蛋糕的細膩與烤的時間有關系嗎？需要注意什麼地方

關鍵時刻1：正確計量材料
正確計算秤量出材料的份量，是制作蛋糕時很重要的事情，因為每一種材料都有各自肩負的責任，所以缺一不可；而每種材料的重量比例也都擔負著蛋糕成敗的關鍵，多一毫少一克都有可能造成嚴重的致命傷，所以除非很熟悉每種材料，否則最好還是乖乖的秤量出所需的材料份量。
關鍵時刻2：使用粉類要過篩
制作蛋糕時，使用的粉類一定要過篩後才能使用。這是因為在制作過程中，怕面粉或其它粉類的材料產生結粒的狀況，如此會影響到烘焙後的蛋糕口感和美觀。失敗品沒有過篩的粉類一經烤焙後，會使蛋糕的組織較為粗大，產生細小的空洞。
關鍵時刻3：蛋白打發至干性發泡(參看：糖蛋白攪拌四部曲)蛋白沒有打發，最直接的影響就是蛋糕出爐後會收縮，所以打發蛋白是制作蛋糕時一定要學會的技巧，蛋白如果沒有打到干性發泡是不算完成喔！蛋白一定要打到將打蛋器舉起時，沾裹在器具尾端上的泡沫會有1～2公分高的尖峰且不會滴落，這樣才算合格喔！沒有將蛋白打發而烘焙出的蛋糕，可以明顯看到較粗的組織，蛋糕表皮也較為粗糙。
關鍵時刻4：蛋糕烤焙四階段做好的蛋糕面糊倒入烤模中直到烘焙完成，總共會經過4個階段，一定要學會判斷，這樣才不會在不對的時機裡從烤箱中誤取出蛋糕而功虧一篑。
第1階段：填入面糊至烤模中約6~7分滿。
第2階段：蛋糕表面呈現出金黃色色澤，並且產生外圍高、中間凹陷的形狀。
第3階段：蛋糕開始膨脹且高於烤模。
第4階段：蛋糕的高度恢復到和烤模一樣的高度即完成。
經過4階段後，如果仍想確認蛋糕是否真正烘焙完成，可用一支竹簽插入蛋糕的中心，如果竹簽上仍有沾粘面糊，即表示尚未完成需再繼續烘焙，反之竹簽上沒有沾粘面糊那蛋糕就完成啰！
關鍵時刻5：扣模三階段蛋糕烘焙完成從烤箱中取出時，可別急著將蛋糕脫摸倒扣出，這樣可是會導致蛋糕內縮，因為蛋糕表面和盤子間沒有留足夠的空間讓空氣對流，或讓蛋糕表面容易因為內部組織的水份蒸發不出來，而使得蛋糕表面濕濕粘粘的，所以正確的作法應該是將蛋糕倒扣在冷卻架上，讓墊高的冷卻架下方可以有與空氣對流的空間。
第1階段：倒扣在冷卻架上讓蛋糕冷卻。
第2階段：用手沿著模型邊緣壓擠蛋糕。
第3階段：再用手向內壓扣蛋糕脫模即可。