熬野菌油的原料_大眾科普網

菌油是湖南長沙特產。為菜肴的調味料，屬地方風味，也是地方出口物資。

原料配方小鮮寒菌100公斤菜油40公斤精鹽7公斤醬油2公斤生姜0.4公斤成品80公斤

制作方法選優質小鮮寒菌洗淨瀝干，用菜油少許炸炒，隨即放入精鹽、生姜末、醬油，接近炒熟時，傾入菜油中熬煮2小時即成。

土特產枞菌油是用枞菌和食用植物油熬制成的。枞菌生於枞林（松林）和枞林附近的野地裡，是上等食用菌。無論用它作湯或油煎，酣浸或鹽漬，全部味道鮮美，富於營養。可惜鮮菌不易保存，熬制菌油是保存菌子的好辦法。加工菌油的方法頗為簡單，采回鮮菌以後，去潭滓，洗干淨，放進花生油、芝麻油或茶油中煎熬。油與菌的比例，一般是0.5公斤油熬制1-1.5公斤菌子。煎熬時加熱不可太猛，待菌內水分熬干以後，就可以熄火端鍋，放入罐中儲藏。菌油是高級調味品，內含豐富的蛋白質、維生素和礦物質，其味清香鮮。湯菜、面食中加上一匙半勺，看著鮮，嚼著香，咽後方知滋味長，實在是美得很！

菌油的制作方法
原料：
鮮蘑菇100克，植物油2500克，雞油200克，精鹽25克，辣椒粉100克，花椒10克，八角4枚，桂皮15克，洋蔥頭150克，老姜100克，大蒜仁80克。