豆腐怎麼吃有營養?

豆腐怎麼吃有營養?

很久以來，豆腐就成為食藥兼備的佳品，具有長肌膚、益容顏、填骨髓、增力氣、補體虛等多方面的功能；近年更獲西方經研究後認定其食用價值後更極力推薦為健康食品。

據測定，100克豆腐含鈣量為140～160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的食品之一，它含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。

因此，常吃豆腐可以保護肝髒、促進機體代謝、增加免疫力，並且還有解毒作用。但專家們認為，豆腐不宜“單吃”，合理地與其他食品搭配烹調，找個適宜的“伴侶”效用更佳!

豆腐和魚配，營養可加倍：
豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚類體內這種氨基酸含量非常豐富，相對苯丙氨酸卻比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃，可取長補短、相輔相成，提高營養價值。豆腐和魚合吃，還有另外一個優點，豆腐含鈣量較多，而魚中含維生素d，兩者合吃，借助魚體內維生素d的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。

豆腐炖魚除了其營養的互補作用外，還別有風味。如廣東地區最常見的一道好菜豆腐炖魚頭，就是先把魚頭煎好，再加水放入豆腐一起炖，熟時香氣四溢，顏色鮮白吃起來不油不膩，四季皆宜。

豆腐配肉蛋，營養高過半：
豆腐雖含有豐富的蛋白質，但缺少一種人體必需氨基酸——蛋氨酸。如果單獨燒菜，蛋白質的利用率則很低。如果將豆腐和其他的肉類、蛋類食物搭配在一起，如做“肉末燒豆腐”、“麻婆豆腐”、“家常豆腐”、“鍋貼豆腐”等，不僅豐富了色、香、味，而且還可以提高豆腐中蛋白質的營養利用率。這是因為，在蛋黃和肉類食品中，蛋氨酸含量較高，搭配食用可以補充豆腐中所缺少的蛋氨酸。

從營養角度，將兩種或兩種以上的食物混合食用，可以使營養互補，從而使人體必需氨基酸的整體配比趨於平衡，便於人體充分吸收和利用。

豆腐配海帶，加碘又補鈣：
豆腐及其他大豆制品，營養豐富，價格便宜，能補充人體需要的優質蛋白質、卵磷脂、亞油酸、維生素b1、維生素e、鈣、鐵等。豆腐中還含有多種皂角甙，能阻止過氧化脂質的產生，抑制脂肪吸收，促進脂肪分解；但皂角甙又可促進碘的排洩，容易引起碘缺乏。

所以經常吃豆腐者，應該適當增加碘的攝入，海帶含碘豐富，將豆腐與海帶一起炒著吃，是個十分合理的搭配。

豆腐配蘿卜，身體不受挫：
豆腐屬於植物蛋白，多食會引起消化不良。蘿卜，特別是白蘿卜的消化功能強，若與豆腐伴食，有助於豆腐營養被人體吸收。

新豆腐經過冷凍，內部組織結構發生了變化，其形態呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。豆腐經過冷凍，能產生一種酸性物質，這種酸性物質能破壞人體的脂肪，如能經常吃凍豆腐，有利於脂肪排洩，使體內積蓄的脂肪不斷減少，達到減肥的目的。凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的饑餓感，是肥胖者減肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃凍豆腐。

豆腐是人們餐桌上不可缺少的健康食品,含有豐富的蛋白質、維生素、碳水化合物。常吃豆腐對防治呼吸、循環和消化系統等諸多疾病大有裨益。同時，豆腐不含膽固醇，脂肪含量也很低，平時膳食結構多加些豆腐類食物，對防治心、腦血管疾病及防止肥胖都具有保健作用。但豆腐雖好，吃多了難免會膩，這裡教你幾種花樣翻新的健康營養吃法……

【珍菌養生豆腐】

原料：珍菌（超市有售，也可用金針菇替代）、鮮筍、豆腐、檸檬。

制作方法：
◆1.將鮮筍放入鍋中煮熟，平鋪在盤子上。
◆2.將豆腐切成10厘米左右的方形，放到鍋中煎至金黃色，鋪在鮮筍上。
◆3.將珍菌放入鍋中炒熟，放在豆腐上即可。
◆4.檸檬作為點綴，也可以作為調味品，放在盤子邊緣。

廚師點評：鮮筍的營養價值很高，煮的時間過長會破壞其成分，8分鐘為最佳。

【鲫魚豆腐湯】

原料:鲫魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞。

制作方法：
◆1.將胡蘿卜、西紅柿、豆腐洗淨切成片狀。
◆2.將鲫魚處理干淨，在其正反兩面分別用刀劃幾個口，使其入味。
◆3.將鲫魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋裡，清水煲45分鐘，依個人口味放入味精、鹽即可。

廚師點評：這道菜有滋補作用，適合體質虛弱的人食用。

【四海為家】

原料：豆漿、鯉魚、豆腐、香菇、雞蛋。

制作方法：
◆1.鯉魚處理干淨，去掉魚刺，將魚肉切成小薄片。
◆2.將魚片、豆漿、豆腐、香菇、雞蛋倒在一起，攪拌，成糊狀，倒入味精、鹽等調料後放入鍋中蒸20分鐘即可。

廚師點評：此菜和普通的雞蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的加入，會使口味更鮮美。

【竹生干貝】

原料：干貝、鮮蝦、花椒、鮮腐竹、豆腐。

制作方法：
◆1.將干貝、鮮蝦洗淨和用水泡開的鮮腐竹、切成塊狀的豆腐,一起放入鍋中炒。
◆2.炒至八成熟時，放入花椒，勾芡，即可。

廚師點評：腐竹一定要泡制松軟，和干貝的口感一致。

【麒麟豆腐】

原料：香菇、豆腐、鯉魚、油菜。

制作方法：
◆1.將豆腐、香菇切成薄片。
◆2.將鯉魚去刺切成薄片,和豆腐、香菇放入鍋中蒸10分鐘，盛出，勾芡。
◆3.油菜作為點綴放在盤子四周。

廚師點評：此菜的關鍵在於鯉魚片一定要切得很薄，口感上和豆腐一樣松軟。

【松茸竹笙豆腐】

原料：松茸、豆腐。

制作方法：
◆1.將松茸切片，和豆腐片一起放入鍋中蒸20分鐘。
◆2.在蒸好的菜上，澆汁即可。

廚師點評：松茸是一種食用菌，傘狀，具有極高的營養價值，超市有售。

【椰皇豆漿乳酪】

原料：豆漿、蛋清、豆腐。

制作方法：
◆1.將豆腐搗碎.
◆2.將豆漿、蛋清、豆腐放入鍋中熬20分鐘即可。

廚師點評：此菜制作簡單，可做為開胃飲品食用。

但是好東西也不能多吃，多吃還會造成以下危害
■引起消化不良
■促使腎功能衰退
■促使動脈硬化形成
■導致碘缺乏
■促使痛風發作