如何做甜酸排骨?_大眾科普網

【菜名】糖醋排骨
【所屬菜系】川菜
【特點】色澤紅亮，干香滋潤，甜酸味醇。
【原料】
豬排骨400克。熟芝麻25克。鹽2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、蔥10克、素油500克、鮮湯150克、醋50克、白糖100克、香油10克。
【制作過程】
豬排骨斬成長約5厘米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。
材料
肉排;350;克;[12;安士/9.5;兩];[切塊],;甜紅椒;1/2;個;[切塊],;甜青椒;1/2;個;[切塊],;粟粉;1/2;杯上粉用;
腌料
鹽;1;茶匙,;粟粉;1;湯匙,;雞蛋汁;2;湯匙;[打勻];
調味料
李錦記甜酸醬;175;毫升;[3/4;杯],;菠蘿;2;片;[切塊];
做法
1.;將肉排腌30分鐘。;
2.;將肉排拍上栗粉，放入熱油中炸至金黃熟透，瀝乾。;
3.;用1湯匙油炒香甜青椒及甜紅椒，加入芡汁，煮至熱透，將肉排回镬;炒勻，趁熱享用