肉夾馍肉怎麼制作

肉夾馍肉怎麼制作

材料

五花肉，自發粉。

調料
料酒，醬油，冰糖，辣椒，鹽，桂皮，香葉，姜片，八角，花椒，高湯。

做法
1、五花肉洗淨後切成大塊，然後焯燙一下取出，切成小丁，也可以最後炖好後再切碎。
2、將處理好的肉丁放入另一鍋中，加入高湯，料酒，醬油，冰糖，辣椒，鹽，桂皮，香葉，姜片，八角，花椒，大火燒開，轉小火，慢慢炖制，時間長些會更好，如果沒時間的話，2個小時也是要保證的，鹽最好後放，最後炖至湯汁大致收干即可。
3、炖制五花肉的工夫別忘了將面和好，好留出面團發酵的時間，將自發粉用適量溫水和好，蓋上蓋子，或者附上保鮮膜，放到一邊進行發酵，直至面團變成原來的兩倍大。（如果沒有自發粉的話，則需要用溫水將酵母花開，再倒入面粉中和成面團。）
4、面團發酵好後，放到案板上，揉至面團光滑，將面團分成若干小份，每份都要揉圓，並擀成圓餅。
5、平底鍋燒熱，不要放油，依次放入擀好的圓餅，小火烙熟就可以了，烙的時候要小心看著，別忘了翻面，烙的時間可以稍微長一些，最好烙至外脆裡軟。也可以只烙到半熟，再拿到烤箱裡烤，為了省事我們就省去烤的步驟了，直接用火烙熟。
6、因為一開始已將肉切碎，現在就可以直接夾到馍裡吃了，如果是大塊肉炖的，現在則需要將肉剁碎，可以邊剁邊加鹵汁，喜歡吃香菜的，還可以加入香菜末。

“肉夾馍”的叫法源自古漢語，是一種賓語前置，其意為“肉夾於馍中”。
外地人首次聽說肉夾馍，都認為是病句，肉怎麼能夾馍？這就是與古漢語有關了，肉夾馍，其實是"肉夾於馍"。老百姓無需文绉绉地講之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去"於"字，喊起來便當，就像吃面不嚼一樣，有快就有慢，聞名天下的羊肉泡馍，吃時就不能著急，掰馍時正是與朋友敘舊聊天的機會。馍講究是掰的越小越好，掰馍不要用機器，這樣汁湯調味方可入馍，吃時不能用筷子來回攪動，否則鮮味大減，也不易保溫，講究的吃法從周圍一層一層一點一點"蠶食"，佐以香菜、糖蒜和辣醬能提味調鮮，有外地朋友稱，吃了半輩子牛羊肉，從未有過這麼豐富的體驗。
肉夾馍，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉馍。肉夾馍合臘汁肉、白吉馍為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。馍香肉酥，回味無窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國，配上白吉馍，有著中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。臘汁肉夾馍由三十多種調料精心配制而成，由於選料精細，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，入口即化的獨特風味。
（二）
以前人們叫“肉夾馍”為“馍夾肉”，方言聽起來像“沒夾肉”“沒夾肉”，沒夾肉怎麼辦？就一心急，叫成了“肉夾馍”，聽起來也好多了

肉的做法：

這東西正式叫肉加馍已經有七十多年了，得名古漢語”肉夾於馍”，肉叫臘汁肉是一種用著鍋燒制的肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由於選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是："肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食後余香久不散。"
基本制作工藝是：將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗於淨，切成1-2公斤的長條，放入陳年老湯鍋內，加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余種調味品（用粗布袋裝），壓上鐵算子，先用大火燒開，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持湯鍋小開，煮約2小時後改用微火焖3-4小時，此時肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內。吃時切臘汁肉少量，夾入剛出爐的“白吉馍”中，此時馍香肉酥，回味無窮。含有豐富的蛋白質、脂肪，和白吉馍一起食用還可以增加碳水化合物的含量。
白吉馍的制作原理很簡單。和普通烙餅一樣，但是操作細節不好掌握，而且需要專用鍋、灶，發面的程度也有嚴格要求。
要訣：肉一定要“白吉馍”配，肉裡要加些香菜和尖椒的碎末，那樣的味道更加正宗

肉夾馍做法

·配料:面粉300克，發酵粉20克，溫水適量(haochi123.com)

·操作:1．用溫水化開發酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團。蓋上布，醒40--50分鐘。待面團完全膨脹。
2．然後：切成6份每份再揉揉，壓扁，擀圓
3．先燒熱，不要放油。把餅餅放進去，用牙簽扎9個小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面。已經可以聞到香味兒了。
4．面餅還會膨脹一點兒，松松軟軟的很好看，當然很好吃了。
5．做鹵肉

其實做鹵肉挺簡單的，隨你放什麼，只要覺得放這些材料好吃就行，我沒放多少材料，用高壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙~！

a選肉很重要。依個人口味而言的話也不可太多肥肉。

b切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多點不怕），少許白糖和鹽。

c加水過肉。

d鍋上氣後小火焖25分鐘。

開蓋後若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就ok。

還有一種做法：西瓜皮鹵肉

材料：西瓜皮、五花肉、八角、醬油。

做法：

a.五花肉洗淨切塊，西瓜切小段後去皮（紅肉部分可以多留一些）待用；
b.將西瓜皮、五花肉放入鍋中，加適量水、八角、醬油，用中火炖30~40分鐘，即成。
6．然後把炖好的肉用刀切碎，澆上些鹵肉湯
7．把煎好的馍中間用刀切開，不要切到底，留一點邊連著
8．開始夾肉啦：把肉沫放進中間，好了。

肉夾馍做法大公開

先貼一個賈平凹的原文，再談作法。
原文：
臘汁肉並不是臘肉，臘肉鹽腌，它則是湯煮。湯，陳湯，一年兩年，三代人四代人，年代愈久味愈醇色愈佳；煮，肉入湯鍋，肉皮朝上，加紹酒、食鹽、冰糖、蔥段、姜塊、大茴、桂皮、草果，大火燒開，小火轉焖，水開圓卻不翻浪。
食臘汁肉單吃可，下酒佐飯亦可，然真正欲領略其風味，最好配剛出爐的熱白吉馍夾著吃，這便是所謂“肉夾馍”。是馍夾了肉，偏稱肉夾了馍，買主為了強調肉美，也便顧不得語言的規范了，奇怪的是這個明顯錯誤的名稱全體食用者皆承認，可見肉美的威力了。
現在的城鎮人最不喜歡吃肥肉，肉食店裡終日在走後門拉關系站長隊爭買瘦肉，但此肉肥而不膩，瘦則無渣，深為食者所好，故近年來城鎮經營者甚多，大街小巷隨處可見店鋪。
有上海女子來西安，束腰節食要苗條不要命，在一家店鋪前疇躇半晌，饞涎欲滴卻不敢吃，店主明白，大口咬嚼，滿嘴流油，說：“我家經營臘汁肉三代，我每日吃六個肉夾馍吃過五十年，你瞧我胖不堆肉，瘦不露骨。”女子連走了八十家店鋪，見賣主個個干練，相信人的廣告准確，遂大開牙戒。

做法：
臘汁肉：第一次就按照紅燒肉的方子做。一斤帶皮五花肉，洗干淨放滾水裡燙五分鐘，撈起用涼水沖干淨切成大塊。炒鍋放油兩湯勺，加一小勺白糖（碾碎的冰糖最好），小火炒黃，倒出部分油。換大火放五花肉迅速炒開上糖色，放蔥姜段各一兩，老抽生抽各一湯勺，炒至出油放兩湯勺料酒，投入桂皮一段，八角五個，有草果、小茴香、豆蔻的話也稍放一些，炒出香味後，澆入足量開水沒過肉面，加蓋燒開，放適量鹽。轉小火，保持微開湯不翻滾，炖五六個小時肉軟爛即可。

白吉馍（燒餅）：參照作包子方法和面發面。發好面後，案板上撲足夠面粉，用手將面團揉透。象做包子一樣揪出劑子（比包子劑子小），把劑子擀成薄圓餅，然後兩個貼在一起稍擀使之結合即為餅胚。平底鍋塗少許油小火將餅胚烙至半熟，放入預熱350度烤箱，餅面鼓起即熟。

肉夾馍：將熟肉和少許湯放干淨案板上剁碎，將剛烙好的白吉馍平切成夾子（可以用手撕開，但底部相連），夾上肉，全過程完畢，大家請品嘗“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食後余香久不散”的肉夾馍吧！

幾點建議：
1.如有慢炖鍋的話，大火開後，就可連肉帶湯倒入慢炖鍋，晚上做，早上吃。
2.煮完的湯水不要倒，倒入容器內，放入冰箱裡，兩三天熱一次。以後再做的話，將湯熱好，代替熱水，此為老湯，愈久愈醇。
3.熟肉剁碎時，可加點尖椒香菜。
4.一家一個味,大至是一樣的.

肉夾馍 肉怎麼制作

肉夾馍肉怎麼制作