鄭州特色的小吃有什麼?

鄭州特色的小吃有什麼?

鄭州特色小吃介紹：

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老蔡記
鄭州老三記之一的老蔡記在鄭州有著悠久的歷史，是鄭州為數不多的百年老店之一，它的蔡記蒸餃、馄饨獨具特色，有“飯後百步走，余香留口中”的美譽。蔡記蒸餃的創始人是河南長垣縣蔡士俊先生，蔡老先生早年曾是清宮的御廚，辛亥革命之後，蔡士俊流落於北京街頭，為了養家糊口，在朋友的幫助下，在北京前門外開一小飯館，經營蒸餃、馄饨，生意倒還紅火。幾年後，蔡士俊攜家眷輾轉來至鄭州。
1919年在西二街開店，豎起了“京都老蔡記馄饨館”的招牌。蔡士俊去世後，其子蔡永泉繼承父業，並於1949年遷德化街繼續經營。蔡記傳人不但完全掌握了祖傳技藝，而且堅持質量第一，薄利多銷。因此，蔡記蒸餃、馄饨成為鄭州有名的風味品種。近八十年來久賣不衰。蔡記蒸餃制作頗為講究，肉餡選用新鮮豬肉，其比例是瘦二肥一，手工剁碎，並按一定比例，加入姜沫、料酒、醬油、精鹽等，要邊打邊加水，使肉餡打上勁，並堅持每6公斤肉加小磨油0.75公斤。蒸餃皮用半死半燙面粉，經反復揉搓使面團筋韌，再擀成薄皮，裝餡提成柳葉褶，使蒸餃形為彎月，所以蔡記蒸餃具有皮薄微黃，色澤光亮，餡飽透明、造型美觀、灌湯流油的特點。與蔡記蒸餃相配套的是蔡記馄饨，蔡記馄饨香在湯上，用老母雞加豬腿骨熬出來的湯，鮮而不膩。朱德、陳毅等老一輩國家領導人到鄭州都品嘗過蔡記蒸餃。
1989年該店摘取“金鼎獎”桂冠。1997年被中國烹饪協會認定為“中華名小吃”。現在蔡記蒸餃又有新的發展，研究開發出了蝦仁、姜汁、芹香、木須等品種，現已形成獨具一格的“蔡記蒸餃宴”。

酸菜魚火鍋
位於保全街中段的酸菜魚火鍋店，是一家正宗的原汁原味的川味名吃店。特聘四川大廚，用四川原產地出品的酸菜，配以二十多種原料，精心調制成湯鍋。吃起來酸、辣、鮮、香，回味無窮，受到食客的一致好評。

河南食府
河南食府位於鄭州市人民路25號“民康苑”內，以經營豫菜及中原風味小吃為主，總營業面積近3000平方米。近日，河南食府被河南省豫菜文化研究會評定為“河南省豫菜基地”，並於2000年8月28日正式掛牌。一舉成為河南省第一家以“弘揚豫菜文化，樹立豫菜品牌”為發展方向的豫菜基地。
在河南食府您不僅可以品嘗到純正的豫菜，在用餐之余您還能體會到濃郁的中原文化氣息。在建築風格上，河南食府充分展示了博大精深的中原文化，體現了渾厚質樸的河南地方特色。同時結合現代化的配套設施、服務模式和經營理念，從而形成了純正、地道的豫菜與精深、厚重文化兩者完美結合的獨特風格。

燴面
吃過合記燴面的人都會過口不忘，它的面筋、湯鮮、肉嫩讓人余香滿口，回味無窮。合記燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃，選用上好鮮羊肉，經反復浸泡後下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。另用精致面粉，兌入適量鹽鹼和成軟面，經反復揉搓，使其筋韌。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。合記燴面嚴格操作程序，數十年來，堅持一碗一鍋，使其保證了長期味道鮮美的品質。1994年5月榮獲“全國清真名牌風味小吃”稱號，97年12月又一舉摘取“中華名小吃”桂冠。
說起合記羊肉燴面的由來，正如它的味道一樣別有一番曲折。您也許不知道，它是飛機轟炸出來的美食。抗戰時期，日軍飛機經常空襲鄭州，當時有一位名廚叫趙榮光，特別喜歡吃面食。飛機來了，趙師傅就去躲飛機，回來後，就把剩下的面條加點羊肉湯燴燴再吃。久而久之，趙師傅發現重新燴過的面也很好吃，就潛心研究，在裡面放些鹽、鹼，使之更筋，做出的面別有一番風味，後來就成了風靡一時的風味美食。合記的前身是老鄉親飯店。1953年李少卿等4人接管，因是合伙經營，易名合記飯店。1967年起專門經營羊肉燴面，改名為“合記燴面館”，俗稱合記。

葛記焖餅
葛記焖餅館的創業人葛明惠先生，是清朝滿族鑲黃旗人，生於1882年，他10歲進北京珂王府做事，曾給王爺趕車，頗得王爺欣賞。他勤快好學，閒時常到王府膳食房幫廚，熟谙烹調技藝。當時，王府中有一種主食千層餅，還有一種菜肴名稱壇子肉。有一天，王爺回到府中，感到腹中饑餓，葛明惠便越俎代庖，用壇子肉為王爺焖了一盤餅，又用搾菜、蕪荽沏了一碗湯，餅軟肉香，清湯爽口，王爺大加贊賞。民國初年，戰亂紛紛，葛明惠攜兩子來河南謀生。危難中想起被王爺贊賞的壇子肉焖餅，於是，經朋友幫忙在鄭州火車站附近開了“壇子肉焖餅館”，葛明惠親自站灶，兩個兒子打下手。解放後，葛明惠和他的次子先後去世，長子葛雲祥繼續經營，他繼承發揚父親的烹調技術，使烹制的壇子肉一開壇便香氣溢，達二裡之遙，經其多年苦心經營，遂使葛記焖餅成為聞名遐爾的風味小吃。
葛記壇子肉焖餅是用餅和特制的壇子肉加青菜焖制而成。其餅是用軟面烙成千層餅，放涼後切成簾子棍形備用；壇子肉選用帶皮五花豬肉。切成2厘米見方的方塊，先放入鍋內添水煮開，撇去浮沫雜質，撈出肉裝入壇內，下足八大料，外加香腐乳，倒入肉湯封口，大火燒開後，改用文火慢炖，炖到爛熟。開壇時濃香四溢，過往行人聞香止步，素有“開壇香”之美譽。焖餅時，鍋內用青菜鋪底，放上餅條和壇子肉，加高湯稍焖即成。其肉香味醇厚，肥而不膩，其餅柔軟適口，老少皆宜。焖餅時配菜除用綠豆芽外，更多是用四季鮮菜，如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。焖餅用的湯。除豬肉湯外，還用雞湯、鴨骨湯。因此焖出的餅軟香不膩，鮮美口。

〔河南食府〕

奶湯炖廣肚、炸醬酥肉很有特色，滋味不錯。軟餾黃河鯉魚焙面采用鄭州特產黃河鯉魚精心制作，鍋貼豆腐更是味美無比。

〔鄭州烤鴨總店〕

嚴格操作，制成的烤鴨外形美觀、紅潤油亮、具有外脆裡嫩、肥而不膩、味道鮮美的特點。

〔鄭州豐樂園大酒店〕

鮑魚遼參味道鮮美可口，名廚打理，別具一格。鵝掌鮑魚味道鮮美，制作考究，精心烹制。

〔合記燴面〕

合記燴面選用上好鮮羊肉，放入大料，將肉煮爛。另用精致面粉，兌入適量鹽鹼和成軟面，經反復揉搓，使其筋韌。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳等。

〔河南德克士百貨樓餐廳〕

薯條：100%美國高品質馬鈴薯制作而成。具有濃厚德克士風味的玉米濃湯，美味濃濃的湯汁，物超所值的內容。漢堡松軟可口。鼓脹脹的雞肉，金黃香脆，多汁嫩滑。德克士的拳頭產品脆皮炸雞，皮脆裡嫩，鮮美多汁，風味獨特

新鄭的大棗，還有附屬的產品，比如棗片，中牟的大蒜，櫻桃溝的櫻桃，荥陽柿子和柿餅，中牟西瓜……

胡辣湯，最好喝；
羊肉湯，味道很鮮美，而且很實在，我們常吃，我現在在外地，就吃不到這麼好吃的東西，很想念；
蔡記蒸餃，小時候每周吃一次，美好的回憶，現在不知道那駕是正宗的；
葛記焖餅，肉香醇厚，肥而不膩，其餅柔軟適口，老少皆宜；
合計燴面，蕭記三鮮燴面，都是燴面中的龍頭；
馬豫興桶子雞，鹹香爽脆、肥而不膩
還有就是黃河大鯉魚，

01、市體育館對面的蕭記燴面。（如果點菜的話，一定要點大塊牛肉、大蔥燒海參、酸辣廣肚。這裡比鄭汴路總店正宗味好）；
02、東開發區西門口的重慶水煮魚。（推薦生花生仁、牛肉粉條、水煮魚）；
03、東裡路與城東路交叉口西100米順風。（推薦燒大腸、蒸柴雞）；
04、經三路秦朝瓦罐。瓦罐，干鍋，六國小炒都挺好。
05、豐產路，大清花餃子，餃子好吃，菜也好吃，去吃就送。基本上點四個到最後能上六個。吃的你走都不想走。
06、北環城路和豐樂路交叉口的聞香居骨頭城。腿骨、脊椎骨、琵琶骨味道鮮美；
07、東明路和黃河路交叉口南100米楊記清芳拉面（有當年花園路集貿市場的味道）。
08、經二路仲記擀面館的手擀面。
09、文化路紳士大酒店——鵝脖鴨脖和三鞭垛子。新裝修後就餐環境挺好，鮑魚也挺便宜50元/盅，不過口感有點別扭。
10、岳陽樓和全家福——泡椒魚頭（洞庭湖的大魚頭，zz最佳）
11、弓馬莊的——牛扣，。。。嘿嘿，不說了。
12、須水的路邊農家店。豬蹄，肘子，叫花雞。
13、五得的羊肉湯。現在有人說虢國羊肉湯比他好，不過我沒去喝過。有空可以比較比較。
14、信陽飯店的——柴雞泡馍，甲魚泡馍（原創！）
15、涮鍋——鴻茂齋我就不多說了,大家都清楚。吃肉就去草原涮，吃味就去二力或老慶那裡。
16、火鍋小天鵝環境挺好，聽說最早在大同路時就不錯，就是優點貴。
17、全家福的糊辣魚，隴海路。我曾經連續三天五頓，頓頓糊辣魚！
18、西大街和順成街口的郭記——燒雞和料子雞、老八醬牛肉
19、北順城街的--西安正宗的蠟羊肉（絕的很！）
20、南順成街的風干麻辣野兔、小籠包子。
21、南關名吃城的油潑辣子面。
22、農業路東芭手燒，第一次去吃的時候，看著師傅給你炒，感覺挺好。不過吃多了會發現不管什麼菜，都是一個味道。經三路上還有一家。
23、優勝南路成都光頭香辣蟹。不是很地道，不過還行。
24、優勝路（省體後面）——丹妮食府（味佳價廉）柴雞泡馍一流，泡椒魚頭好吃
25、優勝南路皮皮魯西餐廳，必勝客未進鄭州時，那的披薩是我在鄭州吃的最好吃的。
26、衛生路或者是東三街——老媽菜館
27、省歌邊上有個小飯店“月亮城”的魚膏很好吃，那兒土雞湯也不錯，雞湯裡的粉條還可以免費加。
28、政六街和紅專路交叉口上有家光大銀行，當然不是說銀行的盒飯好吃，而是它邊上的東北人？（我記得好象是叫東北人，反正就在緊挨著的隔壁，一到那就看見了）草莓八寶飯，東北大骨頭，土豆炖牛肉，反正這的盤子是一個比一個大。
29、花園商廈旁邊的四川涼面，那裡的涼面，麻辣燙~！正點~！！…
30、杜嶺街上的老馬記~那裡的砂鍋燴面，和沙鍋麻辣燙~~
31、經三路上的上海老飯店，精致的上海菜味道蠻不錯的，環境也好。
32、豪享來，雖然很多年都沒去吃過了，不過裡面的泡沫紅茶和玉米羹湯確實挺好的。
33、政六街過了紅專路往南走50米，有家新疆大盤雞。店面不怎麼樣，不過大盤雞吃著可真是挺好。
34、西餐廳鄭州就沒幾家正經八百象樣的。丹尼斯六樓的雅園還行。
35、同樂路往西走到頭有家洛陽南關牛肉湯，哎呀，別提多帶勁了。尤其喝多酒吐的胃裡空空的時候，一碗牛肉湯入肚。。。。一個字，爽！
36、涼面最好吃的當然是優勝南路的“川府”了，不光涼面，別的也都是好吃看的見。
37、優勝南路的韓國“漢江燒烤”也不錯。優勝路有幾家不錯的飯店。
38、天天粥棚的粥，不過感覺現在質量有些下降。
39、紅專路和文化路交叉口，紅專路小吃一條街。經常進去之後花了眼，不知道吃那家的好了。新疆人的烤肉挺好吃，雖然有不少同志對這不感冒，說烤不熟，膻味大。我說，你們都是一堆棒槌，懂什麼啊。可惜的是現在已經拆了555555去不成啦
40、二七路上的好嘉利蛋糕店，冰粥，過瘾！當然我說的是在7月份，從金水路（也不算遠）一路小跑過來，中間別歇著，還不要喝水。
41、優勝南路，廣州開褒，煲仔飯，白粥，例湯。
42、紅旗路和政七街交叉口200米山西面館，不比經二路仲記面館的味道差。
43、優勝北路，上海人家，比經三路老上海好吃。這兩家店是一個老板開的，不過上海人家是全國連鎖

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