青菜怎樣保鮮？_大眾科普網

涼通風處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土裡，嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱內保存。
1、香菜保鮮。挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包—層紙(不見綠葉為好)，裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，讓香菜根朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取。用此法貯藏香菜，可使香菜在7—10天內菜葉鮮嫩如初。長期貯藏香菜，可將香菜根部切除，摘去老葉、黃葉，攤開晾曬1—2天，然後編成辮兒，掛在陰涼處風干。食用時用溫開水浸泡即可，香菜色綠不黃，香味猶存。
2、茄子保鮮。茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要保存的茄子一般不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，並存放在陰涼通風處。
3、韭菜保鮮。新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來，根朝下放在水盆裡。就會長時間不干、不爛。芹菜、茼蒿、蔥等也可采用這種方法保鮮。
4、西紅柿保鮮。挑選果體完整、品質好、五六分熟的西紅柿，將其放入塑料食品袋內，口扎緊，置於陰涼處，每天打開袋口1次，通風換氣5分鐘左右。如塑料袋內附有水蒸氣，應用干淨的毛巾擦干然後再扎緊口。袋中的西紅柿會逐漸成熟，—般可維持30天左右。

葉菜類，如青菜、菠菜、荠菜、芽菜等等葉綠素易分解，極易失水；豆類，如豌豆、荷蘭豆、刀豆等呼吸旺盛；花菜類如青花菜、白花菜，以及卷心菜、大白菜等，這些蔬菜最適宜儲存溫度為0℃，購買後如不馬上食用，應立即裝入保鮮袋放入冷藏室，一般存放3～5天沒問題，白花菜、青花菜可保存10天、半月；蠶豆可去莢後放在保鮮袋中在冷凍室進行速凍，可長期保存，隨時取食。
黃瓜、茄果類蔬菜最適宜儲藏溫度為8～10℃，茄子、辣椒、黃瓜，很容易失水，必須立即用保鮮膜包裝，如1～2天內即取食，放在室溫下即可，3～5天內食用，可放在冷藏室中溫度偏高部位，時間不易再長，否則要產生冷害，影響品質。
洋蔥、大蒜保藏主要是防止發芽問題，6～9月（大蒜為10月）是休眠期，不需要什麼包裝，放在通風處即可；9月初（洋蔥）和10月中（大蒜）應放入冷藏室中，否則發芽後不可食用。如買來的洋蔥、大蒜是經過射線輻照過的，則可一直在室溫中存放。生姜怕冷，不可放在冰箱中，在室溫中適當保濕存放即可（冬天買的生姜呈水浸狀，即是受冷所致、品質很差），香蔥可帶根放入保鮮袋中存放冰箱中，7～10天內可隨時選用。

洋蔥、大蒜保藏主要是防止發芽問題，6～9月（大蒜為10月）是休眠期，不需要什麼包裝，放在通風處即可；9月初（洋蔥）和10月中（大蒜）應放入冷藏室中，否則發芽後不可食用。如買來的洋蔥、大蒜是經過射線輻照過的，則可一直在室溫中存放。生姜怕冷，不可放在冰箱中，在室溫中適當保濕存放即可（冬天買的生姜呈水浸狀，即是受冷所致、品質很差），香蔥可帶根放入保鮮袋中存放冰箱中，7～10天內可隨時選用。

1,蔬菜豎放更利於保鮮。科學研究分析，這是因為橫放的蔬菜為了盡量恢復它生長時的原始狀態而消耗了極大的能量，所以橫放的蔬菜更容易發黃。
2、塑料袋保鮮法。可以用塑料袋裝蔬菜，將袋口扎緊，放在陰涼干燥的地方。用這種方法，能使蔬菜保鮮10－15天。
3、特殊保鮮法。不同蔬菜也有不同的保鮮法
香菜：擇好洗淨並將水瀝干後將其切碎，用塑料袋裝好，放在冰箱冷凍室內凍起來，隨吃隨用。
鮮藕：把泥土洗掉後放入盆裡，加滿清水，把藕浸沒（每一兩天換涼水）
胡蘿卜：切掉兩頭，這樣水分就不容易被頭部吸收而流失。

1、保存葉菜類最重要的就是保留水分，同時又要避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙，在葉片上噴點水，然後用報紙包起來，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長保存時間，留住新鮮。
2、冬季購買的韭菜、蒜黃等青菜，如果一時吃不完，可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮數天。
3、生菜只要放一段時間就會逐漸變軟並變色，可將菜心摘除，然後將濕潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時將其取出，再將生菜放入保鮮袋中冷藏。
4、大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調味品，保存時最好能保持原貌。大蒜的保存方式與洋蔥類似，可將其放入網袋中，然後懸掛在室內陰涼通風處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土裡，嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱內保存。
1、香菜保鮮。挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包—層紙(不見綠葉為好)，裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，讓香菜根朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取。用此法貯藏香菜，可使香菜在7—10天內菜葉鮮嫩如初。長期貯藏香菜，可將香菜根部切除，摘去老葉、黃葉，攤開晾曬1—2天，然後編成辮兒，掛在陰涼處風干。食用時用溫開水浸泡即可，香菜色綠不黃，香味猶存。
2、茄子保鮮。茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要保存的茄子一般不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，並存放在陰涼通風處。
3、韭菜保鮮。新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來，根朝下放在水盆裡。就會長時間不干、不爛。芹菜、茼蒿、蔥等也可采用這種方法保鮮。
4、西紅柿保鮮。挑選果體完整、品質好、五六分熟的西紅柿，將其放入塑料食品袋內，口扎緊，置於陰涼處，每天打開袋口1次，通風換氣5分鐘左右。如塑料袋內附有水蒸氣，應用干淨的毛巾擦干然後再扎緊口。袋中的西紅柿會逐漸成熟，—般可維持30天左右。

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