炸魚皮的做法_大眾科普網

不知道炸魚皮是放面還是不放面？

冤枉！我只是先占個位置

椒鹽魚皮

原料
主配料：魚皮100克、雞蛋50克、蔥末3克、香菜葉20克。
調料：味精1克、精鹽3克、紹酒10克、干澱粉20克、椒鹽2克、色拉油500克（耗約50克）。
制法
（1）將魚皮用刀切成5厘米長、2.5厘米寬的片，放在碗內，加入少許紹酒、精鹽、味精、蔥末拌勻腌漬。將雞蛋磕入碗內，去蛋黃留蛋清，加適量澱粉和少量清水調成蛋糊，待用。
（2）炒鍋置火上燒熱，加入色拉油燒至五成熱，將腌好的魚皮拖上蛋糊逐片放入油鍋內，用筷子劃散，待炸至微黃色時撈出，裝在盤內，撒上椒鹽、蔥末，四周擺上香菜葉，即可上桌食用。
特點
鮮香酥脆。

糖酥魚皮

[原料/調料]
(1)魚皮絲4兩
(2)蔥段1/2杯
辣椒1根
蒜頭2瓣
(3)姜片3片

(1)醬油1大匙
太白粉1又1/2大匙
糖1/2大匙
烏醋1大匙
(2)蕃茄醬2大匙
糖1大匙
(3)米酒1大匙

[制作流程]
(1)將魚皮絲洗淨泡水後，再放入煮沸的水中，並加入姜片、米酒一起煮約半小時，熄火後繼續浸泡，使魚皮絲能夠膨脹，等約3小時魚皮絲變涼後，再撈起瀝干。
(2)將魚皮絲加入調味料(1)腌10分鐘，再放入熱油中炸至金黃色，再撈起備用。
(3)將材科(2)分別洗淨切好備用，將鍋預熱後加入少許油，再放入材料(2)爆香，隨即放入魚皮絲略炒後，加入調味料(2)翻炒均勻，即可熄火盛起食用。

http://www.pa999.cn/get/yingyangmeishi/210810587.htm

酸辣魚皮
原料：
魚皮、大白菜、黑木耳、紅辣椒

做法：

1、選用新鮮的魚，洗淨後用刀將皮肉分開，魚皮用開水氽燙後沖涼；大白菜、黑木耳洗淨，切成粗絲；紅辣椒去蒂及籽，切末；蔥洗淨切段，姜去皮切絲備用。

2、熱鍋倒入少許油，小火爆香蔥姜及紅辣椒，再加入魚皮、大白菜、黑木耳同炒。

3、淋入米酒略炒後加入調味料，中火炒至大白菜略軟後勾芡，淋上香油即可。

魚皮馄饨

原料：淨鳜魚肉400克，蝦茸400克，熟火腿末50克，蛋清20克，精鹽5克，味精5克，蔥姜20克，紹酒10克，干澱粉50克，熟雞油10克。

制法：

（1）鳜魚切成寬1cm、長2cm的塊，拍上干澱粉，用擀面杖將魚塊敲成厚薄均勻的圓形皮子；

（2）將蝦茸放入精鹽、味精、蛋清、火腿末攪勻成蝦餡，再逐個放在敲好的魚皮上，裹成馄饨；

（3）鍋內放入高湯燒開，放入馄饨、精鹽、味精燒熟，再用濕澱粉勾芡，淋入熟雞油即可；

特點：口味鹹鮮，色澤潔白

七色魚皮

http://www.hiker2008.org/dispbbs.asp?boardid=51&
;id=12088
材料:
水發魚皮400克

紅青黃辣椒各一個

[b]調料：[/b]

香油2小匙芥末油適量料油一大匙胡椒粉一小匙，鹽．味精適量

[b]制作過程[/b]

1、將魚皮、辣椒洗淨切絲；蒜洗淨切片；香菜洗淨切段

2、碗內放魚皮絲、蒜片、辣椒絲、加入所有調料拌勻，裝盤即可

魚皮凍

適量的水燒開，放入魚皮，待水開起來以後，關小火熬

魚皮熬到化的差不多的時候，加入蔥姜沫、味精、鹽、少許老抽、胡椒粉，再酌情放一點十三香

水開關火

晾涼以後放進冰箱冷藏室

第二天拿出來切成片或塊，依口味調入一點醋，就是一道可口涼菜啦！