原料豬精肉:九斤(※冷鮮肉或排酸鮮肉)肥膘:一斤 配料1.復合寶(a型):一兩 2.糖:一兩二 3.鹽:二兩 4.蛋白膠:五錢 5.i+g:適量 6.玉米澱粉:六兩半 7.變性澱粉:六兩半 8.大豆分離蛋白:三兩 9.加香已基麥芽粉:適量 10.水:一斤 11.大骨湯:三斤半 12.增脆劑:五錢 13.豬肉香精:兩錢 14.紅曲紅:適量 15.護色素:適量
二.制作過程: 1.把精肉和肥膘一起絞碎,混和後加入水,抓拌打水。再把所有配料和大骨湯和勻,倒入肉餡中抓拌成糊狀,腌制四小時. 2.把腌制好的肉餡蒸制40分鐘既熟.
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