牛筋怎麼吵好吃?_大眾科普網

牛筋有什麼好的烹饪方法嗎?
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牛筋煲做法
【所屬菜系】閩菜

【原料】牛筋l00克,火腿片,紅棗六粒去核甘筍、姜少量上湯、蚝油、生抽、糖、鹽、酒備適量,生粉、老抽、麻油、古月粉少許

【制作過程】

①牛筋用慢火炸透撈出,浸入清水少時,然後用滾水提透待用；

②下油三湯匙,爆香姜,放調味、牛筋、紅棗、甘筍煮開,再加入火腿慢火煮十分鐘,勾薄芡。原煲上桌。

牛蹄筋。

歸參牛筋湯
[用料]牛蹄筋100g，當歸、紫丹參、香菇、火腿、鹼各15g，生姜，蔥白、黃酒、味精、鹽等各適量。
[制法]將牛蹄用溫水洗淨，放入鍋內，倒入清水加些鹼，加蓋焖煮片刻，撈出洗淨，反復多次。待發漲後切成段狀，放入蒸碗中，將當歸，丹參裝入紗布袋，放於周邊，香菇火腿，擺開其上，生姜，蔥白及調料放入後，加些水上蒸3小時左右，待牛蹄筋熟爛後取出藥袋，蔥姜即可食用。
[用法]佐餐食用
[作用]活血補血，舒筋活絡。
[宜忌]適用於骨缺血性壞死症。

千斤狗脊牛筋湯
菜譜名稱千斤狗脊牛筋湯

所屬菜系其它菜系

所屬類型健康菜譜

基本特點舒筋活絡、強健筋骨

基本材料牛腳筋250克，千斤拔50克，金狗脊50克，陳皮1角，紅棗10粒

[制法]：1.牛腳筋、千斤拔、金狗脊、陳皮（去白）、紅棗（去核）分別用清水洗淨，千斤拔、金狗脊、陳皮裝入干淨紗布袋內，並扎緊袋口。

2.把全部用料一齊放入砂煲內，加入開水適量，武火煮沸後，改用文火煲3小時，調味供用。

[功能]：舒筋活絡、強健筋骨

[適用范圍]：用於風濕關節疼痛、腰肌勞損、腰腿痛、腰脊損傷、手腳痺痛等症。

杜仲牛筋湯
杜仲有補肝腎、強筋骨的功效，為有名補腰健腎的中藥材，廣東民間十分喜愛以它為煲湯之用，多以配伍花生、陳皮。

材料：杜仲20克、花生80克、陳皮1／4個，牛?i筋（干品、干貨市場有售）150克、豬瘦肉150克、生姜3片。

烹制：杜仲、花生、陳皮、牛?i筋洗淨、浸泡；豬瘦肉洗淨，整塊不刀切。一起與生姜放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸後改文火煲3小時，調入適量鹽、油便可。此量供3~4人。

【菜名】：
烏龍牛筋湯先在鍋裡放上一大碗份量左右的水燒開後，倒入准備好的人參烏龍茶葉，
蓋上鍋蓋用小火讓茶葉完全滲透泡開後，把茶葉渣瀝掉不要，放上少許白糖
接著把切薄片的鹵牛筋放進茶水裡煮兩到三分鐘
最後放進去剝好的新鮮龍眼就可以出鍋了
【特別提示】：
1·因為生牛筋的加工方法比較麻煩，所以建議爸爸媽媽們直接到菜場買鹵好的牛筋做原料
2·還有這道菜除了放上少許白糖之外不需要放別的調料了，這樣才可以吃出茶的香味來
【菜品的特點】：
烏龍茶的茶香加上龍眼的甜脆再加上牛筋的淡嫩不膩就兩個字“好吃”
【菜品的功效】：
烏龍茶能提升自律神經，提高能量代謝，能溶解脂肪、降低膽固醇。
牛筋中含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。
龍眼含有糖、蛋白質和多種維生索等營養成分，尤其是糖分的含量很高,並有可以被人體直接吸收的萄萄糖以,體弱貧血,年老體衰，久病體虛，經常吃些龍眼很有補益。
【主料】：
人參烏龍茶（10―20克左右）
【配料】：
鹵牛筋（200克左右），鮮龍眼（200克左右）
【制作過程】：

材料：
胡椒根二兩
牛筋六兩
清水十碗
調味料鹽少許

做法：
1、胡椒根洗淨；
2、牛筋洗淨後切件；先煲滾十碗清水；
3、水滾後，將胡椒根及牛筋放入湯煲，以中火煲至一碗湯量，放鹽調味。

功效：
老人家最易出現四肢酸痛，活動不靈情況，在此時候，最適合飲胡椒牛筋湯。
胡椒根據中草藥典的記載，胡椒味辛、大溫，擅祛風寒，此湯取其根，是意欲胡椒辛溫熱的氣味，透入病人筋骨深處，祛除風濕。

禁忌：
陰虛有火的風濕病人，及高血壓者不宜服用。

牛板筋則長在牛背上，是牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。因其質地堅硬、不易烹制，而數量又少之又少，一般都是棄之不用的。自從市場上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出現在我們的餐桌上。

我個人對牛板筋是情有獨鐘的，它雖說質地堅韌不易煮爛，但是烹調得當可是難得的美味呵。

做牛板筋沒什麼訣竅，就是小火慢炖，炖爛鈍透，就是烤羊肉串小販那裡出售的烤版筋也是要先用清水煮熟，才串成串現烤現賣的。

我自己做牛板筋時一般是和肉一起炖，操作時板筋上的肉不必清理干淨，帶點兒肉炖得才香呢。把板筋切成3―5厘米見方的塊，和肉一起放清水裡，加點八角、桂皮、蔥段、姜片和黃酒一起用小火慢慢煨制，到用筷子可以輕易扎透時就可以了。撈出來可以立即再加工，也可以凍在冰室裡隨吃隨作。

想吃醬香的，可以用清水先把甜面醬煮上10分鐘，至沒有生醬味了，再把黃酒、蔥段、姜片和肉料放進去，煮開後把清水炖好的板筋放進去，小火煨至酥爛，可以看到板筋兩頭的纖維絲絲可見，即可取出冷吃熱吃均可。我喜歡沒事兒時拿上一小塊兒，一邊看書看電視，一邊慢慢撕著吃，那種獨特的香味兒從童年一直飄到今天。

板筋也可以炸著吃：清炖的板筋晾干水分，撒上適量的鹽和胡椒粉稍腌制片刻，再撒上少量面粉裹勻。鍋裡放適量的油，五成熱時把板筋放進去，小火炸到表面焦黃即可取出，放吸油紙或餐巾紙上吸去表面的余油即可。

烤著吃是最普遍的方法，用竹簽串成串，放炭火或者電烤箱裡烤至焦黃，香氣四溢時取出撒上孜然碎粒和鹽、辣椒粉，獨特的新疆口味啊。

辣拌牛板筋
原料：
牛板筋2-3兩。

配料：
辣椒醬、鹽、白糖、醋、辣肉醬、味素各1大匙，姜絲、蔥段少量。

做法：
1、洗干淨牛板筋，拌入蔥、姜、蒜頭，全部放入高壓鍋裡煮一個小時左右。晾涼以後，再切成薄片(薄得透光最好)。

2、把配料攪拌在一起即可。

要點：牛板筋是牛脖子上的一條軟筋，牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。一牛一條，據說200多斤的牛只有一兩斤的牛板筋，市面數量比較少。質地堅硬不容易烹煮，喜歡口感軟一點的朋友，可以花更多時間慢慢炖。

熟伴
是指全部或部分原料須以氽燙或鹵、炒等方式加熱，或是端出時蘸醬食用。如肉類、海鮮等，燙熟後放涼再拌，一樣清爽開胃。