如何炒雞蛋？_大眾科普網

如何炒雞蛋？

要點之一：簡單的配料

1．雞蛋一個，少做一點，男朋友吃了不夠，就不怕他不記得你。

2．直徑6cm的西紅柿兩個。如果西紅柿直徑達到12cm，那麼就應該用0．25個；如果是用江南的西施番茄，那麼就應該用6．75個！

要點之二：狠狠地打雞蛋

這裡強調的是“打”雞蛋，不是攪拌。具體是這樣的：把雞蛋殼敲破後倒在碗裡，用一雙筷子快速攪拌雞蛋，這時筷子的運動軌跡是一個圓錐形，錐頂在碗口正上方，錐底完全在碗中，並且和碗口平面平行。漸漸地，雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體，質地和顏色沒有分別……這才是真正的“打”雞蛋。這種攪拌產生很多復雜的介於化學和物理之間的效果，從而能夠明顯地改善雞蛋下油鍋後的表現。

要點之三：用鐵鍋

最好用圓底厚壁的鐵炒鍋，能同時補鐵，並經得起初學者手忙腳亂的猛烈敲打。

要點之四：番茄切後的形狀要薄、大

有人覺得，反正要下鍋，番茄隨便剁幾刀得了。對此我沒什麼好說的，您其實吃水煮蛋和生吃番茄會更省事。

1．不要在滿漢全席上做西紅柿炒蛋，不是因為這道菜價廉物美，而是難以取得轟動效果。

2．不要弄得一屋子油煙。

3．不要隨便外傳西紅柿炒蛋的秘籍。

炒雞蛋如何放蔥花

不少人炒雞蛋時，喜歡把蔥花直接放入蛋液，入油鍋翻炒，其結果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過火變老，色澤不好，味道也欠佳。可先將蔥花放油鍋內煸炒之後，再往鍋內倒入已調好味的蛋液，翻炒幾下，即可出鍋。這樣炒出的蛋，鮮香滑嫩。