茄子的做法_大眾科普網

再放入茄子不斷翻炒，撒些鹽，直至茄子變軟。
4、加入炒過的豬肉末一起再炒一下放入雞精就可起鍋。
二、
材料：
茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根
調料：
a料：豆瓣醬1大匙
b料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙
c料：香油小半匙
作法：
1.材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾，切3厘米長段；姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。
2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。
3.鍋中留1大匙油燒熱，放入a料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入b料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上c料即可端出。
秘訣：
茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。
三、
原料：
茄子750克、肉片50克、蔥姜蒜50克、醬油、鹽、糖、雞粉適量，水澱粉適量。
做法：
1、將茄子切成滾刀塊，蔥姜蒜切末待用。
2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入哈哈茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。
3、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥姜蒜，哈哈下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，最後用澱粉勾芡即成。
四、
材料：
長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量
調料：
醬油2勺、糖1勺、酒兩勺
做法：
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。
五、
原料：
茄子、香菜、蒜瓣
調料：
醬油、糖、鹽、水、油
做法：
1、先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到如剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
點評：
此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太鹹了就是太甜了。建議調料下鍋前先嘗嘗。因為調料裡面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。之所以用鹽腌，然後狠命攥，不是因為上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裡面的，而且還很多。不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。
六、
材料：
茄子一斤,細蔥、紅辣椒、花椒少許。生抽，鹽，糖。
做法：
（1）將洗淨的茄子剖成兩份，然後斜切四刀，每刀只切一半，至第四刀切成塊，成佛手狀
（2）將切好的茄子放入油鍋至熟，壓去油分，出鍋待用。
（3）用麻油爆炸花椒，去花椒留花椒油，加入蔥及紅辣椒炒勻，加入調料煮勻。
（4）將茄子倒入上材料中浸半小時多即可食用。
七、
原料：
嫩茄子500克
調料：
食油70克，醬油5克，白糖5克，精鹽3克，蒜頭3克，味精2克，香麻油5克，蔥、姜各少許。
做法：
1、將茄子洗淨，切去蒂，用手撕拉成塊狀，再浸泡在鹽水中；蒜頭拍開切成粒狀；蔥、姜均切成末狀待用。
2、將炒鍋置於中火加熱，倒入食油燒至六成熟時，放入蒜頭粒、蔥姜末爆鍋，溢出香味，隨即倒入茄子翻炒至軟熟時，再加入醬油、白糖、精鹽，再翻炒至茄子軟癟熟透，放入味精和香麻油，改用旺火翻炒至汁濃稠，即可起鍋裝盤上餐桌。
特色：
此菜為上海風味。色澤濃油赤醬，蒜香濃郁，棧糯入味，鹹鮮可口。紅燒茄子必須重油烹制，可確保其油潤、入味；撕拉後的茄塊浸泡在鹽水中，可防茄肉氧化，溢出黑褐色的物質，而帶有苦澀味，影響成品菜的質量；燒制茄子務必要放入大蒜瓣，因茄子性寒，放入溫性的蒜頭，不但口味噴香，而且還有益於養生。
八、
材料：
茄子2個、豬肉幾小塊、冬菇5只、紅燒汁、老抽加多糖
做法：
1、將茄子垂直切開4條長條，將每條長條再切成小份。
2、將豬肉切絲以生抽、老抽、糖、生粉及麻油來腌。將冬菇浸軟後切絲。
3、將茄子炸至啡色(a)，然後拿起置於筲箕內隔油(b)。
4、將冬菇絲及豬肉絲用少油爆香。
5、加入紅燒汁、茄子及蔥段一齊炒，直至汁開始稠。
6、等茄子入味，試味。
7、紅燒汁稠得可黏住茄子，便可上碟。

涼拌茄子的做法一

涼菜原料：
茄子2條，蒜末2/3大匙，辣椒末1/3大匙，九層塔2兩，醬油膏2大匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙。

涼菜做法：
1.將茄子洗淨、切成2公分段，用熱水汆燙6-8分鐘至熟後撈起，瀝干水份待涼備用，九層塔取葉子部份，洗淨備用；
2.將調味料拌勻，再加入所有材料一起拌勻，等到入味後即可盛盤上桌食用

浙江菜肉片燒茄子
特點：質厚肉嫩，味道香美
原料：
茄子500克，肥瘦肉100克，植物油500克（實耗65克），花椒油10克，醬油30克，精鹽4克，白糖15克，料酒5克，味精2克，大料2瓣，蔥末10克，蒜末10克，水澱粉50克，豬油25克，清水100克，甜面醬適量。
作法：
1、將茄子去皮、去把，切大塊；肥瘦肉切3.6厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片。
2、鍋內倒入植物油，燒熱後，把茄子炸成金黃色，撈出控淨油。
3、炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入甜面醬攪拌炒幾下後，再加入蔥末、蒜末、料酒、醬油、白糖、清水，將茄子下鍋，放入味精、鹽調味，蓋嚴鍋蓋，茄塊漲起後，勾芡，淋上花椒油即可
11》燒茄子省油法
茄子吃油，做燒茄子特別費油，在家庭中可以采用以下兩種方法。
一是做茄子時，先不放油，干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之後，再用油燒制。炒水分時要留意火不要太大，茄子沒油特別容易煳。
二是在燒茄子前，把加工好的茄子塊或片，用鹽先腌一下，把茄子腌過後滲出的水分擠掉，爾後再用油燒制，這樣做，既省油又可避免放太多油，使菜膩口

茄子500克，豬肥膘肉泥50克，松花蛋4個，姜米10克，面粉25克，干澱粉25克，雞蛋1個，精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、香油各適量，色拉油1500克（約耗75克），辣醬油味碟、香辣牛肉醬味碟各1個。
制法：
1、茄子削去皮，切成6厘米長、3厘米寬、0．5厘米厚的夾刀片（共12片）；松花蛋剝去外殼，用刀壓成泥，再加入肥膘肉泥、姜米，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、香油拌勻，即成松花餡；雞蛋磕入碗中，加入面粉、干澱粉、精鹽和少許清水，調勻成全蛋糊。
2、炒鍋置火上，注入色拉油燒至五六成熱，將松花餡分別填入茄夾內，稍加按實，再拖勻全蛋糊，即成松花茄盒生坯，下入鍋中炸至成熟後撈出，待鍋中油溫升至七成熱，再下鍋復炸至色呈金黃且表皮酥脆時，撈出裝盤，隨辣醬油味碟、香辣牛肉醬味碟一起上桌蘸食，即成。
12》松花茄盒
原料：
茄子500克，豬肥膘肉泥50克，松花蛋4個，姜米10克，面粉25克，干澱粉25克，雞蛋1個，精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、香油各適量，色拉油1500克（約耗75克），辣醬油味碟、香辣牛肉醬味碟各1個。
制法：
1、茄子削去皮，切成6厘米長、3厘米寬、0．5厘米厚的夾刀片（共12片）；松花蛋剝去外殼，用刀壓成泥，再加入肥膘肉泥、姜米，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、香油拌勻，即成松花餡；雞蛋磕入碗中，加入面粉、干澱粉、精鹽和少許清水，調勻成全蛋糊。
2、炒鍋置火上，注入色拉油燒至五六成熱，將松花餡分別填入茄夾內，稍加按實，再拖勻全蛋糊，即成松花茄盒生坯，下入鍋中炸至成熟後撈出，待鍋中油溫升至七成熱，再下鍋復炸至色呈金黃且表皮酥脆時，撈出裝盤，隨辣醬油味碟、香辣牛肉醬味碟一起上桌蘸食，即成。
1》肉片燒茄子
【原料】
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克)，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團粉50克，豬油25克，清水100克。
【制法】
1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6厘米長、2厘米寬、0.&127;3厘米厚的火鐮片。
2.鍋內倒入植物油，燒熱後、把茄子炸成金黃色，撈出控淨油。
3.炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面醬攪炒幾下後，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴鍋蓋，茄塊脹起後、勾芡淋上花椒油即成。
【特點】：質厚肉嫩，味道香美。
2》甘草大蒜燒茄子
配方：
甘草6克大蒜15克茄子100克姜5克蔥5克鹽5克素油30克
制作：
1．把甘草潤透，切片；大蒜去皮，切片；茄子洗淨，一切兩瓣，再切4厘米見方的塊，姜切片，蔥切段。
2．把素油放炒鍋內，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香，加入茄子、炒勻，下入蒜，加入上湯300毫升，用文火煮20分鐘即成。
食法：每日1次，佐餐食用。
功效：清熱，和血，止痛，消腫。
3》燒茄子省油法
燒茄子時，茄子特別吸油而變得油膩膩，如果想省油兼清淡味好，可以將洗淨的茄子先用鹽略腌一下，當茄子滲出水分時，把水分擠掉，然後加油烹制。也可先不放油，先干炒一下，把茄子的水分煸掉，質地變松後再加油烹制。
4》燒茄子來啦！
茄子切滾刀塊，鑲花刀，浸鹽水五分鐘去黑。天婆羅粉，加水和成稀糊，投入茄子塊，拌勻。炸鍋燒熱（375度），分兩次放茄子塊入油炸至外殼硬。炒鍋熱油，放蔥蒜木耳翻炒，投入魚香汁成芡，投入茄子塊顛鍋出勺。撒香菜末。
備注：
一、炸茄子的時候，掛一層薄的漿，要把茄子炸熟。
二、要加的菜碼，比如芹菜、胡蘿卜等不易熟的，預先炒過或焯過。易熟的，像黃瓜片，就不需這步。不放菜碼的話，當然也略過這步。
三、另起鍋炒豆瓣醬加蔥姜蒜炒香（最好加點泡發木耳略炒，才更像魚香菜），放菜碼，放白糖,醬油,醋,清湯，嘗好鹹淡味道，然後勾芡，看湯汁變稠，倒入炸好的茄子，顛鍋把茄子裹勻芡汁，出鍋！
9》焦溜茄子
原料:
茄子2個,要大個的,圓的,越紫越好的.面粉適量,糖,醋,鹽,姜,蒜,澱粉等.
做法:
1,茄子切2cm的片,然後兩面都剔花刀,再然後切成象眼塊.
2,面粉掛糊,糊的稠度要以不流下來為宜.
3,下油鍋炸至金黃色撈出瀝油.
4,把糖,醋,鹽,姜,蒜和澱粉按比例調勻.可以嘗一下味道,不要太甜.
5.鍋內放油,倒入調好的芡汁.
6.把茄子放入芡汁,略加熱即可.
特點:焦香,爽滑,味道可行設定,如,愛吃酸可多加醋,愛吃甜可多加糖.
10》浙江菜肉片燒茄子
特點：質厚肉嫩，味道香美
原料：
茄子500克，肥瘦肉100克，植物油500克（實耗65克），花椒油10克，醬油30克，精鹽4克，白糖15克，料酒5克，味精2克，大料2瓣，蔥末10克，蒜末10克，水澱粉50克，豬油25克，清水100克，甜面醬適量。
作法：
1、將茄子去皮、去把，切大塊；肥瘦肉切3

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