牛蒡的食療價值怎樣？哪裡有賣牛蒡食品的嗎？

牛蒡的食療價值怎樣？哪裡有賣牛蒡食品的嗎？

牛蒡的食療價值
牛蒡享有蔬菜之王的美譽，可與人參媲美，它是一種營養價值極高的保健產品，它全身是寶，富含菊糖，纖維素，蛋白質，鈣，磷，鐵，等人體所需要的多種礦物質、氨基酸，其中所含胡蘿卜素比胡蘿卜高２８０倍。它能防止便秘，降低膽固醇，對高血壓和直腸癌有良好的預防作用。牛蒡的肉質根中還存在一種可促進性荷爾蒙分泌的精氨酸，能改善體質，增強體力。牛蒡還含膳食纖維，並且含量極其豐富，堪稱蔬菜中的膳食纖維之最。牛蒡的纖維可以刺激大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少霉變、廢物在體內積存，達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。西醫認為它除了具有利尿、祛痰、止瀉等藥理作用之外，還有於便秘、高血壓、高膽固醇症的食療，並有一定預防癌症的作用。牛蒡在我國是良好的中藥，中醫認為，有疏散風熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效，可以用於風熱感冒、咳嗽痰多、麻疹、風疹、咽喉腫痛等症。根據醫學研究報告指出，多吃牛蒡還能有利血糖的調節，很適合糖尿病患者食用。根的浸劑可治療咳嗽、風濕和胃疼。近年研究表明，經常食用牛蒡可防止人體過早衰老，並可防止高血壓的發生。
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別名：大力子、惡實根、鼠粘根、牛菜；為菊科草本直根類植物，是一種以肥大肉質根供食用的蔬菜，葉

柄和嫩葉也可食用，牛蒡子和牛蒡根也可入藥。原產我國，公元920年左右傳入日本，在日本栽培訓化出多

個品種，20世紀八十年代末由日本引種菜用牛蒡，大部分出口，少量進入國內市場。牛蒡在日本成為尋常百

姓家強身健體，防病治病的保健菜。它可以與人參相媲美，因此被稱作東洋參。在我國長期做為藥用，近年來才開始對牛蒡的營養價值，食用價值和藥理進行研究。

牛蒡在日本成為尋常百姓家強身健體，防病治病的保健菜。它可以與人參相媲美，因此被稱作東洋參。在我國長期做為藥用，近年來才開始對牛蒡的營養價值，食用價值和藥理進行研究。

食用價值：牛蒡的肉質根含有豐富的營養價值。每l00克鮮菜中含水分約87克，蛋白質4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克。胡蘿卜素高達390毫克，比胡蘿卜高２８０倍。維生素cl.9毫克。在礦物質元素中含鈣240毫克，磷106毫克，鐵7.6毫克，並含有其它多種營養素。牛蒡肉質根細嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成飲料。牛蒡子含一種甙，即牛蒡因，水解後可產生牛蒡配質及葡萄糖。此外尚含有維生素b。少量生物鹼與脂肪油，油中主要成分為棕擱酸、硬脂酸、花生酸、油酸、a一亞油酸、牛蒡甾醇。《珍惜名優蔬菜》、《蔬菜栽培學》等著作中介紹：經常食用牛蒡根有促進血液循環、清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤澤肌膚、防止中風和高血壓、清腸排毒、降低膽固醇和血糖，並適合糖尿病患者長期食用（因牛蒡根中含有菊糖），類風濕，抗真菌有一定療效，對癌症和尿毒症也有很好的預防和抑制作用，因此被譽為大自然的最佳清血劑，台灣民間把牛蒡作為補腎、壯陽、滋補之聖品。牛蒡的作用和價值正被人們更深入的認識和發掘。美國保健專家艾爾·施德爾博士在它的《抗衰老聖典》一書中指出“牛蒡的根部深受全世界人的喜愛，認為它是一種可以幫助人體維持良好工作狀態（從幼年到老年均適實用）的溫和營養藥草，牛蒡可日食而無任何副作用，且對體內系統的平衡具有復原功效的重要藥草，藥草師用它作為一種癌症治療劑，同時也視它為療效突出的消化劑及解肝毒劑”，全世界最長壽的民族——日本人長期食用牛蒡根部。日本熊本大學醫學部前田博士認為牛蒡的保健功能在於可消除和中和有害人體健康的“活性氧”，因為“活性氧”不僅是致癌的因素也是動脈硬化和老化的原因之一。由於牛蒡的營養價值和藥用功能已開發出牛蒡菜、牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡糊等系列產品。

中國農業科學院蔬菜研究所主編《蔬菜栽培學》載各種根莖蔬菜每100克食用部分營養成分對照表（含量單位：毫克）
種類蛋白質粗纖維鈣磷鐵胡蘿卜素維生素b1維生素b2維生素c
牛蒡47002400242617.6390.00.022.2925.0
胡蘿卜60080019290.71.350.010.0412.0
菠菜240070072531.83.870.010.1339.0
番茄8004008240.80.370.300.028.0
馬鈴薯230030011641.20.100.010.0316.0

牛蒡的蜜源價值:
牛蒡是一種重要的蜜源植物,花期為6月下旬至8月上旬，分布集中的地區可采到一定量的商品蜜。

使用提示：內服：煎湯，6至15克；或搗汁，或研末，或浸酒，或入丸劑。外用：適量，搗敷；或熬膏塗；或煎水洗。

牛蒡根知識介紹：
牛蒡根為菊科植物牛蒡的根。牛蒡二年生草本，生於溝谷林邊，山野路旁；有栽培。分布於黑龍江、吉林、遼寧、河北、河南、山西、陝西、寧夏、甘肅、青海、新疆、山東、江蘇、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、廣西四川、貴州、雲南等地10月間采挖年以上的根，洗淨，曬干。牛蒡根呈紡錘形，肉質而直立。皮部黑褐色，有皺紋，易折斷，斷面黃白色，味微苦而性粘。

牛蒡根食療作用：
牛蒡根味苦、微甘，性涼；歸肺、心經；
具有清熱散風，解毒消腫的功效；
主治風熱感冒，頭痛，咳嗽，熱毒面腫，咽喉腫痛，牙痛龈腫，風濕痺痛，癰疖瘡毒，痔瘡脫肛。

藥用價值：牛蒡的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。西醫認為它除了具有利尿、消積、祛痰止洩等藥理作用外，還用於便秘、高血壓、高膽固醇症的食療。中醫認為有疏風散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用於風熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風疹、咽喉腫痛。《本草經疏》稱其為“散風除熱解毒三要藥”。《本草綱目》稱其“通十二經脈，洗五髒惡氣”“久服輕身耐老”。我國《現代中藥學大辭典》、《中藥大辭典》等藥典中把牛蒡的藥理作用概括為：有促進生長作用；有抑制腫瘤生長的物質；有抗菌和抗真菌作用。

牛蒡根食物相克：
牛蒂根與實根相克。
牛蒡根做法指導：
1.治時氣余熱不退，煩燥發渴，四肢無力，不能飲食。牛蒡根搗絞取汁，服一小盞。
2.治發汗不透，余毒在心包絡，令愈後昏沉，甚至插足搐搦，或寒或熱。牛蒡根、淨麻黃、川牛膝、制南星各六錢，上為末，每服五分，好酒調下，一日三次。
3.治小兒以及積熱，煩躁恍惚。牛蒡根二莖，淨洗，煮令爛，於盆中研細，去筋脈，汁中好下米煮粥。鹹淡任性，服一碗甚良。

牛蒡最適合血壓高的人食用

高血壓形成的主要原因是人體內鈉的含量過高。
1、牛蒡根中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維具有吸附鈉的作用，並且能隨糞便排出體外，使體內鈉的含量降低，從而達到降血壓的目的。
2、牛蒡根中鈣的含量是根莖類蔬菜中最高的，鈣具有將鈉導入尿液並排出體外的作用，從而達到降低血壓的目的。
3、牛蒡根中蛋白質的含量也極高，蛋白質可以使血管變的柔韌，能將鈉從細胞中分離出來，並排出體外，也具有預防慢性高血壓的作用。
4、牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管擴張、血壓下降。

牛蒡葉知識介紹：
牛蒡葉為菊科植物牛蒡的嫩葉。這是一種很像薊的野生植物，在北半球非常普遍，青嫩的葉莖可做成沙拉。整棵植物都拿來利用。

牛蒡葉營養分析：
牛蒡葉含多種營養成分，其中胡蘿卜素、維生素c含量最為豐富，有助於增強人體免疫功能。
牛蒡葉食療作用：
牛蒡葉味辛、甘、性寒；
具有疏風、透疹、利咽消腫之功效；
可用於治療疹出不暢、血熱便秘、頭風痛、煩悶、金瘡、乳癰、皮膚風癢等症。

牛蒡炒肉絲
主料：牛蒡根350克,豬裡脊肉250克
輔料：雞蛋50克
調料：大蔥5克,姜3克,鹽4克,雞精2克,醬油5克,料酒10克,醋2克,澱粉(玉米)3克,花生油25克
教您牛蒡炒肉絲怎麼做，如何做牛蒡炒肉絲才好吃
1.將豬肉洗淨切成絲，放入器皿中加精鹽、雞精、料酒、雞蛋液、水澱粉，拌勻入味待用；
2.蔥、姜切末；
3.牛蒡洗淨切細絲待用；
4.坐鍋點火放油，油至五成熱時，倒入肉絲炒散，裝入盤中；
5.鍋內留余油，油至七成熱時，放和蔥末、姜末炒出香味，烹入醋、料酒，倒入牛蒡絲、精鹽翻炒，再加入醬油、高湯、肉絲炒勻，勾薄芡即可出鍋食用。

小帖士-食物相克：
牛蒡根：牛蒂根與實根相克。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

涼拌牛蒡
主料：牛蒡根300克
調料：白砂糖8克,白醋8克,黑芝麻10克,白芝麻10克,香油5克
教您涼拌牛蒡怎麼做，如何做涼拌牛蒡才好吃
1.牛蒡去皮，洗淨切絲，放入滾水中燙熟，撈出瀝干，裝入碗中；
2.待牛蒡放涼，加白糖、白醋攪拌均勻，再放入黑芝麻和白芝麻略拌一下，食用時淋上少許香油即可。

小帖士-食物相克：
牛蒡根：牛蒂根與實根相克。

牛蒡杞子炖母雞：
主料：母雞700克
輔料：枸杞子30克,牛蒡根100克
調料：姜5克,鹽4克,味精2克
牛蒡杞子炖母雞的特色：
色澤紅潤，鮮香味醇。
教您牛蒡杞子炖母雞怎麼做，如何做牛蒡杞子炖母雞才好吃
1.雞剁成塊，用水沖淨血污；
2.牛蒡、枸杞子分別用水洗淨；
3.鍋內放水，放在火上燒開，把洗好的雞塊焯一下水；
4.焯好的雞塊及牛蒡、姜片放入炖盅內，加入水，放在火上燒開；
5.撇去表面浮沫後，放入洗好枸杞子，蓋好蓋，用小火炖2小時左右；
6.至雞塊熟爛時，放精鹽、味精，調好口味即成。

小帖士-食物相克：
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
牛蒡根：牛蒂根與實根相克。

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（二）牛蒡排骨湯
原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少許，鹽2小匙，胡椒少許。
做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止變色。排骨（或五花肉）切小塊。鍋內放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸後，改用中小火煮20分鐘左右，加鹽，胡椒調味。盛入大碗中，撒入香菜即可。
（三）蜜汁牛蒡
材料：牛蒡1斤、麥芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。
做法：1.牛蒡切成3公分長段加水（要腌過牛蒡）煮至熟爛加入酸梅並上、下翻動使之入味，再下糖用小火續熬至糖溶化，再拌入麥芽糖，並常翻動一面燒焦，待水分收干即可。2.使用前拌入少許白芝麻、增加美味。注：不加鍋蓋，水分才易蒸發。
（四）牛蒡一家親
材料：羊肉1斤、牛蒡1斤、老姜，酒、鹽、味精各適量。
調味料：炖肉料即可。
做法：1.先把羊肉燙去血水及腥味。
2.牛蒡去皮洗淨，用刀切斷。

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