕手拌勻，一次過篩入粉料，輕手拌勻。加入余下蛋白輕手拌勻。
(5) 以小火燒熱平底镬，下少許油塗勻平底镬，注入適量粉漿，以小火將麥香餅煎至兩面微黃即成。

參考資料：
http://www.smallcampus.net/member_files/aa/ci/m467403/html/hotcake.htm

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[楠溪麥餅]楠溪麥餅原出永嘉沙頭。沙頭歷來是舴艋舟停靠旅客歇腳候潮的埠頭。此地麥餅別有風味，往來旅人常備為干糧。一個麥餅的原配料是：半斤麥粉，一個雞蛋，一湯匙菜油，攪拌揉透，成凹字形，嵌入鹹菜、鮮肉、炊蝦、味精。包攏後，用木槌捶成扁圓形，放在平底鐵煎盤中兩面傝白，再轉到烤爐中焙硬。食之松脆、噴香，堪稱美食。
[薄餅]溫州人有端午吃薄餅的風俗。制薄餅有一定難度，首先是面粉和水的比例要適當，攪勻後，抓在手中掛而不掉，將面糊往鐵煎盤中輕拖一圈，便烙出一張直經約21厘米、薄如絹帛的面片來。置面片於平盤上，放進肉絲、香菇絲、綠豆牙、蛋絲、鳝絲和韭菜炒成的餡子，卷成圓柱狀，蘸原餡心鮮囟進食