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怎麼制作午餐肉?

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更新時間:2022-05-18

 
原料豬精肉:九斤(※冷鮮肉或排酸鮮肉)肥膘:一斤
配料1.復合寶(a型):一兩
2.糖:一兩二
3.鹽:二兩
4.蛋白膠:五錢
5.i+g:適量
6.玉米澱粉:六兩半
7.變性澱粉:六兩半
8.大豆分離蛋白:三兩
9.加香已基麥芽粉:適量
10.水:一斤
11.大骨湯:三斤半
12.增脆劑:五錢
13.豬肉香精:兩錢
14.紅曲紅:適量
15.護色素:適量


二.制作過程:
1.把精肉和肥膘一起絞碎,混和後加入水,抓拌打水。再把所有配料和大骨湯和勻,倒入肉餡中抓拌成糊狀,腌制四小時.
2.把腌制好的肉餡蒸制40分鐘既熟.
 

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