藕餅如何做_大眾科普網

第一種做法

煎藕餅的制作材料：

主料：蓮藕500克
輔料：肥膘肉75克,紅豆沙75克,糯米粉100克,
調料：花生油50克,白砂糖50克

煎藕餅的特色：

外形似鼓，色澤柿黃，外焦裡軟。蘸以白糖，香甜可口。

煎藕餅的做法：

1.把藕洗淨，截去藕節，去皮擦成茸，用淨布擠去水分，放在盤裡；
2.豬肥肉膘剁成茸；
3.豬肉茸、糯米面、藕茸，攪成軟硬適度的糊；
4.將攪勻的糊分成16份（可裝兩份），按成直徑3.5厘米的圓餅，放在抹過油的盤裡；
5.炒鍋放中火上，擦淨，下入花生油，燒至三成熱時，將藕餅逐個放入鍋內，一面煎成微黃時，翻身煎另一面，兩面煎透後，盛在盤內；
6.另跟白糖兩碟上桌。

成品盛盤，成圓圈形擺好，是河南傳統上菜格局。“煎蝦餅”、“煎肉餅”、“煎雞餅”皆仿此。

第二種做法
原料：蓮藕一段，肉末多少依藕多大配，澱粉，面粉各少許。蛋黃一個，鹽，糖少許，大蒜末少許。

做法：

1，藕洗淨去皮切薄片，待用

2，取兩片藕，將肉末，蒜末，澱粉，鹽，糖，雞精，一起攪拌均勻，夾在蓮藕中間。

3，面粉加水加蛋黃調成面粉漿，將夾好餡的蓮藕在面粉漿裡打個滾。

4，起油鍋，等油七成熟時，將在面粉漿裡打滾過的藕放在油鍋裡煎到兩面金黃即可。