牛排和醬汁怎麼做？

牛排和醬汁怎麼做？
原料:
1、牛柳（牛裡脊），無鹽牛油
2、黑胡椒粉、洋蔥碎、蒜茸、淡忌廉（香港叫法，其實就是奶油）紅酒、鹽

做法：
1、將牛柳去筋洗淨。切成3厘米厚的塊，用刀背輕輕拍打讓肉松軟。放一點鹽和胡椒粉腌一會。

乘這時，你可以燒熱平底鍋，放少量油。再把腌好的牛肉放進去鍋裡，將四面煎至焦黃，然後慢煎至要求成熟度（三成、七成或全熟），當外皮變成板栗色時，就可以出鍋了。
2、調黑椒汁——我認為這是最最重要的步驟，決定了整道菜的成敗。
用少許牛油炒香洋蔥碎、蒜茸加紅酒，用小火煮一會加黑胡椒碎加牛肉湯和少許淡奶油，煮沸調味就行了，如果喜歡，還可以加點番茄醬、一點香料末。光調汁的過程就已經讓我口水橫流了。
3、在牛排上淋上黑椒汁，搭上意粉或土豆條，還有蔬菜。完後就可以開吃了。（配以舒緩的cd，味道更佳！）

口味特色：牛肉香嫩可口，黑胡椒味濃郁。

經驗教訓：
1、在調黑椒汁的時候，不管牛油還是奶油盡量少放。因為油不像水，是煮不干的。當滿心期待的往牛排上澆醬汁的時候，卻倒出很多油水，這感覺很不好。
2、黑椒汁一定要多做點，不要吝惜用料（除了牛油和奶油），往往看似一大鍋的料，炒著炒著就沒多少了，所以用料寧多勿少。實在做多了，泡到飯裡，口味絕佳，一定不會浪費。
黑椒牛排的烹饪方法原料：新鮮牛排（也就是牛的裡脊肉）
配料：黑胡椒粉、洋蔥絲（或片、丁都可以，按個人喜好來）、蒜末（可以不用）奶油（黃油）、紅酒、食鹽、雞精（菇精）、醬油、澱粉、白糖

做法：
1.將牛排洗淨，去牛筋，如果喜歡吃牛筋的，那就不用去了。
2.按個人喜好將牛排切成合適的大小，用刀背輕輕拍打讓肉松軟，兩面都要拍，不用拍太久。將拍打好的牛排放入碗裡，放入少量食鹽、澱粉（喜歡用蛋清也可以）、紅酒、黑胡椒粉，用手攪勻，要有粘稠的感覺，腌制15分鐘到30分鐘（時間越長越入味）。
3.倒入稍多量的食油到鍋中，待油熱以後，將腌制好的牛排一一放入鍋中煎炸，時間要把握好，一兩分鐘足夠了，然後乘出鍋。
4.將適量的澱粉舀入小碗中，用少量涼水溶勻，然後熱鍋，倒入適量的食油，將洋蔥絲、蒜末、適量紅酒、醬油、黑胡椒粉、少量奶油和准備好的澱粉水一起放入鍋中煸炒，炒出香味立即將之前煎好的牛排倒入鍋中一起炒，三五下後放入適量食鹽、雞精和糖，翻炒幾下即可出鍋。
黑胡椒醬
【材料】
粗粒胡椒粉1小瓶、洋蔥1個、蒜5瓣、姜3片
調味料
酒1大匙、ai醬4大匙、辣醬油3大匙、糖1大匙、鹽1茶匙、水澱粉2大匙、奶油2大匙、色拉油2大匙
【作法】
1.洋蔥、蒜、姜分別切碎，用2大匙奶油加2大匙色拉油一同炒香，再加入剩余的調味料（水澱粉除外）及1杯清水煮開後轉小火熬煮。
2.待材料煮至軟爛時，加入粗粒胡椒粉一同煮至入味，湯汁收至稍干時淋入水澱粉勾芡，即可盛出裝瓶後冷藏。
【制作小秘訣】
1切洋蔥的時候很容易因刺激而流淚，不妨在切開後先用水沖一沖再切，或放入冰箱冷凍10分鐘後再切。
2如果有研磨機，用新鮮的黑胡椒炒香後直接磨碎再加入，味道更好，如果買現成的胡椒粉，一定要新鮮才香，否則放置太久，味道會變差。