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用高筋面粉做蛋糕會怎樣 | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
高筋面粉是做不出蛋糕的，非要做，只能是面餅！！！ (1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做面筋,油條. (2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋面粉的蛋白質含量平均在13.5%，而通常蛋白質含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質含量高,麸質也較多,因此筋性亦強,多用來做面包,面條等. (3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,面條,中式點心等. (4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式面食,中式點心,西式點心等. (5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等. |
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