茄子的做法_大眾科普網

5》燒茄子
原料：
茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。
做法：
1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。
2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較“吃”油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因為高料裡有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。
6》燒茄子
原料：
茄子(削皮)兩個，切成1厘米見方的小丁，青椒一只，切成小塊，蒜兩瓣，切成小碎米
做法：
1、事先炒好備炒菜添加用的比一般肉片切的小的肉片
2、油熱後，倒入茄子、青椒和蒜，翻炒直至變色
3、加鹽、白糖、少許醬油著色即可，少許水，中火煮幾分鐘
4、加入帶肉汁的肉片，翻炒均勻，中火再煮7、8分鐘左右，嘗嘗口味，酌情添加糖鹽。
5、起鍋前，取蒜一瓣，切成小碎米加入鍋中，略煮1、2分鐘即可。
11》燒茄子省油法
茄子吃油，做燒茄子特別費油，在家庭中可以采用以下兩種方法。
一是做茄子時，先不放油，干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之後，再用油燒制。炒水分時要留意火不要太大，茄子沒油特別容易煳。
二是在燒茄子前，把加工好的茄子塊或片，用鹽先腌一下，把茄子腌過後滲出的水分擠掉，爾後再用油燒制，這樣做，既省油又可避免放太多油，使菜膩口
12》省油也能夠燒茄子
許多人愛吃燒茄子，但它費油。常見的做法是：把切好的茄片放到油鍋裡先炸，炸至八成熟後再放入各種佐料……以下介紹以下兩種方法燒出的茄子一樣好吃，而且還省油，有興趣者不妨一試。
1、茄子去皮後切成適量大小的茄片或茄塊，過涼水一遍撈出。撒入兩小勺食鹽拌勻，放置20分鐘。炒菜鍋內放入食油（只需比平時炒菜略多一點即可）。擠出茄子內滲出的水分後，放入油鍋炒至八成熟。用一小碗放入蒜末、蔥花、醬油、白糖、少許料酒和醋，並依口味放入適量食鹽，調勻後一齊倒入鍋內，翻炒片刻出鍋。
特點：用鹽腌過茄子不“吃”油且顯油，汁濃色亮，油滑爽口。
2、茄片或茄塊過涼水撈出，瀝去水分後撒上少許澱粉拌勻。炒菜鍋內放入食油（比平時炒菜略多一點即可）。燒熱後放入茄片翻炒。八成熟後放入蒜末、蔥花、醬油、白糖、食鹽、少許料酒和醋，還可同時放入少許碗豆、西柿市，最後勾芡出鍋。
特點：鮮嫩不膩，色香味俱全。
[另據光明日報]中醫認為茄子性味苦寒，有散血淤、消腫止痛、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。歷代流傳有不少經驗便方，例如：內痔或大便出血：用鮮茄子1—2個，洗淨置碗中，加油鹽少許，隔水蒸熟服食；口腔炎：用霜後茄蒂燒灰研末，加蜜調敷之；乳頭破裂：用秋後經霜老茄子，燒炭存性，研末，用香油調敷。
經科學分析發現，茄子含有多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質，是一種價廉物美的佳蔬。100克紫茄子含維生素p高達720毫克，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般的水果也望塵莫及。維生素p能增強人體細胞間的黏著力，改善微細管脆性，防止小血管出血。此外，茄子纖維中所含的抑制角苷，具有降低膽固醇的功效。巴西科學家用肥胖兔子作試驗，結果食用茄子汁一組的兔子比沒有食用茄子汁的兔子的體內膽固醇含量下降10％。美國一家雜志在介紹《降低膽固醇12法》一文中，把食用茄子排在了首位。因此，高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者，常食茄子大有裨益。
13》醬燒茄子
【原料】：
茄子500克、植物油500克、(實耗75)克甜面醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水澱粉25克、蔥、姜、蒜共50克。
【制法】：
1.將茄子削去皮，切成2厘米見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用
2.將油下鍋燒熱後，下入茄子炸成金黃色撈出。
3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水，隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水澱粉燒開即成。
【特點】：鹹鮮回甜、醬香濃郁。

魚香茄子,肉沫茄子,清炒茄子,番茄炒茄子,尖椒茄子..

魚香茄子做法:

主料：茄子500克
配料：蔥末15克姜末20克蒜末20克紹酒鹽糖適量豆瓣醬2湯匙醬油醋濕澱粉適量
制作方法：1.將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用
2.另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油後炒勻，再加入一碗水，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最後用濕澱粉勾芡即成

特色：菜系：川菜。柔軟潤香,魚香沁透茄子.鮮鹹適宜

肉末茄子做法:

原料：
茄子500克，肉末100克，蔥姜10克，醬油25克，糖15克，紹酒、雞粉適量。

做法：
1、將茄子切成滾刀塊；蔥姜切末待用。

2、油鍋燒熱放入少許油，放入肉末煸炒至變白，盛起待用。

3、鍋燒熱放油，待油熱時放入茄子，煸炒至茄子由硬變軟時放入肉末、醬油、蔥末、姜末、紹酒、糖和少量水，蓋上鍋蓋焖燒，放入適量雞粉（味精），炒勻即可出鍋。

特色：
柔軟潤香,鮮鹹適宜。

番茄炒茄子做法:

制作材料：番茄、綠色帶皮的嫩茄子或紫茄子,用量自定

配料：蔥、姜、蒜頭、青椒。

前期准備：茄子和番茄切成粗細均勻的略粗的絲；蔥切成段、青椒切絲、姜和蒜頭拍碎。

調料：色拉油、鹽、白糖、雞精、美極鮮味汁。

制作：灶火打開，油溫加熱後放進少許鹽，把姜、蒜攪拌炸至入味，倒進茄子，放白糖一兩茶匙，加入美極鮮味汁，炒至八成熟時，放進番茄、蔥段、青椒絲，概一兩分鐘後翻炒，放進雞精起鍋即好。

注：番茄不能早放，否則就會爛糊糊的有礙觀瞻。

此菜的特點：酸酸甜甜就是我！當盛在白色瓷盤子裡四周襯上生菜葉子的時候，你會看到湯濃的色澤,在白色瓷盤和綠色菜葉的映襯下如蟹黃的亮澤，此菜還是減肥人士的最好下飯菜呢，如果你沒有胃口，不想吃油膩的話，來道這個菜是個不錯的選擇哦！

尖椒茄子做法:

材料：長茄子兩條洗淨切片，尖椒椒三個切絲

調料：蒜片少許，鹽，醬油，雞精

做法：炒鍋燒熱，不放油，倒入茄片煸炒干水汽，這會把鍋底弄得較髒，煸炒過後把茄子鏟起來，洗淨鍋。

鍋洗淨後，放油燒熱，下蒜片炒香，下尖椒絲翻炒出香味。

下煸炒過的茄子一同炒勻，加入醬油，雞精調味起鍋就成，簡單吧！

一、炸烹茄條

主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，色拉油750克。

調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。

制作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。

（2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裡，炸呈金黃色，倒出瀝油。

（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。

關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。

二、菊花茄子

主料：長茄子300克。

配料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕澱粉約8克。

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。

制作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4厘米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗淨切筷頭丁。

（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。

（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

關鍵：切茄花時要深而不透，沾面粉時要把茄花沾均勻。

三、魚香茄花

主料：嫩茄子400克。

配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克。

制作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。

（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。

（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜炝鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。

關鍵：炸茄花時要熱油。

四、糖醋茄條

主料：嫩茄子300克。

配料：雞蛋2個，面粉50克，濕澱粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克。

調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。

制作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾面粉。

（2）雞蛋打入碗內，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裡，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜炝鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。

關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。

五、釀茄墩

主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。

配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。

制作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。

（2）把肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。

（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。

關鍵：掌握好蒸的時間。

六、醬焖茄子

主料：長嫩茄子500克。

配料：澱粉8克，色拉油750克

調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。

制作：

（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆

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