求客家菜菜譜？_大眾科普網

求客家菜菜譜？

美味中國

參考資料：
http://www.meiweizhongguo.com/

美味中國

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美味中國

參考資料：
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客家鴨
主料：鴨一只姜片蒜頭陳皮米酒生抽老抽鹽油。

制作:
1.鴨卻塊瀝干水.

2.放少許油入鍋加熱,放入鴨塊文火炒熟,趁熱加米酒,姜,蒜頭,陳皮,生老抽炒香.

3.然後倒入沙鍋,放過面水煮至剩少許汁即可.
主料：面線2扎約重約320克,半肥瘦豬肉約150克
輔料：蝦仁,韭菜,綠豆芽菜各約80克,蝦米約30克,冬菇4只
調料：腌肉料：生抽,生粉,油,砂糖,鹽各半茶匙約20克,冬菇4只,上湯半杯。調料：魚露2湯匙,三參油適量,上湯1湯匙。

客家風味面線
制作:
1、面線放煮水中焯熟，撈起過冷水，放入凍上湯內浸片刻，然後瀝干。

2、蝦仁洗淨，去腸，起油镬炒熟，蝦米洗淨，浸軟，起油镬炒熟，蝦米洗淨，浸軟，起油镬炒香，半肥瘦豬肉切絲，用腌肉料拌勻，然後泡油，冬菇浸軟，切絲，用少許油、生抽拌腌，芽菜洗淨，韭菜洗淨，切段。

3、燒熱油三湯匙，爆炒冬菇、豬肉、蝦仁和蝦米，下調味料和面線大火兜炒，跟著下韭菜和芽菜，炒至汁液濃稠時便成。

客家炒雞塊
主料：雞腿500克
調料：植物油30克,豆瓣醬10克,白砂糖3克,九層塔20克,辣椒(紅,尖,干)10克,大蔥5克,姜5克

制作:
1.將雞腿肉切塊；
2.九層塔切碎；
3.辣椒洗淨切片；
4.炒鍋注油燒熱，下入蔥、姜爆香，放入雞腿煸炒，加入豆瓣醬、白糖炒入味，放入九層塔、辣椒片翻炒均勻即可。

家常菜譜,六十八道過年家常菜譜
調料：料酒10克，醬油10克，精鹽、味素、水澱粉、蔥適量一、番茄土豆雞
這個是韓國菜，很好吃，所以推薦給你
原料：市場現殺活雞一只（超市雞中翅或雞脯肉可代替，不過味道要打個6折，不騙你）、土豆6個、番茄醬、蒜頭4瓣、姜片3片、炒過的芝麻少許
調味料：鹽、味精（或者雞精）、糖、麻油、生粉、生抽
做法：
1、活雞或雞肉剁塊，用食鹽、生粉、麻油少量抓勻腌制半小時（注意，很關鍵超市買的東西一定要完全解凍了才能做菜，不然會有雪水味不好吃）
2、土豆削皮切塊，大小大概為3cm的立方體（呵呵），蒜頭和姜剁成泥備用
3、中鍋下油，放入蒜泥和姜泥爆出香味，倒入雞塊土豆一起翻炒至雞塊變色後加水至蓋過雞塊和土豆，倒入生抽3茶匙，番茄醬半瓶、鹽、味精各少許，加蓋大火煮開後換微火炖煮30分鐘，起蓋加糖至適合自己口味，加麻油數滴，生粉勾芡裝盤，再在面上撒點炒過的芝麻即可
這個菜香味非常濃郁，酸甜可口，冬天吃著熱呼瑜伽瘦腹動作呼的
二、金針菇日本豆腐
原料：金針菇半斤、肉絲4兩、日本豆腐5條（超市裡有賣的，黃色圓柱狀的）、蒜瓣3個
調味料：鹽、味精、生抽
1、日本豆腐切成1.5cm厚的塊子，用熱鍋熱油煎炸至金黃色後撈起備用
2、熱鍋熱油,猛火倒入蒜泥炒香,放入肉絲、金針菇翻炒（油要夠），加鹽、味精及少量生抽翻炒至熟時（金針菇會出水，不必放水）加入炸好的日本豆腐一同拌炒幾下，即可裝盤
這個菜肉絲脆，金針菇鮮，日本豆腐滑，吃起來特好吃
三、廣式紅燒肉
這個菜是我私房菜，做起來很有難度的，呵呵，看你自己造化咯這個菜那是相當的好吃的哦~~~~每次聚會都會一搶而空，嘿嘿
原料：無皮五花肉2斤（記得是無皮的）
調味料：鹽、味精、糖、生抽、老抽、料酒（就這麼簡單）
1、肉切成片，記得哦，不是你們平時切的肉塊哦
2、熱鍋下油（少量就好了，五花會出油的），將肉倒入翻炒，加料酒2茶匙爆香至水分稍干怎麼才能快速減肥，倒入老抽3茶匙、生抽5茶匙、鹽1茶匙、味精1/2茶匙、糖6茶匙加水至剛好蓋過肉，待煮開後換文火炖煮至起糖膠即可裝盤
看起來很簡單，不過可是很考究的哦還有糖膠起了就要馬上關火咯，不然干了就粘在鍋上成為糖塊很難刮掉的
這個菜嘛，吃起來很象外面賣的蜜制叉燒的口感和味道，肉酥酥的，粘著絲絲的糖膠入口即化，美味啊!!~~不過這也得看烹者的鍋上功力如何的哦！~~鄙人的招牌菜，必殺！！~
四、清蒸鲈魚
這個酒店裡都有的，不用我介紹了只管講怎麼做就是了
原料：鲈魚一條、蔥、姜
調味料：鹽、味精、糖、生抽
、魚宰殺好後沿魚背兩邊魚鳍部位各片一刀（術語，即用力的劃一刀），目的在於把魚蒸透
2、取食鹽少許均勻塗抹在魚身上，腌制15分鐘
3、取魚裝盤，盤底及魚身上鋪姜片少許
4、燒鍋放水待開後用支架隔水大火猛蒸10分鐘（視魚大小，不宜時間過長，否則魚蜂蜜綠茶的好處肉會蒸老而失去原有的嫩滑）
5、熄火取出，將魚盤內蒸出的汁液及姜片倒去（一定要倒干淨，不然會殘留魚腥味）
6、冷鍋倒入生抽適量、水2茶匙、味精少許、糖少許煮開後澆魚上，鋪上生姜絲、蔥絲
7、熱鍋燒沸油，澆在姜蔥絲上，完成
特點：原汁原味，既保留魚肉原有的鮮嫩又沒有魚的腥味，極力推薦
五、西蘭花炒香腸
前面都是肉，來個可口點的蔬菜吧
原料：西蘭花一個、香腸1根、蒜泥一點點
調味料：鹽、味精
1、西蘭花切成小朵子，在鍋裡抄水至7成熟撈起；香腸切片備用
2、熱鍋下油，蒜泥炒香後倒入西蘭花和香腸片一起炒片刻，加鹽、味精翻炒至熟，勾少許包尾油，裝盤
簡單方便而且好吃（西蘭花看起來也上檔次，賣得也不便宜，大概一朵要5塊錢的哦，關鍵是它能抗癌滴）
六、清炒藕片（慈姑片）
這兩個都是水裡長的植物，都很好吃，看你買到什麼就炒什麼咯
原料：新鮮蓮瑜伽動作瘦腰藕或慈姑、蔥3根
調味料：鹽、味精
1、蓮藕或慈姑切薄片，蔥切段備用
2、燒熱鍋熱油，倒入蓮藕片加鹽和味精翻炒大約1分鐘，加蔥段子翻炒幾下就ok了
雖然它和你說的土豆絲是一樣比較簡單的，但是味道是大不同滴，不信你嘗嘗看^_^
七、玉米胡蘿卜骨頭湯
這個是老廣東的家常湯，很潤人的，冬天喝著很舒服的，不過花的時間也多，嘿嘿！~~不過這樣才顯得出你用心招待了朋友嘛~~嘎嘎
原料：玉米2個、胡蘿卜2個、新鮮豬脊骨（菜場買的好）半斤、蜜棗3個
調味料：鹽、味精、糖
太簡單了
1、玉米、胡蘿卜都切成2-3cm長的段子、豬骨頭剁小塊
2、先把骨頭抄水3分鐘，撈出後用自來水沖一下
3、用湯鍋把主要材料都放進去，加6碗水左右（看你鍋大小，要是小鍋就加到滿就好了），燒開後換最小火炖（注意鍋蓋要斜著打開，不然有你看著的）1個半小時
4、加鹽、味精、糖調味即可（糖是帶鮮味的，一點點就產後運動減肥法好了，不要多也不要不放哦）
老廣東的湯是不加味精的，不過那得熬很久很久滴！~~為了節約你的時間成本，所以告訴您要加點味精（現在酒店裡的老火湯都加的，只不過多與少而已，關鍵是他們都勾兌了糖，你喝不出很重的味精味而已）
最後，祝您煮得愉快、吃得愉快哈！！~~
手酸死了，打老半天了，暈死
八、酸辣土豆絲
原料：土豆一個，蔥一根，紅辣椒一個調料:料酒、味精、鹽、醬油、醋、白糖、胡椒粉刀工：將土豆刀成絲、蔥切絲、紅辣椒切絲
【制作過程】
鍋內放少許油，下入蔥絲、紅辣椒絲、爆鍋然後下入土豆絲，依次下入料酒、味精、鹽、醬油、醋二兩、胡椒粉少許、白糖一點翻炒即可
九、揚州蛋炒飯
【原料】
米飯250克，火腿30克，雞蛋1個，豌豆20克，黃瓜、蝦各25克，油30克，味精1克，蔥花5克，精鹽3克
【制作過程】
1、將雞蛋打碎並炒熟切碎，火腿、黃瓜、蝦切小丁；
2、炒鍋至旺火，放入火腿、豌豆、蝦拌勻，然後加米飯鄭欣宜怎麼減肥，雞蛋、黃瓜、蝦、豌豆、味精、鹽略炒，然後裝盤即可.
十、紅燒肉
【原料】
主料：帶皮的五花肉（肥肉與瘦肉的比例在2：1左右為宜）輔料：大蒜籽、干辣椒、豬油、鹽、紅糖、味精、料酒、蜂蜜、高湯
【制作過程】
1、將五花肉整塊放入鍋中煮，水開後撇去血沫在開2分鐘左右關火，趁熱用刀將肉皮上的雜物刮干淨後，切成2公分左右的正方形塊；
2、.鍋中放入豬油加熱，大蒜籽、干辣椒下鍋中爆香，倒入切好的肉塊翻炒，炒得肉皮變成粉紅的顏色為最佳；
3、另一只炒鍋內加入少許豬油，開始炒紅糖，注意控制火候，小火慢熬，因為紅糖的顏色會讓你分不清是不是糊了，看見成了糖漿即可；
4、迅速將爆香的肉塊加入，迅速翻炒上色，加入鹽、生抽，倒入高湯或者水（沒過主料2指）燒開後改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度來決定關火的時間；
5、關火前淋上少許蜂蜜、加上味精，為了提一下菜整體的顏色.
家怎樣快速減肥最科學常排骨
配料:豬排骨1.5公斤,醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克）(haochi123.
·操作:1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗淨控干水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出
2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火焖至排骨肉爛即成
十一、可樂排骨
1.早上到市場買d最新鮮的豬排,大約切到5厘米長左右.
2.先洗淨,再用鹽腌一個鐘左右.然後倒入可樂(可樂蓋過排骨就行了).腌得越來越好,腌到晚上煮都得.或者晚上買排骨,腌一晚可樂就更入味啦.
3.到了第朝或者晚上,起用蒜容羌片起鍋爆炒排骨,(你會感到好香的可樂味),加點醬油,炒到七成熟,之後就再加可樂,慢火焖半個鐘左右.(加多小小可樂,慢慢焖,小心干可樂哦
十二、干燒對蝦
主料：對蝦6個(0.5市斤)
調料：精如何快速瘦手臂制油、美極醬油、番茄沙司、葡萄酒、鹽、糖、蔥、姜、大蒜
廚具：平底不沾鍋
做法：
1.洗淨對蝦，翦去須、腳，瀝水；
2.蒜、姜、蔥切成末待用；
3.上鍋，雙排小火，油少許，至5成熱，放入對蝦，翻煎兩面，5分鐘後放入蒜末、姜末(注意不要炒焦了)，繼續煎至9成熟；
4.(此時雙排小火)倒入葡萄酒、美極醬油、番茄沙司、糖、少許鹽，翻煎兩面，5分鐘後即可起鍋裝盤，撒上蔥末
十三、絲瓜炒毛豆
主料：絲瓜、毛豆
調料：精制油、鹽、糖
廚具：平底不沾鍋
做法：
1.絲瓜去皮，洗淨切滾刀塊，用鹽腌制10分鐘，放鹽量為一菜的量
2.鍋燒熱放油，同時放絲瓜、毛豆、少許糖、兩調羹水，蓋蓋，大火,3分鐘即可起鍋裝盤
十四、油浸豆豉小魚(又稱海燕)
主料：永川豆豉(200g)、海燕(200g)、精制油(200g)；
調料：香油、大蒜、干紅椒、糖；
做法：
1.將大蒜切成末、干紅椒切成段、豆豉切成細粒；
2.將海燕去頭，放有蓋容器裡，放料酒，隔水蒸10分鐘；
3.將200g精制油、200g細粒豆豉、蒜末、干紅椒、糖少許怎樣合理飲食減肥放入炒鍋，小火翻抄，待油滾再翻抄5分鐘，關火，待冷卻；
4.待豆豉油冷卻至5成時，將蒸好的海燕倒入，澆上50g香油，拌韻，冷卻後裝入密封容器，放冰箱冷藏室儲存吃飯時，裝出一小疊，保你這頓飯吃的香甜
十五、田園小炒

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