魚香茄子的做法是什麼

魚香茄子的做法是什麼

"魚香茄子做法大全

【原料和佐料】

茄子4只約450克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎

【魚香料】

蒜茸2茶匙姜茸1茶匙蔥1棵切粒

【調味料】

鎮江醋、黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1／2茶匙（隨意）醬油1湯匙

【准備】

1、茄子洗淨去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。

2、每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多余水分。

3、備好魚香料，調味料及生粉水。

魚香茄子做法（一）

一般加熱法

2公升淺鍋內下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撤下芫荽供食。

魚香茄子做法（二）

烤盤法

大火預熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒人生粉水，攪拌後大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撤入芫荽裝盤供食。

魚香茄子做法（三）

這茄子有2種做法，一種粵式，一種川式的。粵式的放蚝油和鹹魚。我介紹的是川式。當然，你可以結合在一起做。

先調魚香碟。當然你也可以不調，直接往鍋裡放也可以，不過那樣對火候和准確度要求比較高，適合專業師傅或高手。

用水泡蔥、姜、蒜片，出味後撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。注意，水不要太多了，根據茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。

把茄子切成條（別太細），然後象做燒茄子那樣在油裡炸了（有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。

炸好了茄子放一邊。

炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油後，下姜、蔥、蒜嗆鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放鹹魚粒），煸炒幾下，出油後把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蚝油可現在放），出味後嘗一下，看是否還需進一步調味。小火炖一下讓茄子入味，下水澱粉，翻炒出鍋即可。

魚香茄子做法（四）

原料:茄子蔥4根四川辣豆瓣醬甜辣椒醬鹽末精蒜一頭姜(用量稍少於蒜)豬碎肉水澱粉做法:

1.將茄子從上至下剖成兩半然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀注意不要把茄子切斷了.先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫然後換個方向再一刀刀切下去這樣茄子表面就成魚鱗狀了.將改好的半邊茄子一分為四.

2.鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子炸至變軟撈起待用(注意不要太軟否則一炒就會爛掉的)蒜姜切成細沫蔥切花。

3.茄子是很吸油的所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油然後將茄子裡滲出來的油到進鍋內待鍋燒到5成熱的時候到入四川辣豆醬翻炒待到油變紅豆瓣醬水份快收干的時候放入切好的蒜姜沫香味出來後倒入碎豬肉炒熟後倒入甜辣椒醬翻炒後倒入炸好的茄子鹽炒勻後加入少許清水.大火燒至水份快干時加入味精然後水澱粉勾芡最後放入蔥花起鍋裝盤.

經驗:魚香味主要是由泡辣椒豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的介於國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分辣椒醋糖)來代替.倒甜辣椒醬的時候可以邊倒邊嘗味道以免加少了魚香味出不來加多了又太甜.蔥是魚香味菜肴裡起畫龍點睛作用的用量不能少特別是蔥白.茄子經過炸燒兩道工序後已經變得很脆弱所以翻炒的時候不用太大力.

魚香茄子

營養成分：能量：759.72kj，水分：163.971g，蛋白質：31.467g，熱量：0kj，脂肪：1.863g，膳食纖維：0g，酒精：0%，碳水化合物：10.005g，灰分：2.694g，維生素a：0μg，葫蘿卜素：0μg，施黃醇：0μg，硫安素：0.0414mg，荷黃素：0.0828mg，尼克酸：3.732mg，維生素c：0mg，維生素e：3.0843mg，鉀：828.06mg，鈉：342.645mg，鈣：31.23mg，煤：80.79mg，鐵：2.076mg，錳：0.2094mg，鋅：2.7759mg，銅：1.4289mg，磷：341.64mg，錫：77.6778mg"

魚香茄子的做法原料:茄子,蔥4根,四川辣豆瓣醬,甜辣椒醬,鹽,未精,蒜一頭,姜(用量稍少於蒜),豬碎肉,水澱粉做法:1.將茄子從上至下剖成兩半,然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀,注意不要把茄子切斷了.先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫,然後換個方向,再一刀刀切下去,這樣茄子表面就成魚鱗狀了.將改好的半邊茄子一分為四.2.鍋內燒油,待油溫6成熱的時候,放入茄子炸至變軟撈起待用(注意,不要太軟,否則一炒就會爛掉的)蒜,姜切成細沫,蔥切花3.茄子是很吸油的,所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油,然後將茄子裡滲出來的油到進鍋內,待鍋燒到5成熱的時候,到入四川辣豆醬翻炒,待到油變紅,豆瓣醬水份快收干的時候放入切好的蒜,姜沫,香味出來後,倒入碎豬肉,炒熟後倒入甜辣椒醬,翻炒後倒入炸好的茄子,鹽,炒勻後加入少許清水.大火燒至水份快干時,加入味精,然後水澱粉勾芡,最後放入蔥花,起鍋裝盤.經驗:魚香味主要是由泡辣椒,豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的,介於國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分,辣椒,醋,糖)來代替.倒甜辣椒醬的時候,可以邊倒邊嘗味道,以免加少了,魚香味出不來,加多了又太甜.蔥是魚香味菜肴裡起畫龍點睛作用的,用量不能少,特別是蔥白.茄子經過炸,燒兩道工序後,已經變得很脆弱,所以翻炒的時候不用太大力

魚香茄子的做法

  川味魚香茄子

  材料：茄子適量、蔥4根、四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、肉末適量、鹽、味精、蒜、姜各適量、水澱粉。

  做法:

  1、茄子剖兩半,用刀把茄子表面切成魚鱗狀,不要把茄子切斷了。方法是：先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫,然後換個方向,再一刀刀切下去,這樣茄子表面就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。

  2、鍋內燒油至6成熱,放入茄子炸至變軟撈起待用。

  3、蒜,姜切成細沫,蔥切花。

  4、鍋內放少量油或不放油，將炸過的茄子裡的油控到鍋裡，鍋燒到5成熱的時候,到入四川辣豆醬翻炒,待到油變紅,豆瓣醬水份快收干的時候放入切好的蒜,姜沫。

  5、香味出來後,倒入碎豬肉,炒熟後倒入甜辣椒醬,翻炒後倒入炸好的茄子,鹽,炒勻後加入少許清水。

  6、大火燒至水份快干時,加入味精,然後水澱粉勾芡,最後放入蔥花,起鍋裝盤即可。

  特點：柔軟潤香，魚香沁透茄子，鮮鹹適宜。

  溫馨提示：

  1、魚香味主要是由泡辣椒,豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的,

  2、放甜辣椒醬時要適量，甜辣椒醬少了,魚香味出不來,多了又太甜，可以邊倒邊品嘗。

  3、蔥是魚香味菜肴裡起畫龍點睛作用的,用量不能少,特別是蔥白。

  4、翻炒茄子時掌握力度，否則會炒爛。

  魚香茄子煲

  材料：茄子2－3只，豬肉餡250克，鹹魚1茶匙（預先蒸熟備用）。

  調味料：豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蚝油1茶匙，紅椒絲半茶匙。

  做法：

  1、燒熟油將茄子炸透瀝干油備用。

  2、用蒜茸起镬，放入豬肉餡炒香，再放入預先蒸熟的鹹魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至干身。

  3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最後放入蚝油、糖、生抽及老抽調味。

  4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。

  溫馨提示：

  1、挑選飽滿新鮮茄子，茄子必須炸透。

  2、選用上好的梅香鹹魚，保證味道上更為突出，入口徐徐的鹹香鮮味湧至，鹹味適中。

  素魚香茄子

  材料：茄子500克、醬油15克、醋l0克、糖l0克、澱粉3克、料酒5克、蔥5克、姜3克、蒜3克、豆瓣辣醬4克、油50克味精l克。

  做法：

  1、茄子去皮、去蒂，切成小塊或條。蔥、姜、蒜均切成末。

  2、醬油、醋、糖、料酒、澱粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中調汁。

  3、炒鍋內放入油燒熱後放入茄塊或茄條、豆瓣辣醬，然後煸炒待茄塊炒軟且成熟。

  4、將碗中調好的汁倒入，迅速翻炒使汁掛勻後出鍋即可。

  粵菜魚香茄子煲

  材料：長身茄瓜500克，雞粒100克，炸香鹹魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量。

  做法：

1、茄子削皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12厘米。

  2、燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起瀝去油分。

  3、趁鍋內余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、煲仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上調味料和炸香鹹魚茸，略焖片刻，調入少許生粉，加入包尾油，轉盛入瓦煲裡，加熱至滾，下香油、蔥花，加蓋上桌即可。