川菜紅燒魚怎麼做

原料：扁魚、豬肉、搾菜、香菇、蔥、姜、蒜、
調料：郫縣豆瓣醬、生抽、糖、鹽、料酒
制作過程：
1、扁魚去鱗去內髒去腮，洗淨（特別是內部的黑衣要去盡，那是腥源），在兩面的背部分別斜剞幾刀，再用料酒和蔥姜將魚的內外全部拭擦一遍
2、豬肉剁碎、搾菜剁碎、香菇泡發後剁碎，蔥、姜、蒜、分別剁碎，郫縣豆瓣醬也稍剁一下
3、取干淨平鍋，點火，等鍋完全熱後，倒入色拉油，中火將擦干水份的魚入鍋煸至兩面金黃（鍋淨、鍋熱、魚干是保證魚皮不破的三要素）撈出備用
4、鍋內重新熱油，六成熱時，先下蔥、姜、蒜爆香，再下郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後下搾菜末煸出香味，再下豬肉末與香菇末炒勻，最後放入生抽、糖、少許鹽（豆瓣醬與搾菜都有鹹味）調味，大火燒開
5、往做法四中放入煎好的魚，一直以大火燒，直至湯汁完全吸附在魚上即可（中途需可以稍稍地抖動鍋小心糊鍋，並用湯勺將湯汁不停地澆在魚的上面以便更好地入味）
6、起鍋，裝飾上香菜即可
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