燒白的食用習俗_大眾科普網

燒白的食用習俗

燒白,四川、重慶地區的一道特色菜。是扣肉的一種。
將五花肉切片，加入各種佐料，蒸制而成。
肥而不膩，香甜可口。
材料：五花肉、芽菜（四川宜賓芽菜）
配料：醬油、鹽、白糖、八角、姜絲、花椒粒
做法：五花肉焯水後撈起，趁熱抹上汁（少許醬油＋少許白糖）
炒鍋裡放少許油，燒熱，火扭小，然後把抹好汁的肉放入鍋中，記住肉皮朝下，蓋上鍋蓋，不然油會濺到你身上，我一般是一手拿肉，一手拿蓋，放下肉立馬蓋上，動作要快，若是第一次做可先練練功夫再實際操作……，這時就聽鍋裡劈哩拍啦的一陣亂炸……
兩分鐘左右關火，等沒聲了，再打開鍋蓋
待肉稍涼切成片，我喜歡切薄片，這樣入味也不膩
然後再鋪一層碎米芽菜，同樣在上面澆上汁，放幾小粒八角，姜絲，再然後就上鍋蒸，我一般用高壓鍋，高壓二十五分鐘……
一會就從高壓鍋裡透出誘人的香味來，這時就開始想著香香的扣肉了，好，出鍋……
別急，這樣不能上桌的，先拿個盤子扣在上面，然後………
然後，手腕輕輕用力一翻（好象不是啥大挪移功），倒過來了，功力不夠千萬別試，不然肉飛汁撒了……
這時，把碗慢慢的提起來，看，出來了，一盤美味的燒白………