吃用大白菜腌制的酸菜對人體有害嗎?

2.炒漬酸菜粉材料：酸菜500g、豬肉100g、粉條（用水泡軟）或粉絲100g。做法：豬肉切成片或絲，油50g放入鍋內加熱至八成，先放入肥肉後放瘦肉炒至稍變色，加入蔥花、花椒面、米酒、醬油，再放入瀝淨水的酸菜二分鐘後加入鹽、粉條或粉絲，一分鐘後加適量味精，炒勻後出鍋即成。

3.汆酸菜湯材料：酸菜500g、五花豬肉100g、粉絲100g。做法：豬肉切薄片，清湯放入蝦仁後燒開，放入肉片，粉絲、菜，加入鹽、味精、花椒粉即可。

4.酸菜丸子材料：酸菜500g、肥肉片100g、肉餡150g、蝦米5g、雞蛋二個、面粉少許。做法：用蝦米、肥肉調湯，加入酸菜後加熱至開鍋再加入丸子即成。丸子做法：雞蛋攪勻加入肉餡，面粉成糊狀，一勺一勺下鍋即成。

5.酸菜魚材料：鮮魚（鯉、鲫、鲶）750g，酸菜350g。做法：魚刮鱗，除膛，放入開水中燙一下撈出，刮去魚皮，洗淨切成斜刀口，將部分酸菜絲碼在鍋底，把魚放在酸菜上面，將剩余的酸菜絲碼蓋在魚上面，加清水沒過菜絲，精鹽適量，啤酒少許，炖至湯成白色，放入適量味精即成。

6.酸菜炖凍豆腐材料：酸菜350g、肥膘肉150g、凍豆腐150g做法：凍豆腐切塊，肥肉切厚片。鍋內加油燒熱，花椒面爆香，放入肥肉片，炒幾下，放入酸菜絲炒二分鐘，加清湯750g，放入凍豆腐塊，放入適量糖、鹽、味精、料酒、蔥、姜，慢火炖30分鐘即成。

7.紫蘭辣子酸菜材料：酸菜350g、精肉75g、紫蘭、紅辣椒末、水發粉絲。做法：肉切絲，鍋內加油50g燒熱，加入蔥花、肉絲翻炒幾下，加料酒、花椒面、糖適量，加醬油少許，炒至肉變色，加入酸菜絲、辣椒末，炒二分鐘，加粉絲、鹽、紫蘭炒勻，加入味精炒勻起鍋即成。

8.素炒尖椒酸菜材料：酸菜350g、綠尖椒100g。做法：尖椒切塊，鍋內加油50g燒熱，加入蔥花、八角、花椒面爆炒，料酒少許，放入酸菜絲，旺火炒二分鐘，放入尖椒炒一分鐘，加味精、香油炒勻起鍋。

9.蝦仁炒酸菜材料：酸菜350g、青蝦200g、胡蘿卜豌豆各50g。做法：青蝦去皮加干澱粉調勻，胡蘿卜切片，姜末、蒜泥用精鹽、料酒、味精調成汁水，鍋內放豬油200g，四成熟時將蝦仁放入炸熟起鍋，鍋內放油15g，將蔥花、姜、蒜、胡蘿卜、豌豆、酸菜絲放入炒二分鐘，再將蝦仁倒入鍋內，加調好的汁水，翻炒起鍋即成。

10.燴酸菜絲材料：酸菜350g、雞胸肉（豬裡肌肉）150g、黃瓜25g、花椒油、辣椒油等。做法：肉切絲，用蛋清澱粉上漿，用油炸熟，酸菜漂洗輕攥，散碼入盤中，黃瓜切片碼在酸菜絲外邊，加姜絲、花椒油、辣椒油、香油、味精、精鹽，倒入肉絲及熟油，拌勻即可。

還是少吃的好
科學的回答:
亞硝酸鹽並沒有證實能致癌,但會引起心髒及相關器官的疾病.
致癌的說法不准確,應該是有損健康准確些.
鹹菜裡含鹽量高是關鍵,鹽的害處:
1、升高血壓：許多研究已經證實，高鹽飲食有升高血壓的作用。2、促進動脈粥樣硬化：吃鹽多不僅可以升高血壓，同時還能使血漿膽固醇升高，有促進動脈粥樣硬化的作用。3、致胃癌：高濃度食鹽可破壞胃黏膜，誘發胃癌。4、易患感冒：多吃鹽的人易患感冒。因為高濃度食鹽能抑制呼吸道細胞的活性，抑制其抗病能力；同時還可減少唾液，使口腔內溶菌酶減少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的機會。5、加快骨鈣丟失：多吃鹽易患骨質疏松症。動物實驗表明，給小兔喂食高鹽飼料12個月後，其骨密度降低50％。
限鹽促健康中國營養學會建議，成年人每日食鹽攝入量應低於10克，世界衛生組織建議更低，每人每日3至5克。具體可采用如下限鹽方法：1、早餐喝牛奶或豆漿等，同時吃些面包或饅頭一類面食，完全不加鹽。2、午餐或晚餐吃些甘薯，既可減少食鹽攝入量，又能增加鉀的攝入量。3、食物加工烹調時，盡量少加食鹽，為了提味，可少加些糖、醋或辣味。4、不吃或少吃鹹菜和含鹽量多的食品，如腌肉制品等。5、適當多吃豆類、蔬菜和水果等含鉀多的食物。豆類、干豆類含鉀量最多；谷類中的荞麥和小米的鉀含量較高；蔬菜中可選芋頭、竹筍、土豆、荸荠、油菜、芹菜、小白菜、蕃茄等，水果中可選大棗、山楂、香蕉、蘋果等，此外，瘦肉、魚類、奶類含鉀量也較多。

酸菜
材料:東北大白菜(數量自己決定)
用具:
大桶--腌菜用容器,北方老家本來都是用水缸似的腌菜缸,日本有賣腌菜桶的,黃色的,帶個內蓋和外蓋,用起來滿方便的鍋---大小能容下1/2棵大白菜即可(橫放豎放均可),
菜刀,
石頭--壓菜用,如果沒有的話,去買個腌菜用的那種石頭也成,但日本賣得太貴,可以考慮弄些大小適中的飲料瓶放入冷水,用來壓菜,但要注意壓的時候保持平衡,而且瓶子外表不要帶油
腌菜用的大塑料袋一個,賣桶的地方一定會有賣的,按你所買的桶大小選相應的袋子,100日圓2個或者3個吧,最大的可能是100塊1個
做法
1.大白菜買來之後去外面的一層大粗葉,沒有大粗葉的只要撥拉掉外表的灰就可以了,如果實在土多,就用到把底部突起的根切掉,用水稍微洗下外面,大粗葉子洗干淨待用
注意:刀和菜板和手,以及鍋,大桶什麼的都不可以有油,不然大白菜會腐爛
2.大白菜對半切開
3.鍋裡放冷水燒開,燒水的同時清洗腌菜容器
4.水開之後,中火或者小火保持水溫,把切開的大白菜放到鍋裡燙一下,先放根部,然後整個放下去,轉一下就拿出來,不要燙太久,白菜稍微變色一定要拿出來,太軟了就熟了,呵呵
5.撈出來的大白菜放在一邊晾著,繼續燙其他的大白菜
6.全部燙好之後,等白菜晾涼了,把腌菜袋子套在大桶裡,然後把白菜碼到大桶的塑料袋裡,盡量碼得均勻點,
7.碼好之後,上面蓋上大粗葉子,蓋上大桶自帶的內蓋,(沒有的話不放也可以,)然後放水進去,(我直接用水道水)，水漫過白菜之後,扎緊塑料袋口,上面壓上石頭,蓋上大蓋子,20多天之後就可以吃了.注意:水漫過菜是為了隔絕外界的空氣,得到充分發酵,而壓上石頭就是為了防止菜腌到後來漂到水面上導致腐爛,所以壓上的東西也要保持平衡.

補充:要放在冷暗的地方保存,我就放在北面陽台上,如果朝南的話,盡量找曬不到太陽的地方才好.

酸筍的制作
原料：大竹筍、龍竹筍、刺竹筍、甜竹筍等。
制作方法：將竹筍剝去殼，削洗淨，切成細絲，加拌少許紅糖、食鹽、紅辣子，裝入干淨帶壇旋的壇子裡，滲下壇旋水，蓋好，一個星期後成熟即可食用。
酸湯、酸湯菜的制作
原料：米湯、青菜等。
制作方法：將溫熱的米湯和洗淨的青菜一起裝進干淨的壇子裡，滲上壇旋水蓋好，每隔上一、二天再加一至二次溫米湯，一個星期後便可食用，忌油膩。
豆豉的制作
原料：黃豆、辣子面、生姜、大蒜、花椒、八角、茴香米等。
制作方法：
1、將干淨的黃豆用微火炒黃、滲水煮熟。
2、再將濾干後的熟黃豆放在鍋裡炒至大熱，然後裝進布袋，再將布袋放進背籃裡或不透風的木箱裡，加谷草或者木屑等嚴密地捂起來，如遇天冷要用火經常烘烤，保持一定的溫度，讓它發酵，至聞得到香味為止。
3、將發過酵的熟黃豆涼冷，然後拌上舂細的姜米、辣子面、花椒面、大蒜、八角、茴香面等，用壇子裝好、蓋好、三五天後可食。

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