怎樣燒鲫魚湯_大眾科普網

怎樣燒鲫魚湯

推薦你一個做法簡單，美味又有形養的蘿卜鲫魚湯。

配料：
新鮮鲫魚兩條，去鱗去內髒，洗干淨
白蘿卜一根，大小適中，去皮切絲
姜絲香菜香蔥若干，適量油和鹽

作法：
1、加油先爆炒幾下白蘿卜切絲，稍變軟即可（不要炒熟，炒熟湯就不甜，蘿卜也不脆）
2、加適量的水，同時放姜絲
3、加蓋，等湯開，至姜出味。
4、放鲫魚，再加蓋，湯開即鲫魚熟。（勿過火，免魚被煮爛）
5、最後香菜香蔥和鹽，一攪，ok

簡單吧？最多用十五分鐘。

有人問，魚不煎會不會腥？不會，鲫魚極之鮮美的東西，一煎就失分，而湯中的白蘿卜姜絲香菜香蔥都是鮮美去腥寶貝，它們天生就是一伙的！

這是我從飯館中偷師的，樓主試過後再加分給我不遲。

一、牛奶鲫魚湯

[作料]：鲫魚、牛奶、姜、蔥、鹽、油

[做法]：1、將鲫魚清洗干淨，搽干水份待用。

2、鲫魚用慢火稍煎至微黃。

3、加入適量水和鹽，用小火清炖30分鐘。

4、起鍋時放蔥、姜、少許牛奶，使湯變得白皙濃稠，口感清甜。

二、木瓜鲫魚湯

[作料]：鲫魚、木瓜、蓮子、鹽、油

[做法]：1、蓮子去芯洗淨，用清水漫泡片刻；

2、鲫魚洗淨，用慢火稍煎至微黃；

3、木瓜洗淨後去皮，切成塊狀，之後一起放入鍋內，加水適量，先用武火煲沸後，改用文火煲至2個小時後，放適量食鹽和少許生油即可。

三、豆腐鲫魚湯

[作料]：鲫魚，豆腐，蔥，姜，大蒜，鹽，油，花椒，紅辣椒粉，料酒。

[做法]：

1.鲫魚洗淨，魚身兩面各斜剖三刀，抹一點鹽待用；

2、姜洗淨切片；大蒜切成小片；

2.豆腐切成長方塊，用開水煮5分鐘，移至微火上待用。

3.炒鍋下油燒至六成熱，下鲫魚兩面煎黃起鍋。

4、炒鍋下油燒至五成熱，下姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，出味後，放入湯中，再放入魚、料酒文火煲30分鐘。

5、起鍋時放鹽、蔥即可。

菜名：蘿卜鲫魚湯
主料：河鲫魚
輔料：蘿卜、蔥、姜
調料：鹽、糖、雞精、胡椒粉、料酒、油
操作：
1、河鲫魚入油鍋，煎透；
2、蘿卜切條，蔥扎結，姜塊拍松；
3、鍋內放入開水，放下河鲫魚、蔥、姜、料酒，開大火燒至湯白；
4、放入用鹽和冷水加油飛過的蘿卜絲，燒5分鐘；
5、加入調料後，先將魚裝入湯碗中，去掉蔥、姜後，再將湯倒入即可，這樣盛湯時不會將魚弄碎，影響美觀。

功效:溫中下氣，利水通乳。
用料鮮鲫魚1條，黃豆芽30克，通草3克。

制法將魚去鱗及內髒，加入豆芽、通草以水炖煮，魚熟湯成後去豆芽、通草。

用法喝飲其湯。

注釋鲫魚屬鯉科動物，亦名鲋、〓。味甘，性平，具有利水消腫，益氣健脾，清熱解毒，通脈下乳之功用。《醫林篡要》記載：“鲫魚性和緩，能行水而不燥，能補脾而不濡，所以可貴耳”。

鲫魚配消水利尿之品豆芽、通草而又具通乳的功效，故此湯既可輔療水腫，又可用於通乳。通乳最好不加鹽，湯色變乳白時飲服最佳，亦可食魚肉。

教您鲫魚湯怎麼做，如何做鲫魚湯才好吃買新鮮現殺的鲫魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄干淨，魚肚裡也要洗淨，免得湯有腥味；
洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，腌放十分鐘；
准備好香蔥三根，洗淨，打結備用；
切好姜片若干（根據魚的大小和量）；
均勻塗抹姜汁於鍋內（防止魚皮粘鍋），倒入色拉油，點火；
油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入姜片，把火調大；
煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色；
煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透；
把火調小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸；
把魚翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續煮，直至湯呈現奶白色；
加味精，煮兩分鐘。
同時准備好吃魚的料：蘸魚的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。
將魚單獨盛在大碗裡，鲫魚湯盛在湯碗裡；魚蘸著料吃，湯即喝。

做法1

1。收拾鲫魚的時候一定要把魚鰓、魚肚子裡面的東西都去掉洗干淨，尤其是肚皮裡面不能有黑膜，否則很腥。
2。收拾好的鲫魚要放置一會兒再做，這樣做出的魚（湯）鮮。注意：什麼調料也不能放在魚的身上！！！
3。起油鍋（少放一點油，油量決不能多），油熱時把鲫魚放入鍋中（中等火量，火太大魚就糊了），待魚身兩面變黃時，烹入料酒（或黃酒），馬上蓋上鍋蓋悶半分鐘（為了讓酒香味進入魚中並去除魚腥味），然後加入涼水（視個人喜好：水多熬出的魚湯色味清淡，否則味濃-乳白色）。放入姜塊和蔥段。大火燒開後改用小火慢慢熬（大概用2個小時左右）。
4。關火前的五分鐘再放入一點鹽（根據個人的口味），還可以少放一點雞精（也可以不放，魚湯本身已經有鮮味了）。
5。魚湯做好之後，最好是趁熱喝。即可喝白湯，也可以放一點作料：在每人的碗裡撒一點白胡椒粉和香蔥末，再盛入乳白的魚湯，味道也很不錯的。其中的魚肉還可以吃，而且肉質很嫩還有淡淡的清香和甜甜的味道。
一碗乳白色的魚湯冒著熱氣，喝到嘴裡的味道很鮮美。這道鲫魚湯一直都是我的喜愛。我在外面吃飯從不點魚湯喝，因為感覺外面做的魚湯火候不到家，魚湯的味道純屬是靠味精提味的，所以平時我經常自己熬魚湯喝，尤其是生病的時候（不想吃飯），就喝上一兩碗魚湯，既有營養又很清淡。
不過我還想提醒一句：如果在魚湯裡面放豆腐，千萬不要放凍豆腐。因為魚湯本身沒有什麼油脂，而且凍豆腐的味道會影響魚湯本身的鮮味。
希望喜歡喝魚湯的tz們有時間也嘗試一下自己熬制的鮮美魚湯。

做法2

原料：鲫魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克、蔥10克、鹽適量、雞精適量

制作過程

①將鲫魚剖腹後，清洗干淨待用。

②把鲫魚放置3成熱的油中過油，以去除鲫魚的腥味。

③加入適量水和調料，用小火清炖40分鐘。

④起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。

制作p.s蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。

做法3

1、材料:鲫魚一條、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小蔥一棵(切碎)、油、鹽、雞精。
2、鍋裡放油，燒熱後，用鏟推開
3、放鲫魚略煎一下
4、煎到魚肉變色後，到入1碗半的水！碗就是你盛魚湯的碗。放入姜和大蒜
5、蓋鍋蓋，大火煮沸後改中火炖20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時間，就放2碗水，大火煮沸後改小火炖2小時，那時侯魚肉都溶到湯裡了，更美！
6、調入適量鹽和雞精，在炖2分鐘就可以起鍋了。最後撒上蔥花。鮮啊

做法4

原料：
大鲫魚1000克，陳皮、胡椒、泡辣椒、砂仁各10克，大蒜2頭，蔥、食鹽、醬油各適量。

做法：
(1)將鲫魚去鱗和內髒，洗淨，在鲫魚腹內裝入陳皮、砂仁、大蒜、胡椒、泡辣椒、蔥、食鹽及醬油備用。
(2)在鍋內放入菜油燒開，放入鲫魚煎熟，再加水適量炖煮成羹即可。

做法5

1.鲫魚弄干淨後在身上劃幾刀，切蔥姜蒜備用；
2.過裡面少放些油，熱了後放入鲫魚，同時放些姜片一起煎，這樣能去腥，增加糖的鮮味；
3.等到鲫魚煎到成金黃色就可以放入水和其他調料了，我一般都用涼水，還沒試過用熱的；
4.開大火煮到鲫魚酥爛離骨，湯色會慢慢變成奶白色；
5.起鍋前按照個人口味可以放些紅椒絲時湯的顏色更漂亮，也可以放些香蔥或是香菜，這些東西加進去後即可起鍋，不能久煮。

做法6

買新鮮現殺的鲫魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄干淨，魚肚裡也要洗淨，免得湯有腥味；
洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，腌放十分鐘；
准備好香蔥三根，洗淨，打結備用；
切好姜片若干（根據魚的大小和量）；
均勻塗抹姜汁於鍋內（防止魚皮粘鍋），倒入色拉油，點火；
油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入姜片，把火調大；
煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色；
煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透；
把火調小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸；
把魚翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續煮，直至湯呈現奶白色；
加味精，煮兩分鐘。
同時准備好吃魚的料：蘸魚的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。
將魚單獨盛在大碗裡，鲫魚湯盛在湯碗裡；魚蘸著料吃，湯即喝。
美味的鲫魚湯呈現在你的眼前了，還有香噴噴的魚肉……

蘿卜絲鲫魚湯

蘿卜絲鲫魚湯是一道減脂瘦身湯，蘿卜有健脾胃、化痰止咳之效，與能補氣血、溫脾胃的鲫魚一同炖煮成湯，很適合大家秋冬季節飲用，因為蘿卜絲鲫魚湯不僅可以化痰止咳、開胃消食、消脂瘦身，還可以提高人體免疫力和預防感冒。

制作材料
主料：白蘿卜300克鲫魚900克
調料：大蔥8克姜3克植物油15克味精2克鹽5克料酒10克

制作工藝
1、鲫魚去鱗、鰓及內髒，洗淨，在魚身兩面各劃5刀；
2、白蘿卜去皮，切成8厘米長細絲；
3、蔥切長段，姜切細絲；
4、炒鍋中倒入15克油燒熱，順著鍋邊放進鲫魚煎至兩面呈黃色；
5、倒入5杯清水、蔥、姜、蘿卜絲及味精、鹽、酒，蓋鍋；
6、用小火煮至水開後10分鐘；
7、取出蔥段，即可盛於湯碗中上桌供食。

健康提示
鲫魚和白蘿卜一起烹調，可提供人體所需的蛋白質、脂肪、維生素及礦物質，是一道營養豐富的菜肴，可經常食用。

又一種做法

材料
主料：鮮鲫魚(1尾，638克)、白蘿卜(1/2只)、蔥(1根)、姜(3片)
調料：油(3湯匙)、濃縮雞汁(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)

工藝
1、鲫魚去鱗、腮和內髒，洗淨拭干水，在魚身雙面斜劃三刀。
2、白蘿卜去皮洗淨，切成細絲；蔥去頭尾切成段，姜去皮切片。
3、燒熱鍋內3湯匙油，爆香姜片，放入鲫魚煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
4、鍋內注入3碗清水，倒入蘿卜絲與鲫魚一同煮沸，改小火炖煮30分鐘至湯呈奶白色。
5、灑入蔥段，加入2湯匙濃縮雞汁、1湯匙料酒和1/2湯匙鹽攪勻調味，即可出鍋。

貼士
1、煎魚不破皮的技巧：干鍋燒熱，用姜片擦一遍鍋底，下油燒熱再放入鲫魚，以中火慢煎至雙面呈金黃色為止。
2、白蘿卜可以生食，也可以熟食，怕吃蘿卜辛辣味者，可先將蘿卜絲飛水處理，再下鍋炖煮成湯。
3、要做出香濃味美、奶白色的魚湯，可先將魚放入油鍋中煎一下，再注入清水炖煮，魚湯就會變得像牛奶一樣白。
4、鲫魚含有豐富的蛋白質，常食不僅可以改善皮膚粗糙的狀況，還對因壓力、睡眠不足等因素導致的皺紋，有奇特的緩解功效。

推薦你一個做法簡單，美味又有形養的蘿卜鲫魚湯。

配料：
新鮮鲫魚兩條，去鱗去內髒，洗干淨
白蘿卜一根，大小適中，去皮切絲
姜絲香

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