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四川拌肉（豬頭肉）的做法及配料 | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
主要調味料有：蔥末、蒜末、香菜末、生抽、食醋、白糖、食鹽、味精、胡椒粉、花椒粉、麻油、辣椒油。 1、豬頭肉刮洗干淨； 2、鍋裡放清水，把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟，不能煮得太過了，太軟爛的吃著沒嚼勁也膩； 3、撈起後投入冰水裡立即降溫，保持肉肉的脆嫩，口感會更好些； 4、把冷卻後的肉肉取適量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香），加上全部的調料拌勻，嘗好味道好，加入蔥花和香菜拌勻即可。 冷菜麻辣味調配配方：辣椒油2%花椒0.3%白糖0.8%醬油2.5%味精0.2% 蔥花0.6% |
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