羊肉去腥膻味的方法

羊肉有一股很重的腥膻味，請問要怎麼去掉

中醫說羊肉性溫、味甘，益氣血，補虛損，溫元陽，御風寒，滋養強壯，因此有很高的藥用價值。而且營養豐富，味道極其鮮美，但是很多人對羊肉望而卻步，因為羊肉那難以去掉的腥膻味。如果有好的制作方法，羊肉絕對是一道佳肴！

老家一直流傳著冬季吃羊肉進補的習俗，一道冬季，家家戶戶都會弄一些羊肉來吃，常此已久，積累了不少做羊肉的好方法。

為了減輕或消除膻味，以增加食欲，在制作時可采取以下辦法：

1、將羊肉切塊，按照500克羊肉放500克水、25克醋的比例放入鍋內，旺火燒開，取出羊肉，再烹調；

2、將蘿卜切塊，再加些蔥、姜、酒等，與羊肉一起下入湯鍋，煮半小時，取出蘿卜，再燒制羊肉，膻味就很少了；

3、煮羊肉時，放上七八粒綠豆，可以除去膻味；

4、煮湯時，加入杏仁10克，胡桃仁30克，桔皮、紅棗、姜適量，可消除膻味，並增加溫補之力，且羊肉易爛；

5、炖羊肉時，放入肉料包（將碾碎的草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料包入袋內），這樣，羊肉不僅無膻味，還會有特殊風味；

6、炖羊肉時，放入一塊罂粟殼（但不曉得弄不弄得到），不但不會上瘾而且有很好的藥用價值，可以很大程度上去掉羊肉的腥膻味。

7、炒羊肉時，一定要用茶油打鍋（別的油不行），大火爆炒。

8、制作羊肉時，按照每500克羊肉加入250克咖喱粉的比例制作，就成為沒有膻味的咖喱羊肉；

9、在做羊肉丸子時，按照每500克羊肉加入100克魚肉、200克番茄的比例，將其制成泥茸，然後制成的丸子就沒有膻味；

10、羊肉將要熟時，加少量辣椒略燒一下，起鍋時加點青蒜或蒜泥，會使羊肉香味醇、膻氣大減。吃時可蘸點蒜汁或辣椒末。
參考資料：
http://liwei-zhuzhu.blog.163.com/blog/static/135186387201001511724662/