微波爐會破壞食物營養嗎？

毛巾裡進行；如對書籍消毒，最好在爐腔中同時放一杯水，且嚴格掌握加熱時間，防止紙張焦黃；又如對衣物消毒，應在衣物上撒點水，即可提高消毒效果又可防止衣物燒焦。1、忌將肉類加熱至半熟後再用微波爐加熱：因為在半熟的食品中細菌仍會生長，第二次再用微波爐加熱時，由於時間短，不可能將細菌全殺死。冰凍肉類食品須先在微波爐中解凍，然後再加熱為熟食。
2、忌再冷凍經微波爐解凍過的肉類：因為肉類在微波爐中解凍後，實際上已將外面一層低溫加熱了，在此溫度下細菌是可以繁殖的，雖再冷凍可使其繁殖停止，卻不能將活菌殺死。已用微波爐解凍的肉類，如果再放入冰箱冷凍，必須加熱至全熟。

3、忌油炸食品：因高溫油會發生飛濺導致火災。如萬一不慎引起爐內起火時，切忌開門，而應先關閉電源，待火熄滅後再開門降溫。

4、忌超時加熱：食品放入微波爐解凍或加熱，若忘記取出，如果時間超過2小時，則應丟掉不要，以免引起食物中毒。

5、忌用普通塑料容器：使用專門的微波爐器皿盛裝食物放入微波爐中加熱，一是熱的食物會使塑料容器變形，二是普通塑料會放出有毒物質，污染食物，危害人體健康。

6、忌用金屬器皿：因為放入爐內的鐵、鋁、不銹鋼、搪瓷等器皿，微波爐在加熱時會與之產生電火花並反射微波，既損傷爐體又加熱不熟食物。

7、忌使用封閉容器：加熱液體時應使用廣口容器，因為在封閉容器內食物加熱產生的熱量不容易散發，使容器內壓力過高，易引起爆破事故。即使在煎煮帶殼食物時，也要事先用針或筷子將殼刺破，以免加熱後引起爆裂、飛濺弄髒爐壁，或者濺出傷人。

8、忌將微爐置於臥室：同時應注意不要用物品覆蓋微波爐上的散熱窗柵。

9、忌長時間在微波爐前工作：開啟微爐後，人應遠離微波爐或人距離微波爐至少在1米之外。微波爐，顧名思義，就是用微波來煮飯燒菜的。微波爐是一種用微波加熱食品的現代化烹調灶具。微波是一種電磁波。這種電磁波的能量不僅比通常的無線電波大得多，而且還很有"個性"，微波一碰到金屬就發生反射，金屬根本沒有辦法吸收或傳導它；微波可以穿過玻璃、陶瓷、塑料等絕緣材料，但不會消耗能量；而含有水分的食物，微波不但不能透過，其能量反而會被吸收。
微波是指波長為0．01～1米的無線電波，其對應的頻率為30000兆赫到300兆赫。為了不干擾雷達和其他通信系統，微波爐的工作頻率多選用915兆赫或2450兆赫。
微波爐由電源，磁控管，控制電路和烹調腔等部分組成。電源向磁控管提供大約4000伏高壓，磁控管在電源激勵下，連續產生微波，再經過波導系統，耦合到烹調腔內。在烹調腔的進口處附近，有一個可旋轉的攪拌器，因為攪拌器是風扇狀的金屬，旋轉起來以後對微波具有各個方向的反射，所以能夠把微波能量均勻地分布在烹調腔內。微波爐的功率范圍一般為500～1000瓦。從而熱好食物。微波烹饪會引起食物營養成分的丟失是事實,但實際上對食物的任何加工過程
都會導致其營養成分的丟失,而不單單是微波爐加熱。在微波爐加熱的過程中,也許
食品中的某一種成分會丟失得比較多,例如微波爐加熱卷心菜、蕪菁時,其中的胰蛋白
酶抑制劑會丟失。但同樣的成分在微波爐加熱芥蘭、紅薯等食物時,其丟失量就要少
於傳統的烹調方式。“雖然我們沒有做過有目標的嚴格設計下的試驗,但在用微波爐
2分鐘解凍冷凍食品的研究中,發現雖然有水分的流失,但維生素類的營養物質損失
並不大(3%～10%左右),而其它礦物質和大量營養素幾乎沒有變化。”楊主任還指出,
因為與傳統烹饪方法嚴重。

目前微波爐已是很普遍的日用家電，但是有兩種說法卻令一些用戶面對微波爐不知所措：一是說微波爐是憑借食物中水分子的快速加熱而烹調食物，不會減少食物的營養成分；一是說微波會使食物的營養成分破壞殆盡，不利於人體的營養健康。究竟孰是孰非？有關專家指出，微波爐不但不會破環食物營養，而且能對促進人體健康起到意想不到的作用。微波是一種高頻波，以每秒24億次的速度變換，引起水分子的高速度運動，它們互相磨擦產生極大的熱量，可以加熱和烹饪食品。
我們很清楚，在日常飲食中，食物經過消化吸收後提供給人體利用的營養素大致可分為六大類：糖類主要來源為米、面粉等主食，通過熱水的作用，使澱粉熟化以利人體消化吸收；蛋白質主要來源為牛、豬、羊、雞、豆制品等等日常主菜，需先通過加熱作用，使蛋白質變成人體易消化吸收的形式；脂肪主要來源像食用油、肉類的脂肪、堅果實等等，長時間的高溫烹調，易造成油質劣變、聚合；維他命分為水溶性與油溶性兩種，主要來源為蔬菜水果、內髒類，水溶性維他命易受熱破壞，油溶性維他命則對熱較具安定性；礦物質主要來源為蔬菜水果、內髒類、奶制品，對熱較不具影響；人體約70%的重量是水分，水受熱會蒸發，減少食物含水量，而降低食物的柔軟度與口感。

通過分析可見，對熱較不安定的就是水溶性維他命，其他營養素其實影響不大，而水溶性維他命大多存在我們日常生吃（不煮食）的蔬果中。再加上微波爐的烹調時間都很短，所以對微波食品的營養破球相當有限。當然，我們不可以將同一食品重復加熱數次，因為多次加熱造成營養素破壞的元凶就不是微波爐，而是錯誤的烹調方式了。

有關專家還提醒廣大用戶，微波爐烹任食品時，因為熱在食品內部，所以加熱均勻，不需翻炒，不會產生外焦內生的現象。夏天是細菌活躍的季節，病菌體內含有大量的水分子，在微波作用下，短時間內病菌即可全部被殺死。據廣東省衛生檢驗中心發布的檢驗報告，格蘭仕數碼光波微波爐對牛奶、水、生豬肉、生魚肉、生牛奶等樣品加熱3.5分鐘和10分鐘，殺菌率達100%。腌肉、臘肉、鹹魚和熏鴨等食品在加工過程中會產生能引起細胞癌變的亞硝胺，美國藥理學家研究發現，將腌肉放在微波爐內烤45分鐘，取出來時香脆、可口，而且用化學方法分析，找不到一點亞肖胺的痕跡。此外，目前專業工廠的微波爐制造都非常先進，只要照說明書指示使用，安全性其實很高，消費者完全可以放心使用。

上一页 [1] [2] [3] [4]