怎麼樣才能做好拌魚皮？

拌魚皮.cdr配料:魚肉250克，麥澱粉(生粉)125克，蝦仁250克，肥豬肉50克，雞蛋清1只。
香蔥15克，清雞湯500克，生粉10克，精鹽、熟豬油、胡椒粉、味精各適量。
拌魚皮做法:
1、魚肉去皮、骨切成細丁，放於麥澱粉上，邊用木棍敲打魚丁，邊將干生粉灑上，直至敲打成皮層，制成每只5厘米寬、6厘米長的長方形皮子，即為魚皮。2、蝦仁剁成茸，加上精鹽、胡椒粉、蛋清、生粉、味精拌勻，再拌入剁成茸的肥豬肉，取筷子用力攪打至發脹發粘有韌性。
3、取魚皮放上蝦茸餡，包捏成小馄饨，投入沸水中用中火燒至魚皮馄饨浮起，略焖後分盛於碗中。
4、清雞湯燒沸，用精鹽、胡椒粉調味，淋上熟豬油起鍋，分盛於馄饨內，拌魚皮撤上香蔥未即成
原料
人工養殖鲶魚1條(2500g)，黃瓜100g，紅甜椒50g，四季豆100g，鳳梨半個，黑、白芝麻各30g，粟米粒200g，番茄300g，剁椒300g，青花椒25g，朝天椒50g，野山椒30g，蒜仔50g，番茄醬50g，枸杞子10g，青豆25g，料酒、胡椒粉、精鹽、白糖、味精、雞粉、雞精、生抽、陳醋、白醋、蒜泥、蒜米、香油、面包糠、雞蛋、蔥段、蒜片、姜花、姜米、剁碎豆瓣醬、澱粉、水生粉、面粉、番茄蘸醬、椒鹽、蔥花、香菜段、高湯、色拉油各適量。

魚的初步加工
①將魚宰殺，斬下魚頭，片下兩扇魚肉，再分別片下帶刺的肚檔肉，然後剝下魚皮，脊骨斬成段。

②將魚皮、頭、骨、肚檔肉氽水，洗淨。

制法
①鍋加清水，放姜片、蔥段、料酒、精鹽沸後，放入魚皮煮熟，撈出透涼。

②魚皮、黃瓜、紅甜椒分別切成絲，加蒜泥、味精、生抽、白醋、精鹽、香油拌勻即可。