沙縣小吃做法_大眾科普網

芋包---軟潤香滑的永安民間傳統小吃芋包的主料為菜芋和木薯粉。其制法是將菜芋和
洗淨入鍋煮熟去皮後，與木薯粉揉搓至軟硬適度不粘手，做成芋包坯，包上瘦肉、香菇
、筍、蝦米、醬油、五香粉炒熟的餡，置入沸水中煮到膨脹著浮出水面。再蘸醬油、老
酒、豬油、味精、蔥花等調料即可食用。
米凍蜂大米加水浸泡磨成漿後，摻入少許食用鹼，放到熱鍋裡攪拌成漿糊狀。再將
稀漿放米篩上，篩到裝有清水的桶或盆裡，變為許多蜜蜂大小的粒子，便是米凍蜂。將
粒子撈起後加入蔥、香菇、瘦肉、蝦米等調料煮熟，味道異常鮮美。
磨漿果先將大米加水浸泡成漿，加入少許食用鹼，放到熱鍋內攪拌成一個直徑約為
2--4cm的圓子，置於放有香草的竹籃中入鍋蒸熟，便可食用。
果條筒果條筒是永安地方傳統小吃之一，色澤雪白，入口細膩，冰滑，蘸食味美。
其岳制法是選用生長期長的稻谷，細加工碾白提純，磨成漿水，再將漿水調勻倒入鐵圓
盤內，浮於大鍋開水上蒸熟，再用一根筷子在平盤周圍一劃，將果片卷成圓柱形。果條
筒可就一把毛竹削成的小叉子，蘸上醬油、蒜泥、辣椒、芝麻油、白糖、味精等做成的
調料食用，成為風格獨具的“叉果條”；也可切成條狀後放到水裡燙一下，加豬骨湯及
蔥花，味精等食用，也可炒食。
煨豆腐煨豆腐，即燙嘴豆腐，在永安小吃中獨占鳌頭。其歷史可以追溯到民國時期
，但六十年代初，才重返大街小巷的小吃攤。其制法是先將白嫩嫩的豆腐塊置入大鐵鍋
內，加目魚、豬腳、排骨、清水等，以炭火久煨，把豆腐煮蜂窩狀，使之入味。再將熱
豆腐切成小塊蘸醬油，蒜泥，冰糖等做成的調料食用，香甜可口。
圓子圓子是吉利的象征。在永安，當地人結婚，做壽，孩子滿月時都要吃圓子。圓
子的做法較為簡單，大米加水浸泡磨成漿，加入少許食用鹼，放到熱鍋內攪成漿糊狀濃
漿，再用手工做成直徑為1--5cm的丸子即可，冬至那天，家家戶戶的飯桌上必不可少的
便是加狗肉，豬腳等煮的圓子。