五谷雜糧是指什麼？要怎麼吃？有什麼講究？

“五谷雜糧”指的是什麼？

所說的作物，就是麥、稷、黍、菽、麻五種。
談到均衡膳食，我們便不能不提及營養金字塔；營養師把食物分為四類組成了營養金字塔，這些食物分別是脂肪和糖類、乳制品和肉類、蔬菜和水果及谷類。營養金字塔的底層主要為五谷類食物，但是甚麼的農產品或食品該屬於五谷類呢？

我國古代文獻中有關五谷的記載很多，而且對五谷的分辨亦頗有不同，例如

1.【周禮】『麻、黍、稷、麥、菽(豆)』

2.【孟子】『稻、黍、稷、麥、菽』

3.【管子】『黍、秫、菽、麥、稻』

4.【楚辭】『稻、稷、黍、菽、麻』

五谷中的稻和麥至今仍是我國主要食糧。在中國，稻（水稻）的種植起源於華南約4700年前的神農時代。麥(大麥和小麥)的種植，約在史前晚期或於盤庚遷殷以前傳入我國華北。

至於五谷中的黍、稷和秫都是屬於“小米”。“小米”是北方的重要糧食之一，在南方很少種植。“小”基本上包括兩類植物：粟屬和稷屬。

黍不是現今我們常吃的玉蜀黍，而是米子和黃米。玉蜀黍是近代才由西方傳入的農作物。

菽即豆，而五谷中所指的菽並不是所有的豆，而是大豆。大豆在周代被稱作菽，秦漢以來才稱為豆。

五谷中的麻，是指大麻。大麻的種子是無毒，但葉有毒，故可充作糧食。

現今我們經常種植的谷類農作物已不至五種了，但若以我們主要的谷類食物及其副產品來說，相信大家會認同是稻米、小米和小麥這三種了。其它的如大麥、玉蜀黍等，只能當雜糧、飼料看待。