蘿卜怎麼燒最好吃？

動蘿卜，2天後撈出，使蘿卜水分減少20%。
3.再將蘿卜放入另一缸中，放一層撒一層鹽，上面壓重石，腌制20天，使水分再減少20%，然後撈出放入空缸內。
4.將其它原料攪拌在一起放入蘿卜缸內，並翻動蘿卜，使料味均勻，然後封閉缸口，一月後即成。
   產品特點色桔紅，味鮮鹹香辣，略甜。

北京糖辣蘿卜
   原料配方白蘿卜干100千克白糖25千克醋8千克辣椒粉1千克涼開水13千克
   制作方法1.選擇新鮮、皮薄、肉嫩、多汁的蘿卜品種，削去葉、根和老皮，洗淨後鹽腌。
2.將洗淨的蘿卜，縱切成長4～5厘米、寬3厘米的粗條，裝入缸內，缸底先鋪一層鹽，然後一層蘿卜條一層鹽，每層蘿卜條厚約6厘米。
3.鹽腌期間，白天換缸兩次，共腌3天。換缸前先用手把蘿卜條揉搓發軟，目的是擠出蘿卜汁，促使食鹽迅速溶化，滲入蘿卜條內，排出蘿卜本身所含的辣氣。
4.將鹽腌的蘿卜條放到日光下爆曬，曬時要經常翻動。
5.曬好後裝入缸內，加進白糖、辣椒粉、醋、涼開水拌和，然後將蘿卜條搗緊，越緊越好。最後用細紗布或白細布蓋在蘿卜條上，上面蓋上木蓋，壓上重石，經10天即成。
   產品特點色淡黃，粘成鮮紅的辣椒粉，新鮮明亮，口味甜辣，鹹味較輕，略帶清香氣，咀嚼清脆有韌性。最好在缸中保存，在短期內吃完。

六味蘿卜
   原料配方白蘿卜500克精鹽500克醬油150克辣椒粉50克植物油30克五香粉20克味精10克
   制作方法1.將蘿卜去根須，洗淨後控干水分，放入盆內，撒上鹽拌勻，裝入壇中，封好口放置2個月。
2.將腌的蘿卜取出，用刀切成片，加五香粉、醬油，待2天後再加味精。
3.把辣椒粉放在小碗裡，將油燒熱倒入盛辣椒碗內，趁熱澆在蘿卜上拌勻即可食用。
   產品特點脆嫩爽口，鹹中帶辣，香味濃郁。

咖喱蘿卜
   原料配方鹹蘿卜100千克醬油4千克白糖1千克咖喱粉200克糖精50克安息香酸鈉20克
   制作方法1.將鹹蘿卜切成條形或桔瓣形均可，然後用清水漂洗，去掉一些鹽分。
2.將漂洗過的蘿卜，上搾壓去30%的水分，然後放入缸內。
3.將醬油、白糖、糖精、安息香酸鈉混合均勻，然後倒入缸內泡制，當時要翻動一次；以後每天倒缸一次。
4.第五天將咖喱粉撒在上面，並拌均勻，蓋好缸口放置2天即可食用。
   產品特點色光亮，味甜香。

香油佛手蘿卜
   原料配方腌蘿卜100千克糖精23克未加色醬油80千克紅辣椒粉1千克防腐粉(熱季可不放)100克香油2千克每100千克腌蘿卜可產成品140千克左右，如將紅辣椒粉改用紅椒片25千克，則可產164千克。
   制作方法1.一般采用腌蘿卜，切成不大不小的佛手狀，一片切4刀成手指狀，以采用橢圓形的蘿卜為宜。蘿卜質量要求皮秀，白嫩，無空心、黑心、黑疤者為宜。
2.先將腌蘿卜從缸中取出，挑選個形適合的蘿筐壓干水分以減少鹹度，再將每個蘿卜切成5～7厘米厚、1厘米長的片，在一端的3/4處直切4刀(留莖部一頭，切根部的一頭，不要全部切斷)切成佛手形，切好後入缸用清水漂洗，再撈出上搾，搾去鹹水。
3.按100千克佛手蘿卜片坯搾成33千克左右為宜。如檢查含水分仍過多，則應隨即進行復搾。
4.下搾後入木盆耙散，按配料比例均勻拌入輔料，再放入缸內壓緊存放2～3天，待輔料充分被吸收，然後取出裝壇，層層碼緊至壇口呈現鹵水，隨即密封即成。
   產品特點形狀似佛手，五指分明，氣香，味甜鮮而有微辣，質脆，色黃褐，無雜質，無異味。

肉醬蘿卜的做法
材料：長白蘿卜1根、肉餡2兩、四季豆1根、小米椒5枚、姜蒜米少許
調料：李錦記生抽、李錦記老抽、白糖、雞精
做法：
1、蘿卜削皮切成3cm厚的段。削去上下兩圈稜角，以防煮時裂開。四季豆、小米椒切碎。
2、蘿卜入水中火煮20分鐘，煮時可用竹簽扎小洞。煮至透心即可。
3、油鍋下姜蒜米、肉餡翻炒，加入生抽、老抽，肉餡變色放入四季豆、小米椒碎，炒香後加少許清水煮開成肉醬。
4、將肉醬淋在擺好盤的蘿卜塊上。

肉醬蘿卜的做法
材料：長白蘿卜1根、肉餡2兩、四季豆1根、小米椒5枚、姜蒜米少許
調料：李錦記生抽、李錦記老抽、白糖、雞精
做法：
1、蘿卜削皮切成3cm厚的段。削去上下兩圈稜角，以防煮時裂開。四季豆、小米椒切碎。
2、蘿卜入水中火煮20分鐘，煮時可用竹簽扎小洞。煮至透心即可。
3、油鍋下姜蒜米、肉餡翻炒，加入生抽、老抽，肉餡變色放入四季豆、小米椒碎，炒香後加少許清水煮開成肉醬。
4、將肉醬淋在擺好盤的蘿卜塊上

肉醬蘿卜的做法材料：長白蘿卜1根、肉餡2兩、四季豆1根、小米椒5枚、姜蒜米少許調料：李錦記生抽、李錦記老抽、白糖、雞精做法：1、蘿卜削皮切成3cm厚的段。削去上下兩圈稜角，以防煮時裂開。四季豆、小米椒切碎。2、蘿卜入水中火煮20分鐘，煮時可用竹簽扎小洞。煮至透心即可。3、油鍋下姜蒜米、肉餡翻炒，加入生抽、老抽，肉餡變色放入四季豆、小米椒碎，炒香後加少許清水煮開成肉醬。4、將肉醬淋在擺好盤的蘿卜塊上。

蘿卜炖魚不錯。我婆婆做過，很好吃。

麻辣蘿卜絲【主料】：蘿卜500克，辣椒油1湯匙。

【輔料】：香油1湯匙，醬油10克，鹽、味精、花椒油各適量。

【制作方法】
1、將蘿卜洗淨，切成細絲，用少許鹽將蘿卜絲拌勻，腌5分鐘左右，將水擠干，把蘿卜絲放入盤中待用。

2、將醬油、辣椒油、香油、鹽、味精、花椒油倒在一起勾兌成調味汁，澆在蘿卜絲上，拌勻即可。

大蒜煮蘿卜【主料】：白蘿卜12兩（約480克），青蒜8兩（約320克），油豆腐8塊.

【輔料】：水1杯，生抽、生抽各適量。

【制作方法】
1、蘿卜去皮切大件，氽水留用；青蒜洗淨，去外葉後切段；油豆腐切開。

2、燒熱二湯匙油，燒香青蒜段，放入蘿卜件加清水，加蓋，用慢火煮約十分鐘。

3、將油豆腐放入再煮約五分鐘，用少許生抽調味。

酸辣蘿卜絲【主料】：白蘿卜300克。

【輔料】：香菜15克，辣椒油30克，香油4克，醬油10克，醋20克，白糖15克，味精1克，姜10克，青蒜25克，精鹽少許。

【制作方法】
1、將蘿卜洗淨，去皮，切成5厘米長、0.3厘米見方的絲，加入少許精鹽拌勻，腌5分鐘，擠干水分；青蒜擇洗干淨，切成3厘米長的粗絲；姜去皮洗淨，切成細絲；香菜洗淨，切段。

2、將蘿卜絲、姜絲、青蒜絲、香菜放入盆內，加入醬油、白糖、醋、味精、香油、辣椒油拌勻，盛入盤內即成。

蘿卜絲炒蛋

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蘿卜的三十二種做法

北京蘿卜干

原料配方青蘿卜100克食鹽5千克五香面500克

制作方法1.將青蘿卜洗淨去掉須根，枞切成粗條，然後放入缸內，放一層青蘿卜撒一層鹽。

2.隔一天後倒缸一次，並用手揉搓蘿卜條，以排出辛辣氣味。

3.3天後取出晾曬，並時加翻動，曬至三成干時收起，放入缸內。

4.將五香面拌入蘿卜條內，然後將蘿卜條按實，上面壓上重石。

5.以後每天取下重石，將蘿卜條繼續按實，7天後即成。

產品特點醇香可口，略帶甜味，質脆且韌。

鎮江糖醋蘿卜干

原料配方蘿卜干100克食鹽8～10千克5度以上醋300千克白糖60千克糖精600克

制作方法1.選用根塊肥大、肉質鮮嫩、外表美觀、無病蟲害的蘿卜。

2.將蘿卜去根，洗淨後晾曬，除去表面水分，切成兩半。

3.將切好的蘿卜逐層裝入缸內，均勻地撒上食鹽。

4.鹽腌2～3天後開始倒缸，每日倒缸二次，把蘿卜和液汁全部倒入另一缸中，使鹽加快溶化、蘿卜腌均。倒缸後缸上仍蓋竹篾蓋，壓上重石，蓋好缸罩，過2天後取出。

5.將取出的蘿卜切成1.5厘米的薄片，便於浸泡析鹽和吸收糖醋液。

6.將切好的薄片放入清水浸泡3～6小時，目的是排出蘿卜內的辣味和苦味，析出鹽分利於吸收糖醋液。

7.浸泡後進行壓搾，壓去一部分水分，剩余水分約40%即可。

8.把壓搾後的蘿卜片放到日光下爆曬3天，成為干蘿卜干。

9.將曬好的蘿卜干放入缸內，然後將配制好的糖醋液徐徐倒入缸內。糖醋液的配制方法是先將醋煮開，再放入白糖、糖精，然後晾至40℃左右。

10.倒完糖醋液，用油紙扎好缸口，再塗上豬血和石灰調成的血料，過一段時間即可食用。

產品特點色鮮深棕，口味醋甜，有醋香氣，一般在秋季制作。

醋腌蘿卜

原料配方長白蘿卜200克鹽5克紅辣椒一個醋30克白糖5克鹽3克

制作方法1.把蘿卜削去皮，切成4厘米長的段，然後堅起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散。

2.把劃好刀痕的蘿卜放到鹽水裡腌30分鐘，然後取出來抖散，用手壓出水分。

3.把紅辣椒切成小段，使之形成一個個紅色的小圈，去掉籽。

4.把醋、白糖和鹽兌成汁，將腌好的蘿卜泡進去。

5.等醋味充分地滲進蘿卜裡後，把切好的紅辣椒圈擺到蘿卜花的中心，做出菊花狀即可

杞縣醬紅蘿卜

杞縣醬紅蘿卜已有160余年的歷史。該產品1933年全國鐵路沿線產品展覽會，獲得獎狀。1982年獲河南省優質食品獎。

制作方法1.制醬黃：利用六七月份的高氣溫，將面粉經過拌粉、壓塊、籠蒸、切片、發酵、曬干、粉碎等七道工序後，制成豆粒大小的醬黃。

2.曬醬：將醬黃與鮮黃瓜按層裝入缸內，在陽光下爆曬兩個月左右，中間倒缸一次，最後瓜醬並成，將瓜撈出，制成的醬備用。

3.去皮加工：將紅蘿卜進行挑選，取其長均3厘米，粗細一致，形狀圓整的進行削皮、切尾、去頂、整型。

4.鹽清：每100千克紅蘿卜加鹽7千克，一天攪拌一次，2天後撈出淋淨水。

5.醬腌：把鹽漬後的紅蘿卜進三醬、二醬、一醬，每道醬為12天，每天攪拌一次。一醬完後，撈出抹去醬汁裝入袋內放入新醬缸內，再醬一周即為成品。

產品特點醬紅蘿卡個頭均勻，肉質脆嫩，切開後晶瑩透明，吃起來先鹹後甜、甜中微鹹，風味無窮，是醬菜中上等佳品。63%水分，7.9食鹽，11.6%還原糖，0.41%總酸，0.26%氨基酸態氨。

辣蘿卜

原料配方白蘿卜100千克辣椒粉1.4千克甘草粉500克丁香粉50克五香粉400克食鹽15千克白糖1千克安息香酸鈉160克

制作方法1.將白蘿卜洗淨放入缸內，放一層蘿卜撒一層鹽，放完後上面壓上重石。

2.1天後，搬開重石翻動蘿卜，2天後撈出，使蘿卜水分減少20%。

3.再將蘿卜放入另一缸中，放一層撒一層鹽，上面壓重石，腌制20天，使水分再減

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