古老肉的做法_大眾科普網

菜系及功效：滬菜健脾開胃食譜
口味：酸甜味工藝：燒
古老肉的制作材料：
主料：豬肉(肥瘦)300克,竹筍150克,雞蛋75克,辣椒(紅,尖)25克
調料：大蔥5克,大蒜（白皮）1克,鹽4克,香油1克,白砂糖100克,白醋20克,番茄汁50克,白酒8克,澱粉(豌豆)50克,花生油50克
古老肉的特色：
色澤金黃，裹汁均勻，香脆微辣，略帶酸甜，爽口開胃。
教您古老肉怎麼做，如何做古老肉才好吃
1.將豬肉片成約0.7厘米厚的片，在上面斜刀輕剞橫豎花紋，切成約2.5厘米寬的條，再斜切成菱形塊，每塊重約15克，筍和辣椒也分別切成同樣大小的菱形塊。
2.肉塊用細鹽，汾酒拌勻，腌約15分鐘，加入雞蛋液和濕澱粉30克攪勻，再粘上干澱粉。
3.炒鍋上中火，下油燒至五成熱，把肉塊逐件放入，約炸3分鐘端鍋離火，炸浸約2分鐘撈起，油鍋放回爐上，燒至五成熱，將已炸過的肉塊和筍塊一起下鍋，再炸約2分鐘，使肉和筍呈金黃色至熟，出鍋瀝油。
4.炒鍋再上火，下蒜，辣椒爆香，加蔥，糖醋鹵，燒至微沸，用濕澱粉10克勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，淋麻油和花生油共20克炒勻，裝盤即成。
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