酥骨魚到底怎麼做？

我以前一直認為魚不好吃，但今晚在丹江吃到酥骨魚後，發現自己原來只是沒有遇到適合口味的做法而已！為了家人也能經常享用，請求行內知道的師傅、朋友指點迷津，感謝萬分！！！！我一定再送100個積分以示謝意！發信息也行啊！

【酥魚的做法】

用料

主料：鲫魚

輔料：水發香菇、肥豬肉

調料：蔥段、姜片、糖、鹽、料酒、醋、醬油、高湯

制作方法

1．將魚去內髒洗淨控干水，水發香菇去蒂，肥豬肉切成丁，蔥、姜洗淨切成段和片；

2．坐蒸鍋點火，先放一個小盤，擺入一層蔥段、姜片、香菇，放入一層魚(頭朝裡尾朝外)，再放入一層蔥段、姜片、香菇，放入糖、鹽、料酒、醋、醬油、高湯(沒過魚)，待鍋開，大火改為小火炖1～2個小時至魚酥爛即可食用。

特點

魚酥爛，味醇香。

【酸辣酥魚】

材料：鯉魚

魚如果是冷凍的，就用活水沖干淨。

把腥線抽出來。這東西是發物，老外都不會處理，所以他們都說鯉魚的土腥味太重，不喜歡吃。在頭尾各切一刀，從魚尾拍拍，就會比較容易看到腥線的頭，然後整條抽出來。

剁成小塊。

剁好後的樣子。

用蔥姜、料酒、鹽腌一腌。

現在准備醬汁。蔥姜蒜末和辣豆瓣醬適量。

多加一點糖。如果喜歡吃辣得就多放一點辣豆瓣醬，少放一點糖。

再切一些新鮮辣椒碎（這個根據自己情況定），加入醋、醬油、料酒、鹽、雞精，把所有的材料攪拌均勻。還要少放一點點的澱粉，不要多了，要不然一會要糊鍋。

燒熱油，把魚炸一下。關鍵點：油一定一定要夠熱，這樣魚肉才不會容易散。

魚是需要炸兩次的。關鍵點：經過兩次炸的魚塊，才能夠酥。

魚炸好以後，開始做醬汁。把剛才准備好的汁倒入鍋裡，燒開。

把魚塊倒入醬汁中，快速翻炒。關鍵點：因為在調制的時候已經放入澱粉了，這個時候可以不用勾芡就會掛汁。

略微收汁後，就可以出鍋了。

酥脆中帶著辣味，辣中還有酸甜味

【茄汁焖酥魚】

1.小鲫魚洗淨加料酒,鹽,胡椒粉腌制15分鐘.
2.雞蛋,面粉調成稀面糊備用.
3.腌制好的鲫魚裹一層薄面糊炸至金黃,撈出瀝干油分.
4.油熱後蔥姜蒜爆香,放入鹽,醋(多一點),糖,啤酒(多多放)燒開後關小火焖一個半小時.
5.放入番茄醬繼續焖30分鐘,湯汁收濃後出鍋.

【麻辣酥魚】(原料:小黃花魚,花椒粉,紅油辣椒,芝麻)

材料：小黃花魚500克。

調料：植物油、鹽、料酒、蔥姜汁、味精、白糖、花椒粉、紅油辣椒、芝麻、香油各適量。

做法：

1、將魚去鱗、鰓、內髒、洗淨、在魚身兩側各片幾刀，用鹽、料酒、蔥姜汁腌漬入味。

2、用鹽、味精、白糖、花椒粉、紅油辣椒、芝麻、香油調制成味汁。

3、鍋內倒油，燒至六成熱，放入魚炸至酥脆，撈出瀝油，澆上味汁即可。

【酥魚的做法】

≮美食原料≯
青魚或草魚一條約重2500克。生姜塊25克、大蔥25克、精鹽15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、燒酒30克、紹酒125克、醬油25克、熟菜子油1500克(實耗油200克)。

≮美食做法≯
1、魚去磷、鰓後洗淨，開膛取出內髒，腹內血水用潔淨布揩干，對剖開，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦塊狀盛入大搪瓷盤，加紹酒100克、精鹽15克和醬油腌漬約2小時後取出，晾干，分成兩份待用。

2、大鍋中放入水500克、紹酒25克和蔥、姜（拍松）、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性時，撈出蔥、生姜、茴香、桂皮，加入糟燒酒，離火，制成鹵汁待用。

3、另用大鍋一只置旺火上，下菜油（使用過2次的油為最好），待油溫至九成熱（約225℃）時，取魚塊1份，逐塊下鍋，炸至外層結殼時用漏勺撈起，待油溫回升至九成熱（約225℃）時，將魚塊入鍋，炸至外層呈深棕色，用漏勺撈出，放入鹵汁，加蓋焖約1小時撈出，其氽也如此炸制焖熟，裝盤即成。食用時可撒少量五香粉。

≮美食特色≯
外香裡嫩，鮮酥可口，甜鹹兼有，香味濃郁。

也不知道我的答案是否是你想要的做法，如果不對，你做做參考也好。