糖醋排骨怎麼做最好吃

排骨剁成寸段,藕一塊兒,蔥姜一些鹽,白糖,料酒,醬油,醋等調料做法:第一步:把排骨放熱水中焯一下斷生.第二步:把排骨放進盤子裡,加鹽,料酒,蔥段,姜片和少量水攪拌均勻後放蒸鍋內蒸至骨肉能夠分離.第三步:把湯倒入碗內,撿去蔥姜,鮮藕切成骨頭粗細,把骨頭擠出,將藕段穿入.第四步:串好後成了這個樣子,鍋內油六成熱時,將灑上一點干澱粉抓勻後的排骨放油鍋內炸一下盛出.第五步:等油七成熱時,再炸一下,用小火將排骨炸至金黃色時盛出備用.鍋內放底油,用兩大勺白糖炒出糖色,炒好後把排骨放進去翻炒,倒入剛才的湯,再加上料酒,醬油等調料炖一下第六步:等湯汁濃稠的時候,加入醋和一點鹽,翻炒幾分鐘後出鍋.
原料:排骨,生姜,干澱粉,醬油,醋,鹽,料酒,白糖,食用油

做法:
1.將排骨宰4厘米長的段,加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多,正常用量的2/3即可,多了會影響甜酸味).
2.將拌勻的排骨裹上一層均勻的干澱粉,然後放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用.(這時你可以嘗嘗排骨的鹹淡,如果太淡,可以在稍後的烹調中加鹽,所以之前放鹽的時候寧少勿多)
3.生姜切成細沫,鍋裡放油,燒至6成熱時放入切好的姜沫,爆香後倒入醋,白糖,醬油.待到白糖融化後,放入炸好的排骨,翻炒收汁後就可以起鍋裝盤了.

ps:在加醋和白糖時,還是那句話,寧少勿多,比例一定要均衡,其中任何一種加多了都會嚴重影響成品的質量.沒經驗的朋友可以邊加邊嘗.一般來說,醋加到有點刺鼻的時候就ok了.醬油最好用老抽,一點點就夠了,主要是起上色的作用.

由於排骨外面有一層澱粉,所以下鍋的時候,鍋裡的汁會馬上變稠,這時要不停的翻炒以防止沾鍋.汁一定要收干,當你看到鍋底基本都是油,然後排骨於排骨之間分開會拉開一根糖絲的時候,汁就收得差不多了.否則的話,汁沒收干會嚴重影響成品的光澤和口感的.
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